去年的網(wǎng)紅爆品，數(shù)不勝數(shù)！今年？數(shù)不出來(lái)...
“脆皮五花肉們”熬不住了？
2G網(wǎng)的內(nèi)參君，周末上街逛了逛，本打算光臨去年爆火的“脆皮五花肉”，轉(zhuǎn)了一圈卻發(fā)現(xiàn)店鋪寥寥無(wú)幾。在大眾點(diǎn)評(píng)上，曾經(jīng)隨手一搜占滿全屏的網(wǎng)紅脆皮五花肉店們，也消失不見(jiàn)了。
網(wǎng)紅品牌自來(lái)是流量先行，脆皮五花肉也不例外。去年起，不斷有博主在抖音等短視頻平臺(tái)發(fā)布種草脆皮五花肉的內(nèi)容。
“嘎嘣脆，外焦里嫩，香！值！”類似的內(nèi)容鋪滿整個(gè)平臺(tái)，大眾似乎還沒(méi)理解為什么脆皮五花肉會(huì)突然爆火，這個(gè)紅、膩、抓人眼球的單品已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)打卡。
短時(shí)間內(nèi)，網(wǎng)紅脆皮五花肉店如雨后春筍一般不斷冒頭，比如北京某小吃街上，不遠(yuǎn)的距離里就有三家同類小店。
但僅僅半年時(shí)間過(guò)去，脆皮五花肉似乎就“銷聲匿跡”了。找不到火紅的招牌，在原店鋪的位置上，內(nèi)參君和“新店主”聊了聊。
一聊才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)此時(shí)此刻新店鋪“旋風(fēng)烤土豆”的前身正是脆皮五花肉店。店主和內(nèi)參君說(shuō)道，“隨著豬肉價(jià)格的波動(dòng)，五花肉的成本越來(lái)越高，只能被迫漲價(jià)�，F(xiàn)在實(shí)在撐不住了，只能選擇更便宜的單品，比如我默默改行賣(mài)烤土豆.…….”
從追紅到“追貧”
網(wǎng)紅餐飲上演“宮心計(jì)”
類似的情況還不少。事實(shí)證明，越來(lái)越多的網(wǎng)紅爆品，在經(jīng)歷了消費(fèi)迭代、疫情打擊、流量銳減之后，變得越來(lái)越“窮”。
或者說(shuō)，網(wǎng)紅小吃，“返貧”的趨勢(shì)逐漸顯露。
比如去年流行的肥腸系列，今年改成了肥腸包大蔥、包榴蓮..……看起來(lái)肥腸還是肥腸，但“含腸量”降低“含其他量”增加。這樣下來(lái)，整體成本降低，可定價(jià)卻能夠高出不少。
他們的一些共性特點(diǎn)為：
1、食材變得越來(lái)越低端，善于用低成本的產(chǎn)品重組�？此�“還是那個(gè)物種”，但仔細(xì)一推敲發(fā)現(xiàn)“返貧了”。
2、產(chǎn)品形態(tài)越來(lái)越“簡(jiǎn)單粗暴”。比如薄薄的非常包住一整根大蔥，視覺(jué)上足夠“奪目”；某餐飲店將“油柑茶”的名字直接改為“開(kāi)塞露”，震碎三觀；奶茶和面條混在一起，混搭氣質(zhì)越發(fā)狂野……
3、食材“加加加”，賣(mài)出更高價(jià)�；ɡ锖诔蔀榱诉@屆網(wǎng)紅的主流，仿佛產(chǎn)品越多，可“加價(jià)”的空間就越高。比如小幾塊錢(qián)的烤苕皮，因?yàn)榧尤肓诵↓埼r、雞肉等添加物，身價(jià)水漲船高，定價(jià)直接突破10元，而成本卻并不會(huì)大幅提高。
盤(pán)了盤(pán)去年的網(wǎng)紅爆品，數(shù)不勝數(shù)！
而今年？數(shù)不出來(lái)...
