從盈利來看，新茶飲經(jīng)過了上游的茶葉、水果、乳制品和其他配料等的原材料供應(yīng)，中游水果茶、奶蓋茶、創(chuàng)意茶等茶飲設(shè)計及制作包裝，以及下游門店、第三方配送和小程序自送的茶飲制作和銷售，最終才能到達(dá)消費(fèi)者手中。
一系列環(huán)節(jié)下來，留給奶茶店的利潤空間越來越小了�，F(xiàn)在再入局，活下去都難，更別說賺錢了。
小龍蝦
今年，大概半個餐飲圈都不約而同開始做起“小龍蝦”外賣！
美團(tuán)到店餐飲數(shù)據(jù)顯示，截至6月份，售賣小龍蝦相關(guān)菜品的門店占餐飲總門店數(shù)的比例為5.5%。其中，廣東、浙江和江蘇售賣小龍蝦相關(guān)菜品的門店最多。上海和北京的門店中，每10家餐飲門店中就有1家銷售小龍蝦相關(guān)菜品，門店滲透率最高。北京、上海之外，浙江、海南、廣東、重慶等地小龍蝦相關(guān)菜品的“出場率”也非常高。
不夸張地說，小龍蝦已經(jīng)淪為餐飲業(yè)夏季限定的引流產(chǎn)品了。不勝其數(shù)的中小餐廳以及一批知名連鎖餐飲品牌紛紛加入小龍蝦的戰(zhàn)場，競爭加劇，整個小龍蝦市場也越來越卷，專門的小龍蝦門店也已經(jīng)不再具備單品競爭優(yōu)勢了。
紅餐網(wǎng)觀察到，為了活下去，各地大大小小的小龍蝦店今年都打起了慘烈的“價格戰(zhàn)”，血拼搶客。“新鮮小龍蝦一斤58元，吃兩斤送一斤，買三斤送兩斤”“99元10斤蝦”“68元任吃”“58元任吃”……小龍蝦的價格沒有最低只有了更低。
令人唏噓的是，此起彼伏的價格戰(zhàn)，攤薄了很多小龍蝦店本就所剩無幾的利潤空間，但卻并沒有為其帶來更多的客流。
以廣州市場為例，紅餐網(wǎng)走訪了多家龍蝦店發(fā)現(xiàn)，即便是旺季疊加促銷活動，很多小龍蝦館的客流仍然大不如前。晚上八九點(diǎn)時分，一些門店的上座率雖然仍有七成左右，但九點(diǎn)半后，食客就散去了大半。22點(diǎn)過后，本該是夜宵晚高峰，門店的上座率普遍已經(jīng)不足五成了。
此外，線上瘋狂開售的預(yù)制小龍蝦，也讓小龍蝦門店的經(jīng)營雪上加霜。在疫情防控常態(tài)化的背景和電商平臺的價格優(yōu)勢下，預(yù)制小龍蝦也會加速擠壓線下門店的生存空間。
總的來看，超級單品小龍蝦發(fā)展到今天，早已喪失了稀缺性，作為萬千普通消費(fèi)者餐桌上的一道普通美食，餐飲老板未來還想僅依靠這一個單品再創(chuàng)龍蝦品牌，可能會是一條異常艱難的道路。
還有一點(diǎn)是，小龍蝦淡旺季明顯，“賺4個月，平4個月，虧4個月”是大多數(shù)從業(yè)者一年的經(jīng)營狀態(tài)。現(xiàn)在距離進(jìn)入小龍蝦淡季已不到兩個月了，這個時候再去開一家龍蝦店，很可能還沒有賺夠過冬的糧草，就要迎來漫長的寒冬了。
咖啡
雖然咖啡賽道表現(xiàn)火熱，但伴隨而來的競爭和行業(yè)內(nèi)卷并不亞于新茶飲。沒有一定的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)金流的話，想在咖啡賽道立足是很困難的。
今年以來，國內(nèi)主要咖啡品牌瘋狂開店擴(kuò)張。
3月，Manner Coffee 公眾號一條“全國十城，200+新店齊開”的消息，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。消息顯示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重慶、武漢、南寧、�？�、北京、深圳、成都、蘇州10個城市，同時開業(yè)200+家門店；
截至5月24日，瑞幸咖啡共有門店6580家，超過星巴克成為國內(nèi)咖啡賽道的“當(dāng)紅頂流”；
6月，挪瓦咖啡官宣新開百店，包含上海、成都、武漢等29個城市。截至目前，挪瓦咖啡門店數(shù)量已經(jīng)超過1500家 。
與此同時，喜茶、書亦燒仙草、檸季、甜啦啦等茶飲品牌先后布局咖啡賽道。
4月，書亦燒仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，隨后并購了DOC咖啡，成為DOC咖啡的控股股東；
5月，新式檸檬茶飲品牌“檸季”入局咖啡市場，全資控股的咖啡子品牌“RUU COFFEE”首家線下門店在湖南長沙開業(yè)；
6月，喜茶入股少數(shù)派咖啡，持股比例約12％。而這還并非喜茶首次參與咖啡投資項(xiàng)目，去年7月，喜茶就投資了Seesaw咖啡；
6月，甜啦啦旗下咖啡品牌——卡小逗首家門店在蚌埠萬達(dá)步行街開張。卡小逗表示，預(yù)計在今年年底前開出150家門店。
更夸張的是，就連華為、李寧、時代商業(yè)等其他領(lǐng)域的商業(yè)巨頭也開始進(jìn)軍咖啡賽道了。
試問在這樣的市場環(huán)境下還堅(jiān)持開一家咖啡店的你，拿什么跟這些“對手”比拼？
來源：紅餐網(wǎng) 簡煜昊
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