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深夜的這一碗泡面，裹挾著文藝氣息，瞬間吸引了無數打卡者，深夜的小店總能聚攏起寂寞的男男女女，尋找生活中的小確幸。
當一座城市有了一家泡面小食堂后，就有N家準備落地，這品類，用了不到1年時間，就開出了5000家小食堂。
有餐飲人交了幾萬塊加盟費，到街上一逛發(fā)現別人不花錢就開出了一模一樣的店，鬧起了加盟糾紛，整體金額高達幾千萬。
極低的門檻導致了門店的泛濫。2018年興起，19年初這類小食堂就開始敗落了。
據當年的新聞顯示，開在長沙芙蓉廣場的一家泡面食堂，經歷了短暫的日營業(yè)額3000元的高潮期后，每天的營業(yè)額只有幾百塊，還要面對每月7000塊的房租和3個員工的工資，虧損是必然的。
品類衰敗的原因也顯而易見。
一是產品價值感偏低。
原本20多塊錢5包的泡面，加點料就能身價倍漲，漲個五倍十倍，精明的消費者肯定不會為了這“文藝腔調”買單的。
二是消費頻率偏低。
在物質極大豐富的當下，泡面已經成了懷舊美食、應景食物，并沒有太高的消費頻次。不少消費者都是打一次拍一次照，“智商稅”交過一次再也不會來了。
而今復古流行起來的泡面攤，原型來自韓國，在韓國四處可見這種泡面攤。
能持續(xù)運營下去的原因是，泡面是韓國人重要的主食，韓國人均年消耗泡面數高居世界榜首，為80包。這為品類的復購提供了保障，在國內卻沒有這樣的環(huán)境。
三是產品的競爭力著實有限。
在激烈的餐飲市場中，僅靠一碗自帶調料包的泡面打天下，終究不太現實。
四是沒有餐廳能靠營銷一直走到最后。
讓我們來回憶下網紅老前輩黃太吉煎餅，一個品牌屬性極強的煎餅品牌，靠著開奔馳送煎餅外賣、美女老板娘等營銷事件，迅速走紅。
地攤兒上五六塊的煎餅，愣是拔高到了20多塊，一套經典煎餅甚至賣到了27元。
過高的價格提高了消費者的預期，無法匹配的品質帶來了極大的心理落差，消費者嘗試過一次后，就再也不會上第二次當。
后期加上房租、運營成本，門店數大幅度縮減，最后店鋪全關。
這套路和泡面小食堂是一模一樣的，沒有堅實的產品基礎，再文藝的話都是騙人的鬼話。
03
網紅周期大縮短，餐飲創(chuàng)業(yè)慎選爆紅品！
“泡面餐飲”從小食堂進化到當下的泡面攤，算是一次減負升級，把原本成本中高昂的房租給減掉了，輕裝上陣。但消費頻次與產品單一的問題依舊沒有解決。
有餐飲人提醒創(chuàng)業(yè)者，要警惕市面上突然爆紅的餐飲項目，這種項目一般爆紅周期短，市場萎縮快，一陣風吹過去，只剩下虧損的店和你。
也有餐飲人提出這樣一個看法，餐飲創(chuàng)業(yè)要講究“土方法”，先去小區(qū)周邊轉轉，看小巷子里土了吧唧的小店，它們大多開了好久，有著固定的客群與消費頻次，再從這里找創(chuàng)業(yè)的突破口。
無論是蘭州牛肉面還是炸串，近幾年興起的品類重組熱潮，都是對老品類的再挖掘、再梳理，而非營造出一個水土不服的新品類。
來源：餐企老板內參 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
