眾所周知，餐飲與商場(chǎng)的矛盾由來(lái)已久。在商場(chǎng)的黃金時(shí)代，餐飲想要借助商場(chǎng)的流量和名氣來(lái)賺更多的錢(qián)和提升自己的品牌形象。商場(chǎng)也依賴餐飲截留顧客的時(shí)間，創(chuàng)造更多的消費(fèi)機(jī)會(huì)。

　　但是餐飲門(mén)店開(kāi)在商場(chǎng)，往往意味著更高的租金壓力。商場(chǎng)方還會(huì)參與或干涉商戶的裝修環(huán)境、宣傳政策等，甚至于有些商場(chǎng)會(huì)區(qū)別對(duì)待不同咖位的品牌商戶�，F(xiàn)在，很多一二線城市的商場(chǎng)流量下滑。商場(chǎng)紅利期褪去，放棄“商場(chǎng)”或是收緊商場(chǎng)布局的步伐，自然就成為諸多餐企的選擇。

　　而且相較商場(chǎng)店，短途、便捷、受限度小的社區(qū)店，似乎迎來(lái)了發(fā)展上升期。為了拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，鄭州等不少地方開(kāi)始鼓勵(lì)此前被嚴(yán)控的餐企外擺。“經(jīng)市政府研究決定，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)有條件地開(kāi)展外擺服務(wù)。這是一個(gè)重大的決定，全力提升城市的煙火氣。”在5月27日鄭州消費(fèi)季活動(dòng)開(kāi)幕式上，鄭州市商務(wù)局重宣布了這一消息，并將這句話重復(fù)講了三遍。此外，上海、哈爾濱、蘭州、廣州等多地，也都在部分街區(qū)適度放開(kāi)了外擺限制。對(duì)于希望全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，比較民眾化、輕餐化的品類餐企嗎，社區(qū)店似乎成了餐企老板的不二之選。

　　那么問(wèn)題來(lái)了，當(dāng)前有兩個(gè)海鮮項(xiàng)目：蒸汽海鮮、蒸汽海鮮小籠菜，選址上又該如何抉擇呢？

圖|繁禧蒸汽海鮮店

　　蒸汽海鮮：主要采用蒸汽烹飪的方式，在桌面現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，菜品規(guī)劃上以海鮮為主，蒸鮮禽類為第二大類，宴請(qǐng)上搭配少量涼菜、刺身、主食。

　　蒸汽海鮮小籠菜：以“小籠茶點(diǎn)”的形式出品，桌面現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不依賴大廚，夫妻店就能開(kāi)。以豐富的海鮮菜式區(qū)別傳統(tǒng)茶點(diǎn)，樣式豐富，選擇多多。

圖|蒸汽海鮮小籠菜（優(yōu)食坊管理咨詢餐飲項(xiàng)目之一）

　　其實(shí)，就目前形式而言，即便商場(chǎng)紅利正在消退，它也仍然存在機(jī)會(huì)。以休閑餐飲板塊為例，商場(chǎng)仍是休閑餐飲的大通路。更重要的是，商場(chǎng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)仍會(huì)是城市發(fā)展的重心之一，特別是在一些低線城市、以及社區(qū)商業(yè)尚未發(fā)展到一定程度的地區(qū)，它仍是消費(fèi)人流的集中地。

　　根據(jù)社區(qū)、商場(chǎng)的不同屬性來(lái)選，在未來(lái)，社區(qū)店會(huì)更偏向蒸汽海鮮小籠菜這樣輕投資，不依賴廚師，家庭經(jīng)營(yíng)類型的餐飲；商場(chǎng)店則更適合蒸汽海鮮這樣的正餐。雖然疫情威脅仍在，但是餐飲復(fù)蘇的勢(shì)頭明朗，在社區(qū)店大展拳腳還是在商場(chǎng)店拼搏，最后勝利的都是當(dāng)初堅(jiān)持熬過(guò)來(lái)的人。

　　觀察員：格匠管理咨詢

關(guān)注公號(hào)：redshcom  關(guān)注更多: