以“新中式咖啡”切入萬(wàn)億咖啡市場(chǎng)，
獨(dú)辟蹊徑的一條新路？
咖啡一直是一個(gè)有熱度的賽道，這幾年成長(zhǎng)起來(lái)的國(guó)際大牌、網(wǎng)紅品牌不在少數(shù)，沖著萬(wàn)億市場(chǎng)的規(guī)模。
小馬宋老師最近寫了一篇《咖啡店比奶茶店更富想象力》，里面從咖啡的效率高、年輕人的消費(fèi)頻次高等多方面論述了咖啡的潛力無(wú)限。
而最近第二季度財(cái)報(bào)，瑞幸上半年門店數(shù)已經(jīng)是7195家，出杯量和營(yíng)業(yè)收入全面超越星巴克。
可見(jiàn)中國(guó)咖啡市場(chǎng)還藏著大大的驚喜和機(jī)會(huì)，但入局者眾多，還都停留在試水階段。
此次茶顏悅色跨界入局咖啡，一下子開(kāi)出5家新店，還都圍繞黃金商圈，用“新中式咖啡和茶”切入，能否開(kāi)辟一條新路？
1、“西咖中做”差異化新中式定位，有話題、有傳播點(diǎn)
目前餐企切入咖啡市場(chǎng)，主要是兩條路線。
一條是“低價(jià)戰(zhàn)略”，像是蜜雪冰城的幸運(yùn)咖，用超高性價(jià)比去分割市場(chǎng)份額。
一條是“招牌產(chǎn)品+低價(jià)戰(zhàn)略”，像瑞幸今年的異軍突起，首先是用低價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)圈粉，燒錢補(bǔ)貼，然后規(guī)模性開(kāi)店，不斷推出招牌生椰系列創(chuàng)新新品“粘住”顧客。
而對(duì)于其他想入局的咖啡新品牌來(lái)說(shuō)，要么通過(guò)裝修格調(diào)、要么通過(guò)新品，要么通過(guò)營(yíng)銷活動(dòng)，沒(méi)有太新的切入點(diǎn)。
茶顏悅色這次似乎找到了一個(gè)非常特別的切入點(diǎn)，“西咖中做”，打造新中式咖啡，用傳統(tǒng)文化和西式咖啡碰撞，這是中國(guó)咖啡市場(chǎng)從來(lái)沒(méi)有過(guò)的嘗試。
有話題感、有傳播點(diǎn)、有差異化，所以剛開(kāi)業(yè)就引爆了社交平臺(tái)。
2、“華流才是頂流”，年輕人對(duì)“中國(guó)傳統(tǒng)文化”興趣與日俱增
而鴛央咖啡的“新中式咖啡”定位，又很好的貼合了Z世代年輕客群的興趣愛(ài)好。
什么興趣愛(ài)好？
那就是“國(guó)潮、國(guó)風(fēng)、華流”，年輕人對(duì)于“傳統(tǒng)文化”“文物”“漢服”等興趣正在與日俱增。
B站發(fā)布的《bilibili年度國(guó)風(fēng)數(shù)據(jù)報(bào)告》在網(wǎng)上引起不小轟動(dòng)，本以為年輕人還在追捧hip-hop、科幻電影，沒(méi)想到竟然有1.77億人喜歡國(guó)風(fēng)文化。
像短視頻平臺(tái)報(bào)告顯示,平臺(tái)國(guó)風(fēng)類穿搭視頻數(shù)量上升162.7%。
還有今年《夢(mèng)華錄》大火，一批餐企推出夢(mèng)華錄風(fēng)格下午茶、茶飲、點(diǎn)心，爆火圈粉無(wú)數(shù)，喜茶的夢(mèng)華錄聯(lián)名款一杯難求。
隨著人們對(duì)我國(guó)文化自信的增長(zhǎng)，年輕人特別喜歡表達(dá)對(duì)傳統(tǒng)文化的喜愛(ài)，也更關(guān)注新中式國(guó)風(fēng)的餐廳、餐飲形態(tài)。
所以，鴛央從潮流趨勢(shì)上也貼合了年輕人，也是踩在了未來(lái)趨勢(shì)的一個(gè)風(fēng)口上。
3、用茶顏悅色最擅長(zhǎng)的“國(guó)風(fēng)模式”，再去打磨咖啡
而從茶顏悅色自身的角度看，它的起勢(shì)和壁壘，就是對(duì)“新中式國(guó)風(fēng)”的打造。
有人說(shuō)，茶顏悅色是一家“偽裝”成奶茶店的“文創(chuàng)公司”。
“國(guó)風(fēng)”的門店設(shè)計(jì)，“幽蘭拿鐵”“聲聲烏龍”等富有詩(shī)意的產(chǎn)品名，無(wú)疑都戳中了消費(fèi)者的內(nèi)心。
茶顏悅色部分門店的文創(chuàng)產(chǎn)品區(qū)的面積大于奶茶區(qū)域，文創(chuàng)產(chǎn)品收入也在逐年攀升。“國(guó)風(fēng)”無(wú)疑成為了茶顏悅色最大的特點(diǎn)與賣點(diǎn)所在。
而它跨界做咖啡，當(dāng)然也使用了自己最擅長(zhǎng)的“殺手锏”，西咖中做，用全新的中國(guó)風(fēng)風(fēng)格、包裝視覺(jué)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、門店空間設(shè)計(jì)，去引領(lǐng)賽道。
你有你的西式時(shí)尚，我有我的傳統(tǒng)國(guó)風(fēng)，你高溢價(jià)，我就高性價(jià)比。
茶顏悅色運(yùn)用了差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，開(kāi)辟了茶飲界新品類。在咖啡賽道，它又用了同樣的戰(zhàn)略打法和模式“復(fù)刻”，“以子之矛攻子之盾”。
而且憑借在長(zhǎng)沙的品牌優(yōu)勢(shì)，它也是在五一廣場(chǎng)等黃金商圈一開(kāi)就是5家門店，讓鴛央咖啡的品牌勢(shì)能一下子就提起來(lái)了，也更形成品牌效應(yīng)。
總結(jié)：
疫情后，茶顏悅色經(jīng)歷過(guò)關(guān)店300家，月虧損高達(dá)2000萬(wàn)，因調(diào)薪還引發(fā)了輿論風(fēng)波。
現(xiàn)在餐飲人日子不好過(guò)，頭部餐企們也都在尋求自己的出路和增量。
鴛鴦咖啡也許是茶顏悅色探索的“第二增長(zhǎng)曲線”，創(chuàng)始人呂良也說(shuō)，請(qǐng)大家降低預(yù)期，給我們點(diǎn)時(shí)間。
雖然不知道“西咖中做”能否成功，但這種嘗試和探索值得肯定，用一個(gè)新的視角讓我們看到咖啡賽道的更多可能。
你如何看待茶顏悅色開(kāi)出的咖啡品牌“鴛央咖啡”？
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