降價(jià)之后，“新式茶飲第一股”奈雪的茶忙著“降本”。
近日，奈雪開始試水完全自主研發(fā)的“自動(dòng)奶茶機(jī)”，僅需十幾秒便可完成一杯茶飲的制作，可使門店產(chǎn)能提升40%左右。
目前該奶茶機(jī)已在其旗下120余家門店上線，還準(zhǔn)備第三季度在全國(guó)近千家門店使用。
從“手打”茶到“機(jī)打”茶，顧客們還愿不愿意買單？成為了熱議。
但在另一個(gè)層面，自動(dòng)奶茶機(jī)的規(guī)模使用可能意味著，茶飲行業(yè)的“戰(zhàn)爭(zhēng)”正在升級(jí)：從產(chǎn)品戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)，進(jìn)入到了比拼門店“智能化”的新維度。
01
奈雪試水自動(dòng)奶茶機(jī)，
降本增效的“解壓神器”？
頭部茶飲品牌今年來紛紛開打“價(jià)格戰(zhàn)”，自動(dòng)奶茶機(jī)或許成為奈雪高成本壓力下降本提效的“解壓神器”。
我們先來看看這奶茶機(jī)怎么樣？
1、10秒出一杯，單人每小時(shí)產(chǎn)能可以提升40%
據(jù)了解，該自動(dòng)奶茶機(jī)機(jī)器上接茶桶下連果汁瓶，中段有一塊電子屏和一個(gè)掃碼口。
顧客下單后，會(huì)生成一張帶二維碼的紙單，同時(shí)電子屏幕上也出現(xiàn)類別、甜度、冰度幾行選項(xiàng)，店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上，對(duì)準(zhǔn)身后機(jī)器的掃碼口，隨即在電子屏幕上選點(diǎn)按鍵，屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態(tài)基底，整個(gè)過程僅約十幾秒。
“在一些門店已經(jīng)規(guī)模測(cè)試了幾個(gè)月，我們最近一次對(duì)比結(jié)果顯示，單人每小時(shí)產(chǎn)能可以提升40%。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
有媒體實(shí)地觀察，下午2點(diǎn)到6點(diǎn)，深圳福田區(qū)繁華商圈的奈雪門店正處于高峰時(shí)段，前廳人員約3~4人，除去切包、收銀，茶飲制作線基本2位員工，交替負(fù)責(zé)設(shè)備的自動(dòng)出料及搖茶收尾，過程有條不紊。
2、120多家門店已使用，“自動(dòng)奶蓋機(jī)”等正在規(guī)模測(cè)試
自動(dòng)奶茶機(jī)的使用，對(duì)于一線員工來說，最大的好處是不用再死記硬背SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序），新員工經(jīng)培訓(xùn)后也能快速上崗。
據(jù)奈雪的茶方面介紹，雖然設(shè)備的前期投入會(huì)讓業(yè)績(jī)短期承壓，但也將節(jié)省老帶新的人力成本，以及至少3個(gè)月新員工培訓(xùn)的時(shí)間成本，這些都將極大提高運(yùn)營(yíng)效率。
據(jù)了解，“自動(dòng)奶茶機(jī)”由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)完全自研，從規(guī)劃到落地，用了約一年時(shí)間，設(shè)備也已迭代至二代版本。目前該奶茶機(jī)已投入廣深約120多家門店使用，預(yù)計(jì)第三季度將在奈雪全國(guó)的門店進(jìn)行全面鋪設(shè)。
與此同時(shí)，奈雪還在推進(jìn)“自動(dòng)奶蓋機(jī)”、“自動(dòng)茶湯勻質(zhì)器”等系列設(shè)備，并已進(jìn)入規(guī)模測(cè)試環(huán)節(jié)。
02
“手打”變“機(jī)打”，
茶飲業(yè)進(jìn)入新的效率“比拼戰(zhàn)”？
自動(dòng)化設(shè)備降低經(jīng)營(yíng)成本，這讓奈雪在資本市場(chǎng)又有了新故事。
不過，這在消費(fèi)市場(chǎng)引來了一些爭(zhēng)議，曾經(jīng)的新式茶飲就是以“手作”為賣點(diǎn)，讓年輕人愿意花30多塊錢也要喝上一杯，如今，“手打”變“機(jī)打”，讓不少顧客覺得不值。
但，在疫情反復(fù)、消費(fèi)力下降、茶飲行業(yè)整體增速放緩等諸多因素作用下，奈雪用自動(dòng)化設(shè)備減少人工，也是迫于無奈，畢竟現(xiàn)在人難招，產(chǎn)品又降價(jià)了。
“對(duì)于線下消費(fèi)來說，2022年是挑戰(zhàn)非常大的一年，線下零售企業(yè)艱難前行。”奈雪的茶創(chuàng)始人彭心此前表示：“在門店不經(jīng)營(yíng)的情況下做出很多創(chuàng)舉，是不現(xiàn)實(shí)的�，F(xiàn)在就是要少犯錯(cuò)，有一些快速的行動(dòng)，渡過難關(guān)。”
1、消費(fèi)力下行，“降價(jià)”到中端市場(chǎng)拼刺刀
從前各大茶飲品牌都是守著自己的“一畝三分地”，你賣30元一杯，我賣16元一杯，大家聚焦的客群不同，各做各的生意，井水不犯河水。
但疫情下一切都變了，顧客變“窮”了，消費(fèi)能力和消費(fèi)頻次都在下降，高端市場(chǎng)已出現(xiàn)天花板，為了贏得更多顧客，為了更廣闊的市場(chǎng)，“降價(jià)”成了奈雪們不約而同的選擇。
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