線上的生意主要就是要流量，流量至上、算法思維是這些品牌的底層邏輯。因此，時萃建立了自己的大數據平臺，實現主流電商平臺、微信訂閱小程序、有贊商城等線上渠道與線下咖啡門店會員系統(tǒng)的全部打通。
但，線下經營和線下完全不一樣，只有數據和流量是遠遠不夠的，實體店更加考驗門店運營，從房租、人工，再到產品、服務、體驗事無巨細，一環(huán)扣一環(huán)。
再加上，門店直接和消費者接觸，競爭對手又那么多，顧客也都用腳投票，稍微做得不好就會被淘汰。
從點評平臺看顧客對時萃咖啡的評價，不乏有食客發(fā)上百字吐槽其服務和體驗：
“點餐的時候，心情已經被澆滅了。給點餐的是一位微胖的小姐姐，臉黑語氣差，甚至有種邊說話邊翻白眼的感覺，服務態(tài)度令人反胃……”
“是一次很差的體驗，下單了接近一個小時都沒上，由于我們是坐二樓，連續(xù)下去兩次都說沒做好，最后第三次實在是沒耐心，打算退款，才知道他們后臺根本沒下單做，有點無語……”
……
只能說，實體店的經營更加復雜，如果低估了線下的難度，只用互聯(lián)網的那套流量邏輯來打，往往事與愿違。
2、逐步淪為“網紅店”，始終沒找到能跑通的模型
更重要是，時萃的線下咖啡店始終沒有找到一個可以跑通的模型。
時萃的初心是做個便捷精品咖啡品牌。
2020年時，范若愚設想做線上線下一體化的全域電商，開個20平的線下小店。
“我們希望做寫字樓里一分鐘出品的快速咖啡，用一個個20平米的小店，在主流CBD帶給用戶性價比更高的產品。這樣線上和線下也可以實現相互導流。”范若愚曾說。
可是店開出來之后，越開越大，很多都是獨占一棟小洋樓的精品咖啡館，還在店里試水新研發(fā)的咖啡液產品。
當時范若愚表示：“我們目前所有的線下門店里， 包含特調咖啡在內，三分之一的產品是由咖啡液和預調液完成的。
在特調咖啡系列中，我們有90%以上的特調類產品，直接是用咖啡液或者是通過預調的咖啡液完成，而不是用咖啡機現磨來完成的。”
到了今年7月，時萃咖啡又官宣其首家“日咖夜酒”旗艦店永慶坊店正式開業(yè)，但短短三個月之后就關門了。
從最初設想的20平便捷小店，到百平精品咖啡館，再到日咖夜酒的新模式店，雖然的確越來越美，創(chuàng)意也十足，但粉絲種草，幾乎都是去拍照打卡的，沒人是去喝咖啡的。
這其實對一個品牌來說是件可怕的事情，定位越來越模糊，沒有找到能跑通的盈利模式，逐漸淪為網紅店，結果就是很難持久的生存。
3、新的故事講不通了，資本退潮，沒有了“輸血”
2年5輪融資，不難看出，時萃咖啡是個標準的資本驅動的項目。
2020年，小程序起家的時萃乘著資本看好線上咖啡品牌的東風而起，與此同時，三頓半、永璞也是風生水起。
2021年，資本偏愛高性價比的精品咖啡館，挪瓦、Manner等品牌備受青睞，時萃也成功趕上了這波風潮。
而到了2022年，資本遇冷，相比于2021年咖啡賽道共發(fā)生了28起投資，僅上半年就融資金額高達50.76億元。今年時間已經過半，融資金額不足去年同期的一半，僅為18.03億元。
與此同時，咖啡賽道的投資也變得非常謹慎，更側重品牌的盈利能力，要驗證其商業(yè)模式是否能長久發(fā)展，因此，只有極少數地域性品牌獲得了投資。
很顯然，時萃咖啡這次并沒有給到資本新的故事，于是，從2021年拿到近億元戰(zhàn)略融資至今，時萃咖啡再無新的融資消息。
但快速擴張出來的店面仍舊在燒錢，房租、人工、宣傳等成本并不低，加上疫情的反復，直接影響門店的營收，一旦資金鏈斷裂只能關店收場。
小結：
時萃咖啡是典型的資本驅動打造出來的品牌，它需要不斷給資本市場一個個新的故事，擊鼓傳花，直至上市“解脫”。
而這種資本創(chuàng)造出來的燒錢項目，自身造血能力不強，一旦遇到資本寒流，抗風險的能力就會很差，面臨的只有資金鏈斷裂、關門自保的結局。
如今，時萃線下門店關停到只剩一家，意味著其線上線下一體化的故事沒有講通，沒有了新的故事，資本也就撤退了。
時萃的關店也再一次印證了商業(yè)最基本的規(guī)則：餐飲這個古老的行業(yè)，并不是靠故事就能撐起來的，也不是靠資本就能活下去的。資本泡沫終將被擠掉，市場留下的永遠是“忠于顧客”的企業(yè)！
來源：職業(yè)餐飲網 程三月
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