各路巨頭都對餐飲業(yè)“虎視眈眈”。
前腳中國前首富萬達開奶茶店，后腳新首富農(nóng)夫山泉入局賣預(yù)制菜。
還有更多各行各業(yè)的大佬們紛紛跨界花樣“攪局”。
碧桂園、萬科等房地產(chǎn)大佬來了；阿里、美團等互聯(lián)網(wǎng)大佬也來了；便利蜂、思念、娃哈哈等食品零售巨頭也不甘落后；就連郵政、高鐵、地鐵、中石化等“國家隊”都來了。
然而，它們?nèi)刖值淖藙莶灰粯樱靶囊膊灰粯樱河腥耸?ldquo;顛覆者”，試圖用新技術(shù)和新模式創(chuàng)造一個餐飲新世界；有人是“搶食者”，憑借著自己的點位、資本等優(yōu)勢來分羹；也有人是“收割者”，想在餐飲業(yè)割一波“韭菜”……
眾生萬象，千姿百態(tài)。
顛覆者：
攜“新技術(shù)”入局，企圖創(chuàng)造餐飲“新世界”
有些巨頭跨界餐飲“理想"比較宏大，它們是為了顛覆餐飲業(yè)而來的。
開機器人餐廳的房地產(chǎn)大佬碧桂園就是代表。
早在2019年5月，碧桂園就成立了全資子公司千璽集團，希望以機器人為切入點，提供餐飲業(yè)服務(wù)升級解決方案，致力于打造全球最大的集開發(fā)、生產(chǎn)、運營、供應(yīng)鏈體系于一體的智慧餐飲集團。
它成立不到一年就投入超過3億元，于2020年6月22日，在廣東開出了首家機器人餐廳綜合體——Foodom機器人中餐廳！
這家餐廳含中餐、快餐、火鍋三種業(yè)態(tài)，面積近2000平方米，能同時容納超600人就餐。
餐廳內(nèi)沒有廚師、也沒有服務(wù)員，從迎賓、烹飪到送餐，基本全由機器人干，一共有40多個機器人“上崗”！而且機器人還是全能型的，炒菜、煲仔飯、做小吃、冰淇淋、調(diào)酒，什么都會做，全都現(xiàn)制現(xiàn)售。
目前，千璽集團1000余臺各類餐飲機器人單機設(shè)備，已在全國27個省市的景區(qū)、醫(yī)院、交通樞紐等多樣化場景中遍地開花。
雖然當(dāng)下餐廳更多的還是人機協(xié)同操作，而且機器人還存在著投入高、市場教育不成熟等問題。
但“智能化”是必然趨勢，也正在慢慢滲入餐飲業(yè)，碧桂園的全流程自動化的機器人餐廳，無疑給餐飲業(yè)邁向智能化時代打開了更大的想象空間。
除了碧桂園這種“技術(shù)流”，還有“模式流”的互聯(lián)網(wǎng)大佬們也想來改變餐飲業(yè)。
比如阿里巴巴，先是在五年前開出“四不像”的盒馬鮮生，探索“商超+餐飲”模式；后又開出10平早餐店，采用“檔口制作、顧客手機點單、自助柜取餐”的模式，試圖重塑傳統(tǒng)早餐業(yè)。
這些大佬跨界，成不成另說，但是它們都希望用新技術(shù)、新模式來顛覆餐飲業(yè)，也在一定程度上，為餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了新思路。
搶食者：
憑靠渠道優(yōu)勢，用細(xì)分場景分一杯羹
顛覆者還是占少數(shù)，大部分巨頭跨界是想來餐飲業(yè)分一塊蛋糕。
這兩年內(nèi)紛紛下場做餐飲的“國家隊”就屬于這類，它們嘗試用自身獨有的場景和渠道優(yōu)勢，來餐飲業(yè)挖掘新的利潤增長點。
去年7月6日，中石化宣布旗下3萬家加油站都將引入餐飲業(yè)務(wù)，盯上了包子、餛飩、漢堡、炸雞等各類中西式快餐，讓加油站餐飲這一消費場景正在慢慢“覺醒”；
緊接著，擁有400多個站點、每天有1000多萬人次客流的北京地鐵，在站內(nèi)開出“便利餐廳”，從早點到主食再到小吃、飲品，覆蓋顧客的一日三餐和下午茶，試圖依托站內(nèi)巨大的客流量，以及對上下班消費場景的聚焦，成為快餐市場新的攪局者；
去年11月，中國鐵路廣州動車組餐飲公司推出的高鐵奶茶也火爆出圈，日均銷售3000杯，還常常賣斷貨，它嘗試用高鐵出行中的休閑場景來撬動新式茶飲千億市場……
除此之外，同樣擁有渠道優(yōu)勢的地產(chǎn)大佬萬達和零售巨頭便利蜂，打的同一個主意。
萬達蓄謀5年開出獨立奶茶品牌“萬茶”，背靠萬達影院獨有的、排他性的渠道資源，緊跟年輕人看電影“左手奶茶、右手爆米花”的時尚潮流，讓萬達電影在“爆米花經(jīng)濟”之后，探求新的利潤尖刀；
2000家店的便利蜂則開出茶飲品牌“不眠海”，用“便利”場景切入的，主打“物美價廉的茶飲產(chǎn)品+優(yōu)勢的鋪位”優(yōu)勢，快速擴張，去年就已經(jīng)在華南、華東和華北三地布局近500家店。
不勝枚舉，這些“搶食者”都在利用自己的優(yōu)勢切一份餐飲蛋糕，這意味著，餐飲市場未來的消費場景會越來越細(xì)分。
探索者：
試水預(yù)制菜等餐飲新市場，尋找新增量
“搶食者”們主要是入局體量大的快餐、或者是熱門的茶飲等成熟業(yè)態(tài)，這些品類都已經(jīng)是存量市場，來分蛋糕免不了一場激戰(zhàn)。
但還有一批跨界大佬是來“做蛋糕”的，它們盯上了的是餐飲的新市場，想利用自己的優(yōu)勢來試水尋找新的增量，我們稱之為“探索者”。
當(dāng)下大熱的預(yù)制菜賽道，就涌進了一批跨界的“探索者”大佬。
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