3、價格方面，以性價比取勝。比如牛排、牛腿均為58元/斤，手撕雞58元/只，成為當(dāng)之無愧的節(jié)日爆款。再比如38元的醋溜木須套餐等。
“我們從去年年底開始，再次深耕‘極致性價比’的理念。產(chǎn)品優(yōu)化升級后，也收到了市場的真實(shí)反饋，看來，親民、便民、惠民這個路子還要繼續(xù)走下去。”紫光園負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君。
此外，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，不少員工采用“地推”的方式，向社區(qū)居民介紹“社區(qū)送餐群”。每日在群內(nèi)，可用接龍的方式線上下單，由員工免費(fèi)送貨上門。這種“接地氣”的方式，最快最穩(wěn)地觸達(dá)目標(biāo)客群。
接下來，尚不知何時恢復(fù)堂食，紫光園還將繼續(xù)發(fā)力社群運(yùn)營，繼續(xù)深耕“百姓廚房”的定位。
>>>西貝、賈國龍功夫菜
自配送車成為“行走的門店”
得到消息后的西貝，相對還是很“沉著”。畢竟，賈國龍功夫菜對于預(yù)制賽道的“儲備”先于不少同行。
從今年年初開始，功夫菜開啟了自配送團(tuán)隊的籌備。內(nèi)參君曾在望京新薈城看到一輛輛“小紅車”，紅底白字的LOGO非常搶眼。據(jù)悉，在五一之前，單店依靠自配送團(tuán)隊，一天就能送出700-800份訂單。而這一數(shù)據(jù)，伴隨著黃金周的“禁止堂食”政策，正逐步上升。
在自配送背后，是賈國龍功夫菜“24小時、全天候、全人群”的定位，推出早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵的全天產(chǎn)品體系。
相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，西貝集團(tuán)采用“超級廚房”的模式，在北京平谷自建了倉儲，根據(jù)各家門店不同的食材半成品需求，一周配送2-3次，盡量減少門店的浪費(fèi)和耗損現(xiàn)象。所以，這次“突然禁止堂食”，對一線門店來說，并沒有太多的慌亂。
突如其來的擺攤潮
給餐飲同行哪些反思？
相對于高端酒店等業(yè)態(tài)，社會餐飲的經(jīng)營策略和售賣方式更加靈活。在這次“禁止堂食”的突發(fā)狀態(tài)下，頭部品牌們依靠“立體式”打法，顯得更加游刃有余。
疫情多點(diǎn)散發(fā)，在采訪中不少餐飲人感慨：要做好反復(fù)“出攤”的心理準(zhǔn)備了！
除了積極發(fā)力外賣、積極增加運(yùn)力。品牌自身是否具備“未雨綢繆”的能力，也格外重要。
1、忙時賺錢，閑時整頓。事事有儲備才能不慌亂。這兩年，疫情在不同的地域“游走”，極度考驗(yàn)餐飲人的應(yīng)變能力以及日常儲備力。5月5日，紫光園劉總在一條“五百只手撕雞出鍋”的朋友圈下評論道：各有各道，自救活好當(dāng)下。
一句“各有各道”，說出了多少老板的心聲。終究是懂得提前布局、快人一步的品牌，才能在暴風(fēng)眼中從容應(yīng)對。
2、重視居家消費(fèi)場景，菜品上做優(yōu)化。比如海底撈做單人套餐、西貝也上新多款家庭套餐，充分考慮到疫情期間的居家場景。
3、別忽略“接地氣”的笨方法。社群運(yùn)營、團(tuán)購接龍等，看似非常接地氣，但確是封控階段不可忽略的部分。畢竟，群眾在哪兒，市場就在哪兒。
4、擺攤的同時別忘打造品牌。在采訪中，很多人感慨：以前不知道海底撈還有這么多零食；紫光園的現(xiàn)鹵真新鮮；原來西貝還有下午茶……其實(shí)，合理的設(shè)計和良好的購物體驗(yàn)，無形中可以在擺攤的過程中提升品牌形象。即便顧客不上前消費(fèi)，也可以對品牌有所感知。
小結(jié)
不少人戲稱：這年頭，當(dāng)老板不如去擺攤。
疫情當(dāng)下，生存比一切重要。小企業(yè)或許還可以躺平，但大品牌還肩負(fù)著更多的擔(dān)子，還得“向內(nèi)自救”。
何時恢復(fù)堂食，似乎誰也不知道�；蛟S，這一整年都要在動蕩和反復(fù)中渡過。認(rèn)清事實(shí)、放下身段、積極求生，才是大多數(shù)老板需要思考的重要議題。
沒看過癮？
來源：餐企老板內(nèi)參
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