從“小龍蝦”到“含小龍蝦”：
小龍蝦口味得到市場驗(yàn)證，餐飲人把“小龍蝦”從單品變成另一個(gè)單品的元素。
比如，最近很火的說法“小龍蝦主食化”，把小龍蝦變成小龍蝦拌面、小龍蝦烤苕皮、小龍蝦塔可等等，變成主食里的佐料。
“小龍蝦主食化”相當(dāng)于把小龍蝦打“散”，還有一種方法是把小龍蝦打成“末”，做成“小龍蝦味”。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在其公眾號內(nèi)寫到，要做“小龍蝦油”，炒菜都有小龍蝦的味道。
從“時(shí)令”到“12個(gè)月保鮮期”：
小龍蝦也和預(yù)制菜結(jié)合了。
除了預(yù)制菜品牌，生鮮電商平臺也有不少動(dòng)作。
盒馬、叮咚買菜、永輝超市等都推出了多個(gè)口味的預(yù)制小龍蝦。
盒馬叫“加油蝦”，叮咚買菜叫“拳擊蝦”，永輝超市的小龍蝦放在永輝的預(yù)制菜品牌“永輝農(nóng)場”里賣。
預(yù)制小龍蝦很受歡迎。
盒馬APP顯示，3斤裝的麻辣小龍蝦神鮮桶還是中餐熱菜品類熱賣榜的TOP1。
媒體報(bào)道，5月1日至22日，永輝農(nóng)場小龍蝦整蝦系列產(chǎn)品銷售額同比增長近700%。
從“標(biāo)準(zhǔn)小龍蝦店”到“各自生輝”
小龍蝦店變得不一樣了，從千篇一律的制蝦店變成多種路線門店生成，差異化競爭越來越明顯。
有的便宜走量，比如99元100只，以價(jià)格吸引人。
有的走質(zhì)走風(fēng)格，比如胡大飯店，在蝦上刻字，做小龍蝦花束造型。
小龍蝦經(jīng)營者積極通過多種途徑，讓這個(gè)品類從“時(shí)令”變成“長期”，從“零散化”變得“成規(guī)模”、“成品牌”，以抵御更多風(fēng)險(xiǎn)。
小龍蝦這個(gè)單品類成于崇尚小而美餐飲的2014、2015年，隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲人的努力，小龍蝦逐漸衍生出更多的業(yè)態(tài)，走向當(dāng)下復(fù)合型餐飲趨勢。
這些轉(zhuǎn)變是小龍蝦的成熟化。
小龍蝦熱度回歸
2014、2015年，全民對體育賽事關(guān)注度提高，鮮辣過癮的小龍蝦以“看比賽搭檔”的身份迅速都紅。
從新增“小龍蝦”相關(guān)企業(yè)數(shù)量來看，2015年起，小龍蝦新增企業(yè)加速增長，直至2019年，增幅才變緩。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2015年至2019年，5年時(shí)間，共新增7578家“小龍蝦”相關(guān)企業(yè)。
這期間，資方也投資了多個(gè)小龍蝦品牌。小龍蝦賽道一片繁華，在陣陣追捧中，泡沫也出現(xiàn)了。
泡沫破裂在2020年。
2020年，新增小龍蝦相關(guān)企業(yè)驟降，2021年也沒有顯著的回升。此外，據(jù)報(bào)道，2021年小龍蝦相關(guān)企業(yè)注銷量達(dá)新增量兩倍。
小龍蝦企業(yè)數(shù)回縮，向品類自身水平靠攏。
從截至2022年7月上旬的數(shù)據(jù)來看，小龍蝦今年新增企業(yè)已經(jīng)顯著超過2021年半數(shù)，可以預(yù)計(jì)全年數(shù)據(jù)在1000-1700之間。
小龍蝦并沒有“一挫而敗”，而是降到一個(gè)點(diǎn)徘徊。
所以，很難說小龍蝦紅著還是不紅了。也許更適宜的說法是，小龍蝦品類更成熟了。
來源：餐企老板內(nèi)參 陳黎明
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