“異國(guó)風(fēng)情、色彩鮮亮、出片率高”，隨著場(chǎng)景力的提升，使得泰式大排檔成為各地新的打卡地標(biāo)，在小紅書(shū)里搜索“泰國(guó)大排檔”，就有超過(guò)2w+篇日記。
第三、品類(lèi)升級(jí)，泰國(guó)菜可不止“冬陰功湯”
從早期傳統(tǒng)的“冬陰功湯”到前幾年的“泰式海鮮火鍋”，再到如今的“泰國(guó)大排檔”，國(guó)內(nèi)的泰餐一直在迭代和升級(jí)。以“泰國(guó)大排檔們”為例，招牌產(chǎn)品包括芒果糯米飯、芭提雅夜市火山拉面杯、蝦片、KOKI舂雞爪、奶油咖喱湯等，完全復(fù)刻泰國(guó)地道街頭小吃，極具煙火氣。同時(shí)客單價(jià)普遍在40-50元，典型的休閑快餐屬性，不論是懷舊還是嘗鮮，都極具競(jìng)爭(zhēng)力。
“從國(guó)民美食到平民小吃”、“從重視口味到打造場(chǎng)景”，泰餐已經(jīng)從過(guò)去的小眾品類(lèi)，慢慢成長(zhǎng)為最具增長(zhǎng)潛力的新賽道，以泰餐頭部品牌迷你椰為例，截止目前共有68家門(mén)店，僅去年一年就新開(kāi)43家門(mén)店，增勢(shì)兇猛。
03
人員流動(dòng)性下降，但卻催生了三個(gè)新場(chǎng)景
根據(jù)文化和旅游部數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”黃金周期間，國(guó)內(nèi)旅游總?cè)藬?shù)為1.6億人次，同比減少30%；國(guó)內(nèi)旅游總收入為646.8億元，同比減少42.9%，僅恢復(fù)至疫情前的44%。
疫情下，人員流動(dòng)性大大下降，“黃金周”嚴(yán)重褪色。
在特定環(huán)境下，大家面臨著非必要“不出市、不出省、不出國(guó)”的窘境，需求被冰封，消費(fèi)欲望被暫時(shí)抑制。但因此，也給餐飲行業(yè)打開(kāi)了另外一扇門(mén)，那就是“目的地餐飲在本地被消化”。
進(jìn)一步解釋就是：最近露營(yíng)風(fēng)、異國(guó)料理的突然火爆，并非是消費(fèi)者單純的“獵奇和嘗鮮”，其底層邏輯都是“對(duì)走出去的迫切渴望”，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫁到“對(duì)場(chǎng)景化餐飲的報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，即“假裝經(jīng)濟(jì)”的盛行。
第一、露營(yíng)風(fēng)餐飲——假裝在戶外
五一期間跨省、出境游遭遇團(tuán)滅，露營(yíng)成為今年黃金周期間唯一的“旅游熱點(diǎn)”。根據(jù)同程旅游大數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”期間，有關(guān)“露營(yíng)”的搜索熱度環(huán)比上漲117%。
因此敏感的餐飲商家一早就開(kāi)始跟進(jìn)，“露營(yíng)咖啡”、“露營(yíng)燒烤”、“露營(yíng)火鍋”等全新的餐飲模型不斷涌現(xiàn)，在部分地區(qū)的咖啡館和酒吧，“露營(yíng)風(fēng)”甚至成為了網(wǎng)紅餐飲的標(biāo)配。近日武漢本土小龍蝦品牌靚靚蒸蝦的快閃店—Miss U采用的就是“露營(yíng)風(fēng)”的裝修風(fēng)格，開(kāi)業(yè)后很快就刷爆了社交媒體。在小紅書(shū)上，隨手搜索“露營(yíng)風(fēng)”更是有超過(guò)29W+篇日記，足以可見(jiàn)露營(yíng)風(fēng)的強(qiáng)勁勢(shì)頭。
