中國新首富“農(nóng)夫山泉”實際控制人鐘睒睒一手創(chuàng)辦的“母親”品牌，在2020年就推出了拌面、拌飯的澆頭，微波和水加熱均可，強勢切入“懶人”市場、家庭餐桌。
今年，它又悄悄開賣四款“米飯+澆頭”方便速食套餐，試圖搶占預制菜市場，背后依仗的就是它強大的渠道能力。
還有百年老字號稻香村，也跨界餐飲，賣“稻香小飯盒”，推出6款套餐飯，中午熱著賣，其他時間冷著賣，顧客回家微波爐復熱即吃。
除了預制菜賽道，不少新玩家也紛紛試水復合的餐飲零售新模式。
成立了27年的知名熟食連鎖品牌一手店，開了一家全新模式的融合店，一邊賣哈爾濱紅腸，一邊賣日式吐司，還推出了好幾款“熟食+烘焙+茶飲”的套餐，涵蓋早餐、午餐、下午茶多個時間段，探索混搭新模式。
在疫情下，餐飲被倒逼改革，于是，一些新的機遇浮現(xiàn)出來，大佬跨界憑靠自己的渠道或者點位優(yōu)勢，瞄準了餐飲新的藍海市場。
它們抱著“寧可試錯，也絕不錯過”的心態(tài)，在“無人區(qū)”瘋狂探索，畢竟，萬一跑通了，就找到了“新大陸”。
收割者：
用“快招”模式割韭菜，落得一地雞毛
也有一些大佬跨界，被打上了“割韭菜”的標簽。
飲料巨頭娃哈哈和王老吉開的茶飲店，本有著產(chǎn)品和品牌高知名度優(yōu)勢，應該能大展拳腳，但它們并沒有做起來，這幾年還陷入“快招”疑云，“加盟商維權”風波不斷。
王老吉在2017年推出“1828王老吉”線下茶飲品牌，2019年，就宣布未來3-5年將門店規(guī)模擴展到3000-5000家，創(chuàng)業(yè)者們聞名氣而來紛紛加盟。
但不少加盟商經(jīng)營幾個月便發(fā)現(xiàn)，“1828王老吉”不僅存在夸大宣傳、虛假招商等問題，而且運營方面的能力也并不“專業(yè)”，這導致加盟商虧損金額不斷擴大，為此不少加盟商走上了維權之路。
“計劃10年內(nèi)在全國布局1萬家門店”的娃哈哈奶茶，加盟商在去年自發(fā)組建了一個400多人的維權群，多名加盟商在該微信群內(nèi)指出“娃哈哈在還沒有直營店的情況下卻直接開放加盟、虛假招商，不履行招商承諾，導致加盟商持續(xù)虧損”等多項問題。
當時它在全國有300多家門店，被加盟商曝出200多家都想歇業(yè)、轉讓。
不難發(fā)現(xiàn)，這二者的經(jīng)歷有些相似，一開始就喊出要開成千上萬家店的“口號”，然后授權給快招公司做加盟，用品牌名氣圈住一大波加盟商，全國快速擴張。但品牌缺乏獨有的競爭力，單店模型或許也沒摸索成熟，在管理和運營更跟不上，這在本就廝殺慘烈的茶飲市場生存艱難。
最終，這些跨界而來的飲料巨頭，不得不宣布和快招公司劃清界限，但官司依然纏身，主品牌的美譽度和口碑受傷頗深，落得一地雞毛。
借勢者：
跟風餐飲熱門品類，給自身品牌“引流”
還有些巨頭跨界跟風做餐飲，卻是“醉翁之意不在酒”，主要是為了“借勢”高頻的餐飲品類，給自身低頻的產(chǎn)品引流，吸引更多年輕人。
知名運動鞋品牌李寧賣咖啡，玩的就是這套。
不久前，“李寧正式賣咖啡，一鋪開就是7000家店”的消息把不少咖啡品牌嚇一跳，以為又來了一個搶生意的。
然而仔細分析就可以發(fā)現(xiàn)，李寧賣咖啡并不是要靠“賣咖啡”賺多少錢，目的一方面是為了線下門店引流，通過咖啡來帶動顧客來實體門店消費；另一方面是增強用戶粘性和用戶體驗，讓顧客與門店有更多的互動關聯(lián)，讓線下同線上體驗有實質(zhì)的區(qū)別與不同。
同仁堂開咖啡館也是為了流量跨界，從它的門店布局就能看出來，賣咖啡只是一個引子，實則是為理療區(qū)和診療區(qū)引流。
很多奢侈品牌喜歡開餐廳，也是異曲同工。
此前，曾經(jīng)流傳著這樣一則段子：去奔馳4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝咖啡。
這些奢侈品品牌跨界開餐廳、咖啡廳、甜點店等，更多是為了打破奢侈品冷漠的外殼，是奢侈品牌接觸消費者、聚攏人氣、售賣生活方式的一部分，讓品牌更貼近目標消費者，提高進店頻次和服務體驗。
但未來，這些餐飲店或?qū)⒊蔀槠放频牧眍惥�下體驗門店，還可能與智能終端相結合促進品牌銷售，引領商業(yè)模式變革。
小結：
各路大佬紛紛跨界餐飲，它們都試圖用自身資源來攪局餐飲市場，有品牌的用品牌、有渠道的用渠道、有資本的用資本，“八仙過海，各顯神通”，都想在餐飲業(yè)大展拳腳。
于是，有餐飲人戲稱：賣房的、賣水的、賣鞋的、送快遞的、開藥店的等通通都想來分羹餐飲，餐飲可太難做了。
但餐飲這個古老的行業(yè)，一邊用自己的法則，不留情面地淘汰了一批人；一邊也正是在這種融合碰撞中，緊跟時代前進。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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