餐飲業(yè)的內(nèi)卷，是時代推動的
內(nèi)卷不是餐飲自己卷自己，而是時代推動了內(nèi)卷，餐飲內(nèi)卷是被其他行業(yè)跨界帶著內(nèi)卷的。
新東方教育為什么被管控，這就是國家的英明，在教育內(nèi)卷的路上踩了一腳剎車，我們都知道，教育的本質(zhì)，是學(xué)習(xí)有用的知識，通過學(xué)習(xí)找到一個適合孩子的發(fā)展方向，但課外應(yīng)試教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，造成了學(xué)習(xí)內(nèi)卷，讓學(xué)習(xí)成為了花錢內(nèi)卷的市場，拼的不再是學(xué)習(xí)本身，而是內(nèi)卷的承受力。
有朋友會說，聊著餐飲呢，怎么扯到教育上了，大家接著往下聽，聽聽教育內(nèi)卷怎么卷上餐飲的。
大家看看現(xiàn)在，有多少人大學(xué)畢業(yè)干的是本專業(yè)的工作？學(xué)歷變成了敲門磚，而不是作為服務(wù)于社會的基礎(chǔ)。
餐飲服務(wù)員真的需要大學(xué)生嗎？大學(xué)生端盤子真的那么穩(wěn)嗎？老板們花這么高的工資，在用人這塊上卷起來，結(jié)果還不是離職率高、人力成本高？
也有餐飲老板和我說，王老師，大學(xué)生就是比初中生好溝通。我同意，尤其好多大學(xué)生離職溝通的時候，能從世界觀及元宇宙的角度闡釋他要離職的必然原因。
無效內(nèi)卷，導(dǎo)致“劣勝優(yōu)汰“
最后和大家說一個有意思的案例。我給一個20多年的餐飲連鎖企業(yè)做總部管理績效優(yōu)化，發(fā)現(xiàn)其現(xiàn)有團(tuán)隊臃腫，新管理人員離職率特別高，加班特別嚴(yán)重，工作效率低到令人發(fā)指。
我這人喜歡刨根問底，從老板刨到高管、從高管刨到部門經(jīng)理、從總部刨到門店、從店長刨到洗碗阿姨，刨到了問題的根源。事情的來龍去脈很奇葩，不敢說是餐飲通病，但也能算是一個耐人尋味的案例。
是這樣的：好多洗碗阿姨，由于沒有學(xué)歷、年齡大、原來收入差，所以來這家餐廳洗碗，她們深深地愛上了這家餐廳，因為干活慢、免費(fèi)吃、能聊天、有空調(diào)吹、沒社交有大把時間、想鍛煉身體、收入比原來高等等特殊原因，所以經(jīng)常泡在餐廳里。
這份“敬業(yè)”得到了大家的認(rèn)同，主管就拿洗碗阿姨作為優(yōu)秀標(biāo)桿，久而久之，服務(wù)員不知不覺就被洗碗阿姨的加班給卷了，只能弘揚(yáng)企業(yè)精神，陪著加班。店長一看，我不以身作則不合適，也要跟著卷，以店為家，造成全店加班摸魚耗時間。
門店這樣，公司總部的人，工資高、體力活少，在老板雪亮的目光注視下，怎么好意思不陪著門店卷啊，就和門店一樣上六休一。但公司高管在老板眼皮底下摸魚太累，得了，下店摸魚吧，老板一看，哎呦，員工都這么努力啊，作為老板自己有什么理由不更努力。來來來，大家一起卷起來，培訓(xùn)卷起來，開會卷起來，摸魚內(nèi)卷就這么大行其道了。
誰也沒想到，老板及幾十個高管的辛苦摸魚，竟然是被洗碗阿姨給卷來的，最可怕的是，這樣的內(nèi)卷效率低下。人的精力是有限的，基層工作需要的是體力，高層需要的是精力，你讓一幫靠精力工作的人非要和體力工作者拼耐力，這不只能摸魚嗎？
有人會說，不是這樣的，我們高管有干不完的活，我的洗碗阿姨怎么怎么樣，拜托，我就問你，大部分餐飲是不是總部好多都是上六休一？高管是不是習(xí)慣性加班？整體管理效率是不是低下？年輕人是不是離職率高？會議和培訓(xùn)是不是特別多？這些不都是變相的企業(yè)自卷嗎？
老員工為了保住原有飯碗，通過延長工作時長來提升價值感，以此和那些工資低、身體好、學(xué)歷高的新人比。而新人呢，一沒經(jīng)驗、二沒人脈、三沒表現(xiàn)機(jī)會，想活下來怎么辦？只能比老員工更卷。新員工內(nèi)卷接著倒逼老員工無效加班摸魚內(nèi)卷，周而復(fù)始，誰還有心工作？
最終餐飲老板、老員工、新員工都被內(nèi)卷進(jìn)來了，摸魚成為了不成文的核心競爭力，摸到手麻。老板納悶，我的人那么多、那么努力、那么團(tuán)結(jié)，工作怎么就是干不完呢？哦，原來是培訓(xùn)不夠深入、人不夠充足、標(biāo)準(zhǔn)化不夠強(qiáng)，績效不夠完善啊。
最后，摸魚就這么走向?qū)I(yè)化集團(tuán)作戰(zhàn)了，對于品牌，對于管理人員，最終只能是“劣勝優(yōu)汰“了。
好了，今天就聊到這里吧，字?jǐn)?shù)有限，能看到這里的，不管你罵不罵我，我都謝謝您這份耐心。
最后一句廢話：打敗自己的只能是自己，疫情只是讓內(nèi)卷更明顯，讓匠心更剛需，讓錯誤更貴而已。
在此，預(yù)祝大家：財源廣進(jìn)、日進(jìn)斗金、百城千店、衣錦還鄉(xiāng)、逆勢翻盤！
來源：紅餐網(wǎng) 王冬明
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