餐飲行業(yè)從來(lái)不缺少網(wǎng)紅流量，細(xì)數(shù)一下去年的餐飲網(wǎng)紅大單品們，除了脆皮五花肉外，酸奶大麻花、夜包子、泡面小食堂、熊爪咖啡...百花齊放。
熊爪咖啡——
盤(pán)點(diǎn)去年的網(wǎng)紅大爆品，熊爪咖啡一定是當(dāng)之無(wú)愧的C位。
上海永康路，一面水泥墻，一個(gè)不規(guī)則洞口，伸出一只毛茸茸的熊爪，遞出顧客剛下完單的咖啡。20元一杯，三杯贈(zèng)送一支玫瑰花，還能和熊爪拍照，加之“店員都是殘疾人”的故事背景，熊爪咖啡在普通網(wǎng)紅店的基礎(chǔ)上，又增添了幾分公益色彩。
快速走紅后，抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)上聚集了超過(guò)百萬(wàn)的打卡內(nèi)容，熊爪咖啡店也順勢(shì)走出上海，進(jìn)軍天津、成都等其他城市。
但時(shí)至今日，其他省份的新店并沒(méi)有激起多大風(fēng)浪，而有網(wǎng)友再去上海首店打卡時(shí)，門(mén)店前也顯得冷清不少。
夜包子——
去年中旬，上海的一家夜包子店爆火，火鍋口味的包子，配上泡菜、蘸醬后身價(jià)直接翻倍。因?yàn)楝F(xiàn)包現(xiàn)蒸且一籠只能蒸6個(gè)，店面巔峰時(shí)期排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)4小時(shí)，更有土豪一擲千金，以1000元的價(jià)格從黃牛手中買(mǎi)到了熱氣騰騰的小包子。
單品爆火后，夜包子走上了品牌化路徑。根據(jù)此前內(nèi)參不完全統(tǒng)計(jì)，爆火的4個(gè)月時(shí)間，夜包子開(kāi)出了60多家門(mén)店，平均每?jī)商炀陀幸患倚麻T(mén)店開(kāi)業(yè)。同一時(shí)間，“鬼包子”等山寨單品也陸續(xù)上陣。
但另一方面，也有不少網(wǎng)友質(zhì)疑其“饑餓營(yíng)銷”“雇人排隊(duì)”，夜包子在短時(shí)間沖上高峰后，“意料之中”的很快跌落了神壇。
酸奶大麻花——
同樣是抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)的爆火，緊接著是大排長(zhǎng)龍，需要從黃牛手里搶購(gòu)，“網(wǎng)紅餐飲店造星套路”下，從一個(gè)小單品火到全國(guó)快速鋪開(kāi)連鎖店的故事，去年在酸奶大麻花身上又一次上演。
但“容易膩”是酸奶大麻花乃至所有網(wǎng)紅爆品的通病，僅僅維持了不足三個(gè)月熱度，酸奶大麻花的風(fēng)頭就消散了。
有網(wǎng)友在排隊(duì)酸奶大麻花后發(fā)出感受：“麻花10塊錢(qián)3根，停車(chē)費(fèi)半小時(shí)15元，隨便排個(gè)隊(duì)停車(chē)費(fèi)就會(huì)超過(guò)麻花的價(jià)值。”
除此之外，脆皮五花肉、肥腸包大蔥...去年爆火的網(wǎng)紅大單品多到簡(jiǎn)直盤(pán)點(diǎn)不過(guò)來(lái)。
盤(pán)完2021年后，內(nèi)參君繼續(xù)嘗試著盤(pán)點(diǎn)今年上半年的餐飲網(wǎng)紅大單品，但當(dāng)把目光聚焦后，卻猛然發(fā)現(xiàn)，腦海里竟然連一個(gè)身影都浮現(xiàn)不出...
似乎進(jìn)入2022年，餐飲網(wǎng)紅大爆品的概念突然被市場(chǎng)抽離了。
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