01
這個五一，異國餐飲火了
對餐飲業(yè)來說，過去的這個五一堪稱近幾年的“最慘黃金周”。
根據(jù)嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示，2022年五一假期（4月30日-5月4日）的全國餐飲堂食店實收較2021年同期（5月1日-5月5日）下降39.95%，其中一線城市受疫情影響最大，堂食店實收同比下降67.26%，北京的降幅更是高達83.73%。
盡管數(shù)據(jù)慘淡，但在其中我們?nèi)匀话l(fā)現(xiàn)了一些可貴的“增長點”和新的“消費趨勢”。
根據(jù)美團美食發(fā)布的《2022五一“食”力消費洞察》顯示，五一期間，“異國料理”增長迅猛，不論是一線城市，還是下沉市場，增速普遍高達30%以上，成為少數(shù)還在快速增長的品類。
與通常“高線城市先流行，繼而帶動低線城市跟進”的流行邏輯不同的是，這波“異國美食”的流行風潮正在各線城市同步刮起。其中作為消費中堅的新一線市場，異國料理的增速甚至超過一線城市，達到37%；而在下沉市場中，異域料理訂單增速也緊跟一線城市看齊，顯示出巨大的增長潛力。
數(shù)據(jù)來源：美團
而在各地點評榜單的TOP10里，異國美食更是大舉“攻城略地”：無錫榜單的TOP3分別被泰國料理、韓式烤肉和日料自助占據(jù)；天津榜單的TOP10里，有一半都是外國菜，包括東南亞菜、韓國料理、日本料理和俄羅斯菜；南京的榜單更夸張，TOP10里光是泰餐就有四家……
與以往不同的是，這一波流行起來的“異國美食”還呈現(xiàn)出兩個新的特點：
第一、傳統(tǒng)西餐“退流行”，日料、韓餐、東南亞菜、俄羅斯菜等異國料理開始百花齊放
從各地的榜單中不難發(fā)現(xiàn)，這波“異國美食熱”呈現(xiàn)出多元化的特點，牛排和咖啡廳早已不見蹤影，甚至連日料、韓餐的比重也開始下降，而以泰餐、新加坡菜、娘惹菜、越南菜為代表的東南亞菜集體強勢崛起，甚至連平常極為少見的俄羅斯菜也開始嶄露頭角。以近一年開始走紅的“俄士廚房”為例，憑借著口味新奇、分量足、沉浸感強和具有俄羅斯風情的現(xiàn)場表演，一開業(yè)便成為各地的排隊王，像是北京五棵松華熙live店，平均排隊時長均在2小時左右。
第二、泰式大排檔風靡全國
在風頭正勁的各種東南亞菜系中，泰餐可謂是一枝獨秀，不論從市場總量還是上榜數(shù)量都遠超越南菜或是新加坡菜。同時泰餐也呈現(xiàn)出多樣化的趨勢，既有以“太食獸”為代表的的泰式茶餐廳，也有走高端正餐路線的“泰香米”，而以“迷你椰”為代表的“泰式大排檔們”，更是成為這波泰餐流行的課代表。
跟過去十幾年前，由于流行文化帶動的“日韓料理熱”相比，這一輪“異國料理熱”的主要原因還是因為疫情。
根據(jù)《中國出境旅游發(fā)展年度報告2021》顯示，2020年全年出境旅游人數(shù)為2033.4萬人次，同比減少86.9%；2021年，預測出境旅游人數(shù)為2562萬人次，盡管數(shù)據(jù)有所回升，但相比疫情前過億人次的出游規(guī)模，出境旅游依然基本處于停滯狀態(tài)。而近期國家相關部門對于繼續(xù)實施從嚴從緊的出入境的表態(tài)，使得短期內(nèi)開放出境游更是成為奢望。
因此“當出國游玩無望，轉(zhuǎn)而在國內(nèi)體驗異國美食” ，就成為國人“解渴”的最好方式。
只不過在這么多異國料理中，為何獨獨泰餐能夠異軍突起？
02
品類和場景，泰國菜能夠霸榜成功的兩大原因
根據(jù)《2022五一“食”力消費洞察》顯示，五一期間泰國菜的搜索量與同期相比增長高達303%，拿下異域料理搜索增長的第一名。在北京、杭州、西安、南昌等地的點評里，泰式茶餐廳、泰國大排檔、泰國夜市、泰餐等泰國餐飲品牌均高居排行榜的TOP10，熱度非凡。
泰餐能夠獨占異國料理的C位，主要得益于以下幾個原因：
第一、旅游人口帶動口味流行
根據(jù)中國旅游研究院發(fā)布的《中國出境旅游發(fā)展年度報告》顯示，2019年，中國出國旅游目的地排名中，泰國高居榜首，每年有超過1千萬國人到泰國旅游，相當于第三名韓國的一倍還多，而中泰兩國也互為對方的第一大客源國。
如此龐大的旅游人群，加上國人對泰餐中甜、酸、辣等口味的接受度普遍較高，使得泰餐的流行有著強大的群眾基礎，因此當出境游按下暫停鍵時，泰餐廳自然就成了國人“旅游受限、需求轉(zhuǎn)場”的最好載體。
第二、場景升級，輕松實現(xiàn)“假裝在泰國”
大部分泰式大排檔都把重心放在場景的打造上，追求一秒穿越泰國，從門頭到店內(nèi)裝修，隨處可見的椰樹、沙灘、泰文等泰國元素，氛圍感直接拉滿，感覺非常的“薩瓦迪卡”。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲
