更讓日料店老板都始料未及，本以為這件事情早就過去了，罰款也罰了，賠償也賠了，調(diào)查處罰在7月11日就已經(jīng)結(jié)案了。而且被罰的理由是清酒沒有中文標(biāo)簽，這本來不是什么大問題。
沒想到卻在兩個月之后的9月17日上了熱搜，“人均2000元的高端日料，宣稱食材全是日本進(jìn)口的，沒想到卻采購自農(nóng)貿(mào)市場”，這洶涌的輿論給了它致命一擊，直接讓餐廳關(guān)門停業(yè)了。
說實(shí)話，其實(shí)很多日料店為了提升菜品溢價，都會宣稱自己的食材是進(jìn)口的，但到底是不是真的，很少人去真的追究。
這家店日料店的問題就在于，用日本地點(diǎn)命名的菜品涉及到了核輻射區(qū)，而中國是禁止從這些地區(qū)進(jìn)口食材，它自己的疏忽埋下的雷，被人抓住了把柄，一逮一個準(zhǔn)。
2、陷入“塔西佗陷阱”，積攢的信譽(yù)毀于一旦
不過，可能這家日料店老板自己也覺得委屈。
現(xiàn)在網(wǎng)上鋪天蓋都說它用的是“假食材”、“冒牌貨”，但從市監(jiān)局調(diào)查的結(jié)果上來看，其實(shí)它只是部分食材是采購自杭州、青島的農(nóng)貿(mào)市場。
那份處罰通知上顯示，該日料店中的軟煮東京灣章魚、長崎真鯛、千葉縣剝皮魚刺身、煮北海道金吉魚、德島油墨魚配魚子醬、巖手平目魚、富山縣白蝦、北海道大極上海膽，上述菜品主料真的都是日本進(jìn)口的。
只有炸海苔配北海道扇貝、愛知縣星鰻苗、愛知縣鰻魚蒲燒、長崎天然星鰻中的主料鰻魚和扇貝是采購自農(nóng)貿(mào)市場。
也就是說，它大部分食材是日本進(jìn)口的，少部分才是國內(nèi)采購的。
但現(xiàn)在不管它解不解釋都沒有用，因?yàn)樗呀?jīng)掉入了“塔西佗陷阱”，口碑被敗壞了，大眾已經(jīng)對它失去了信任，而信任危機(jī)對一個餐飲品牌打擊巨大。
就如同“拉面第一股”曾打出的廣告語是“大骨熬湯50年”，但后來被媒體曝光骨湯造假事件，稱其湯底實(shí)際是用湯粉、湯料調(diào)制而成，每碗成本只需要幾毛錢。該消息被證實(shí)后，味千拉面品牌形象嚴(yán)重受損，一時間聲譽(yù)驟降，開始走向了下坡路。
（PS：塔西佗陷阱指的是一種社會現(xiàn)象，指當(dāng)政府部門或某一組織失去公信力時，無論說真話還是假話，做好事還是壞事，都會被認(rèn)為是說假話、做壞事。）
03
因食材“虛假宣傳”，
多家連鎖餐企已被罰數(shù)十萬
被食材虛假宣傳反噬的不僅僅是這家日料店和味千拉面。
近兩年，有不少日料店，甚至連鎖餐企也掉入了這個坑：
去年12月，“上海第一網(wǎng)紅日料火鍋?zhàn)灾?rdquo;一緒壽喜燒被曝出門店以格林蘭比目魚（庸鰈魚）為食品原料，制作門店菜單上的“日式烤鱈魚”菜品，最終因虛假或者引人誤解的商業(yè)宣傳被上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款50萬元；
去年9月14日，在上海有20多家門店的日式簡餐連鎖品牌“奈良小鹿”，因其公眾號文章宣傳它的“一品蒲燒鰻魚飯”優(yōu)選上等的日本鰻魚，經(jīng)查是福建莆田的“速凍調(diào)味烤鰻”……后因發(fā)布虛假廣告被罰款35萬元；
去年8月15日，上海“查厘士港式茶餐廳（南豐城店） ”在“餓了么”外賣平臺上發(fā)布“南洋咖喱龍利魚”的菜品，但實(shí)際在菜品中使用的是巴沙魚柳，涉嫌虛假宣傳，被罰20萬元；
還有此前知名牛肉火鍋連鎖品牌左庭右院，其在餐廳燈箱、菜單、餐墊紙上用“當(dāng)餐新鮮直送”“川貴原種土黃牛”等文字作為宣傳語，但實(shí)際上因?yàn)榕Ｈ馐巢墓⿷?yīng)短缺等原因，提供的是凍品牛肉，但文案卻沒有更換，構(gòu)成了虛假廣告，觸犯了廣告法，被罰款21萬元；
……
當(dāng)下，不少餐企為了提高品牌的差異化，會采購一些進(jìn)口食材，或是是稀有食材，并且當(dāng)成重點(diǎn)來宣傳，以此凸顯品質(zhì)，提高菜品價值感，這本無可厚非。
但有些企業(yè)可能會夸大宣傳，以為沒人會較真就心存僥幸得過且過，但是一旦有人較真起來，基本難逃違法的后果，還會給品牌帶來嚴(yán)重?fù)p害。
寫在最后
當(dāng)下，不少餐企為了宣傳食材的高價值、新鮮，或多或少會夸大一些，但有的餐企把這種行業(yè)的潛規(guī)則當(dāng)成常態(tài)，當(dāng)成理所當(dāng)然，明目張膽宣傳，糊弄消費(fèi)者，這其實(shí)就是自己給自己挖坑、埋雷。
而食材“虛假宣傳”造成的反噬，輕則罰款數(shù)萬數(shù)十萬元，重則讓顧客產(chǎn)生信任危機(jī)，對品牌造成了無法彌補(bǔ)的傷害，甚至在負(fù)面輿論的浪潮下扛不住可能就直接關(guān)門大吉了。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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