通過(guò)“產(chǎn)地直采+自建供應(yīng)鏈”的模式，蜜雪冰城已經(jīng)搭建起涵蓋研發(fā)生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流的完整供應(yīng)鏈體系，同時(shí)向下游加盟店銷售原料、配料等，而伴隨加盟店的持續(xù)擴(kuò)張，上游供應(yīng)鏈基礎(chǔ)又不斷被夯實(shí)——蜜雪冰城的供應(yīng)鏈體系得以實(shí)現(xiàn)正向循環(huán)發(fā)展。
在相對(duì)完整的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，蜜雪也有實(shí)力去打造一個(gè)“供應(yīng)鏈平臺(tái)”。
如前所述，除茶飲門店外，目前蜜雪旗下還有現(xiàn)磨咖啡品牌“幸運(yùn)咖”，外部投資了“匯茶”“雞裝箱”，以及冰淇淋品牌“極拉圖”；甚至今年年初有消息稱，河南的芙鹿家便利店、精釀啤酒品牌“福鹿家啤酒廠”，也和蜜雪有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
八爪魚般的擴(kuò)張之下，蜜雪冰城通過(guò)投資、自營(yíng)等方式，正在打造茶飲品牌之后新的增長(zhǎng)曲線，而實(shí)現(xiàn)多重跨界的基礎(chǔ)，正是蜜雪冰城業(yè)已成熟的供應(yīng)鏈體系。
正是基于現(xiàn)有的市場(chǎng)規(guī)模、品牌影響力和供應(yīng)鏈能力，蜜雪冰城得以向下打造不同的餐飲品牌，并最終有望形成一個(gè)“蜜雪系”的餐飲店集群。
蜜雪冰城要做“平臺(tái)”的生意，這條道路與“網(wǎng)易嚴(yán)選”的模式頗為類似。
在電商紅海階段入局的網(wǎng)易嚴(yán)選，以O(shè)DM（原始設(shè)計(jì)制造商）代工模式切入，深入把控上游供應(yīng)鏈的選料、工藝和設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，最終產(chǎn)品貼上“網(wǎng)易嚴(yán)選”的品牌標(biāo)識(shí)。相比于傳統(tǒng)的“白牌貼牌”產(chǎn)品，“嚴(yán)選模式”更強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈能力。
在這點(diǎn)上，蜜雪冰城亦是如此，并且目前蜜雪依然在強(qiáng)化供應(yīng)鏈能力、放大下游渠道和品牌的市場(chǎng)規(guī)模，從而能在上游不斷吸引、聚集更多的食品原料供應(yīng)商。
如果說(shuō)網(wǎng)易要做鞋服、日用百貨的“嚴(yán)選”，那蜜雪冰城就是在做餐飲界的“網(wǎng)易嚴(yán)選”。
簡(jiǎn)單來(lái)看，蜜雪冰城目前的動(dòng)作無(wú)外乎投資、供應(yīng)鏈和市場(chǎng)擴(kuò)張這三點(diǎn)，這似乎和其他新式茶飲品牌的動(dòng)作并無(wú)差異，但奈雪的茶、喜茶等品牌想要學(xué)蜜雪冰城，或許還得花費(fèi)幾年的時(shí)間來(lái)“補(bǔ)課”。
“學(xué)不會(huì)”的蜜雪冰城
不可否認(rèn)，頭部新式茶飲品牌都在加緊跨界和深耕供應(yīng)鏈。
奈雪的茶賣起了酒精飲料和氣泡水，喜茶從2016年開(kāi)始自建茶園，與檳榔芋、草莓等原料的核心產(chǎn)區(qū)合作建設(shè)種植基地。
不過(guò)，從成立時(shí)間和供應(yīng)鏈布局時(shí)間上來(lái)看，蜜雪冰城相較喜茶、奈雪的茶，已經(jīng)積攢了十年左右的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，并且蜜雪背靠食品企業(yè)大省河南，在茶飲、餐飲領(lǐng)域的供應(yīng)鏈資源也更為豐富。
從對(duì)供應(yīng)鏈的布局來(lái)看，喜茶、奈雪的茶僅僅是從單點(diǎn)布局原料產(chǎn)區(qū)，而蜜雪冰城超過(guò)七成的核心原料為自產(chǎn)，并且建成了輻射全國(guó)多地的倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)，彼此的差距一目了然。
以果汁原漿為例。今年6月，國(guó)內(nèi)重要的原料果汁生產(chǎn)商田野股份向北交所遞交申報(bào)稿，該公司的原料果汁產(chǎn)品包括冷凍芒果原漿、冷凍西番蓮原漿等，2021年的原料果汁收入占總營(yíng)收的90.52%。
在田野股份2021年的前五大客戶中，新式茶飲品牌占據(jù)四席，奈雪的茶在2020年時(shí)就是田野股份的第二大客戶。由此可見(jiàn)，在核心原料上，頭部新式茶飲品牌還難以實(shí)現(xiàn)全面自產(chǎn)；而更為最關(guān)鍵的是，奈雪的茶、喜茶等玩家仍沒(méi)有真正打造出足夠的供應(yīng)鏈能力。
今年一季度京東財(cái)報(bào)發(fā)布后，京東CEO徐雷曾對(duì)“供應(yīng)鏈”有過(guò)這樣的表述：供應(yīng)鏈能力，不單是指那些有形的東西，比如物流或者物流倉(cāng)庫(kù)、車輛，以及我們與一些關(guān)鍵品牌的協(xié)同能力。所有這一切都是工具、專業(yè)知識(shí)、專有技術(shù)以及我們與其他品牌合作的結(jié)合。
雖然徐雷的此番話特指京東，或者電商領(lǐng)域的供應(yīng)鏈能力，但實(shí)際上，對(duì)供應(yīng)鏈能力的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)是放之四海而皆準(zhǔn)的。尤其在新式茶飲領(lǐng)域，供應(yīng)鏈能力的打造，不僅意味著要建倉(cāng)庫(kù)、連接產(chǎn)區(qū)，還應(yīng)涵蓋從選料、研發(fā)到生產(chǎn)、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性能力。
喜茶、奈雪的茶等品牌走到今天這一步，在供應(yīng)鏈上自然具備了一定的基礎(chǔ)，但相比之下，蜜雪冰城的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)不僅已成體系，甚至能以供應(yīng)鏈能力的升級(jí)，來(lái)驅(qū)動(dòng)品牌影響力、優(yōu)化經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。
蜜雪冰城的“嚴(yán)選”模式，對(duì)喜茶、奈雪的茶等品牌而言，短期內(nèi)還“學(xué)不會(huì)”。
當(dāng)然，在競(jìng)爭(zhēng)激烈、高度內(nèi)卷、消費(fèi)者品牌辨識(shí)度不明確的新式茶飲賽道中，蜜雪冰城“供應(yīng)鏈平臺(tái)”的打造之路依然充滿挑戰(zhàn)，長(zhǎng)征還在繼續(xù)。畢竟，無(wú)論蜜雪冰城或是喜茶、奈雪的茶，新式茶飲賽道中仍舊沒(méi)有“超級(jí)贏家”出現(xiàn)……
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論 文/雨軒
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