今年的小龍蝦到底如何，餐飲界的意見(jiàn)挺難統(tǒng)一。
一種聲音是“小龍蝦被年輕人拋棄，銷量下滑嚴(yán)重”，意思小龍蝦不紅了。另一種聲音是“小龍蝦熱度不減，直播間手慢無(wú)”，說(shuō)小龍蝦紅著呢，機(jī)會(huì)多多。
兩種觀點(diǎn)都挺有道理。但內(nèi)參君認(rèn)為：也許更適宜的說(shuō)法是，小龍蝦經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，這個(gè)品類已成熟了。
小龍蝦：紅，還是不紅？
小龍蝦紅還是不紅，的確是個(gè)難說(shuō)的問(wèn)題。
“不紅方”的論據(jù)主要有這幾點(diǎn)：
從消費(fèi)者調(diào)查看，多位受訪者稱，自己本身是小龍蝦忠實(shí)愛(ài)好者，但今年對(duì)小龍蝦無(wú)感了。
從小龍蝦身價(jià)看，前段時(shí)間小龍蝦批發(fā)價(jià)大跳水，只能賣到往年小一個(gè)規(guī)格的價(jià)格，疫情緩和后，批發(fā)價(jià)也一直沒(méi)漲上來(lái)。
從企業(yè)數(shù)量看，截至2021年底，全國(guó)小龍蝦餐廳數(shù)量較2020年底下降了10.4%（數(shù)據(jù)來(lái)源：《2022年全國(guó)小龍蝦大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》）。
從融資情況看，2020年后，小龍蝦餐飲企業(yè)融資新聞寥寥無(wú)幾，與2015-2019年融資熱形成巨大反差。2020年后唯二融資的小龍蝦企業(yè)文和友和信良記，也不再是傳統(tǒng)的小龍蝦餐廳模式。
“紅方”的論據(jù)主要有這幾點(diǎn)：
直播間銷售數(shù)據(jù)好。新京報(bào)報(bào)道：肖老板直播賣小龍蝦，每天直播2小時(shí)，一方面因?yàn)槌次r辛苦，另一方面同時(shí)也是主要原因，就是蝦賣完了。“我們現(xiàn)在每天進(jìn)貨300斤，當(dāng)天就能賣光……”
小龍蝦價(jià)格浮動(dòng)上升。小龍蝦商家對(duì)媒體表示，價(jià)格每天隨市。
小龍蝦流量好。微信搜索指數(shù)高點(diǎn)將近2億。
小龍蝦受歡迎。疫情下不能堂食，小龍蝦是各大餐企外擺的熱門(mén)選擇。
雙方觀點(diǎn)都很有道理，因此，很難說(shuō)小龍蝦是還紅著還是不紅了。
今年對(duì)小龍蝦來(lái)說(shuō)是很特別的一年。因?yàn)橐恍┨囟ㄊ录↓埼r過(guò)著一種“不尋常”的生活。
今年的小龍蝦：慘，各處客串
小龍蝦今年特別慘，“開(kāi)場(chǎng)”就遇到“當(dāng)頭一棒”。
3、4月份，全國(guó)多地疫情。“小龍蝦金主聚居地”之一的上海，正好是受疫情影響最嚴(yán)重的地區(qū)之一。于是，小龍蝦痛失全國(guó)1/5的市場(chǎng)。
當(dāng)時(shí)，其他地區(qū)的市場(chǎng)也有些乏力。因?yàn)橐咔榉揽卮胧�，多地水產(chǎn)市場(chǎng)、海鮮市場(chǎng)開(kāi)業(yè)時(shí)間不定，司機(jī)師傅只能拉著活蝦在各個(gè)城市找地方賣，運(yùn)輸成本大大提高。一些養(yǎng)殖戶索性不種小龍蝦�；蛘咦屢呀�(jīng)成熟的小龍蝦爛田里。
這就可以解釋為什么小龍蝦價(jià)格漲跌說(shuō)法不一。