除了網(wǎng)紅店，大品牌也紛紛入局，五一期間海底撈在北京和成都兩地推出了戶外燒烤服務(wù)，必勝客聯(lián)手戶外品牌推出露營(yíng)套餐、烤匠也上線了露營(yíng)�？钔赓u(mài)�？紤]到露營(yíng)在我國(guó)尚處于萌芽階段，未來(lái)露營(yíng)與餐飲的結(jié)合將會(huì)迸發(fā)出更多有創(chuàng)意、腦洞更大的商業(yè)模型。
第二、地方美食大行其道——假裝在省外
隨著跨省流動(dòng)，尤其是跨省旅游人數(shù)的下降，地方菜逐漸成為各地消費(fèi)者追逐的新熱點(diǎn)。從去年開(kāi)始，地方菜就熱度不減，除了流行度比較廣的川菜、粵菜之外，福建菜、貴州菜、江西菜等地方菜系均迎來(lái)高速增長(zhǎng)，像是徽菜環(huán)比增長(zhǎng)更是高達(dá)106%。
除了地方菜，地方茶飲也備受追捧，來(lái)自蘭州的茶飲品牌“放哈”不但在上海站穩(wěn)了腳跟，還拿到了西北茶飲品牌的首筆融資；云南茶飲的霸主的“霸王茶姬”在五一期間就有20店齊開(kāi)，西安和杭州的首店日均更是超過(guò)3000杯；而號(hào)稱“廣西之光”的阿嬤手作憑借著“水牛乳制茶”，橫掃上海、廣州、深圳等一線城市，在社交媒體上被一舉封神……
除了地方菜和茶飲，新晉涌現(xiàn)的地方小吃集合店也備受各地消費(fèi)者青睞，像主打遼寧小吃的堂堂小伙夫，主打四川小吃的點(diǎn)兵點(diǎn)等，由于兼顧口味與性價(jià)比，正在成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。
第三、把外國(guó)大排檔開(kāi)進(jìn)商場(chǎng)——假裝在國(guó)外
除了泰國(guó)大排檔之外，大排檔的這股風(fēng)也刮到了日韓料理。在北上廣深等一線城市，以樸德善首爾大排檔、首爾食堂、大眾食堂為代表的韓國(guó)街頭大排檔正流行。此番的韓國(guó)大排檔們逐漸擺脫“烤肉、石鍋拌飯、冷面”等傳統(tǒng)三件套，把遍布首爾東大門(mén)、明洞、廣藏市場(chǎng)等知名市場(chǎng)、步行街在內(nèi)的，諸如“辣醬蟹、肉串餅、明太魚(yú)餅”等傳統(tǒng)韓國(guó)小吃整合到店內(nèi)，通過(guò)還原首爾街頭元素，讓消費(fèi)者一站式、沉浸式的感受韓國(guó)地道街頭美食。
04
小結(jié)
寫(xiě)在最后
異國(guó)美食的回潮并非偶然，近三年的疫情，導(dǎo)致出境游停擺，國(guó)內(nèi)游的間歇性停滯，因此長(zhǎng)久被壓抑的消費(fèi)需求，在異國(guó)美食身上找到了宣泄的出口。
在這一波的異國(guó)美食流行中，不論泰餐還是日韓料理，不約而同的選擇把“大排檔”作為載體，把小吃作為品類(lèi)的突破口，試圖給到消費(fèi)者“高性價(jià)比、一站式的、場(chǎng)景化、和沉浸式體驗(yàn)”，事實(shí)證明消費(fèi)者確實(shí)埋單。
不論是露營(yíng)風(fēng)、地方菜，還是異國(guó)美食，本質(zhì)都是幫助消費(fèi)者在心理上“走出門(mén)，走出省，走出國(guó)”。而后疫情時(shí)代，隨著流動(dòng)性的下降，基于疫情特定條件下的餐飲需求，將成為新的流行趨勢(shì)和為數(shù)不多的“增量市場(chǎng)”。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 翟彬
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