終端客戶需求少了，來(lái)進(jìn)貨的經(jīng)銷商少了，養(yǎng)殖戶的蝦供過(guò)于求，批發(fā)價(jià)格低。經(jīng)銷商進(jìn)的貨少，中間倉(cāng)儲(chǔ)物流運(yùn)輸成本高，C端市場(chǎng)團(tuán)購(gòu)需求旺盛，供不應(yīng)求，所以零售價(jià)并沒(méi)有下降，甚至還高于往年。
今年的疫情打破了小龍蝦早期的市場(chǎng)供應(yīng)常規(guī)，所以批發(fā)價(jià)和市場(chǎng)價(jià)差距大。
但隨著時(shí)間推移，小龍蝦批發(fā)價(jià)和市場(chǎng)價(jià)之間的差距發(fā)生轉(zhuǎn)變。
首先，小龍蝦本身就是價(jià)格不斷變化、且峰值谷值差得比較明顯的產(chǎn)品。
小龍蝦是“時(shí)令菜”，業(yè)內(nèi)稱小龍蝦生意為“干半年，歇半年”。其中，干的半年是4-9月。4月初，首批小龍蝦上市，9月底，最后一批小龍蝦退市。
通常來(lái)說(shuō)，根據(jù)供需關(guān)系，小龍蝦價(jià)格在4-9月會(huì)表現(xiàn)出一條U型曲線。頭尾價(jià)格高，中間的6、7月之交，是蝦價(jià)最低的時(shí)候。
因?yàn)橐咔椋↓埼r“提前降價(jià)”，所以開(kāi)始批發(fā)價(jià)便宜，之后價(jià)格波動(dòng)。近期價(jià)格開(kāi)始漲，一個(gè)原因時(shí)間已經(jīng)過(guò)了6、7月之交，小龍蝦產(chǎn)量會(huì)越來(lái)越少，另一個(gè)原因是養(yǎng)殖戶減產(chǎn)，前文說(shuō)過(guò)，一些蝦農(nóng)沒(méi)有投放蝦苗。
此外，小龍蝦批發(fā)價(jià)市場(chǎng)價(jià)差距轉(zhuǎn)變還有一個(gè)原因，小龍蝦積極自救，找到了很多新售賣渠道，比如說(shuō)團(tuán)購(gòu)，比如說(shuō)直播，比如說(shuō)擺攤。
封控中的C端市場(chǎng)有吃蝦需求，養(yǎng)殖戶有賣蝦需求，中間商有賺渠道費(fèi)用的需求，疫情打破了原有銷售路徑后，3方自然積極“求救”，于是生出很多賣蝦的方式。
于是大家看到：小龍蝦游走在各大線上線下平臺(tái)。
新的銷售渠道疏通了小龍蝦的供需，小龍蝦消費(fèi)逐漸恢復(fù)常態(tài)，過(guò)高過(guò)低的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)越來(lái)越少見(jiàn)。
今年上半年的小龍蝦，因?yàn)橐咔檫^(guò)得慘，因?yàn)楦邇r(jià)值、受歡迎，所以有能力到處客串，扳回價(jià)格曲線。
小龍蝦抗?fàn)?ldquo;季節(jié)性”
“季節(jié)性”是小龍蝦品類的一大痛點(diǎn)。
“干半年，歇半年”，半年賺的全年花，所以，不容易賺很多錢，也因此，靠這一單品類開(kāi)店，不容易走出大連鎖品牌，這是小龍蝦第二個(gè)痛點(diǎn)。
但放棄這個(gè)僅憑麻辣蒜蓉十三香冰鎮(zhèn)四個(gè)口味就創(chuàng)造火爆營(yíng)收的品類，小龍蝦店主自然不甘心。
于是，一批“小龍蝦出逃夏日計(jì)劃”登場(chǎng)。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 小龍蝦
