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加海鮮食材、加酸菜白肉鍋底……
川渝火鍋開啟“融合”新趨勢？
海底撈和巴奴都是川渝火鍋的代表，但近幾年，我們會發(fā)現(xiàn)，二者身上的“川渝”標(biāo)簽似乎都在慢慢褪去，他們不斷豐富自己的產(chǎn)品線，早已跳出了川渝的邊界。
這或許也向人們透露著，川渝火鍋?zhàn)呦?ldquo;融合”已成為行業(yè)新趨勢。
1、鍋底融合：沙棘鍋、酸菜白肉鍋，豐富味型
“火鍋食材千千萬，口味圍著鍋底轉(zhuǎn)。”
以往一說到川渝火鍋，大家就很容易想到鮮香麻辣，一談起粵式火鍋，大家就不由自主想用“清淡”“養(yǎng)生”這類的詞來形容。
誠然，鍋底創(chuàng)新一直是火鍋行業(yè)的難題，但當(dāng)下越來越多的火鍋品牌開始打破這種固有印象，不斷嘗試新的味型。
以海底撈為例，這幾年海底撈在創(chuàng)新菜品方面的動作可謂是從沒停歇過，尤其是鍋底。姬松茸菌湯火鍋、蓮子百合豬蹄、豬肚雞火鍋……
2021年8月份還推出了“沙棘鍋底”，將原本口感酸澀的沙棘打造成了“酸辣口”鍋底。同年12月底又在北京、天津、河北、黑龍江等地推出“酸菜白肉鍋底”，對東北傳統(tǒng)菜品“酸菜白肉”進(jìn)行了改良。
對于品牌來講，鍋底味型一豐富，可以增加顧客的復(fù)購率，許多顧客會為了嘗鮮打卡新鍋底，特意跑去店里消費(fèi)。
2、食材融合：打破川渝火鍋界限，用海鮮打造高價值感
傳統(tǒng)的川渝火鍋一直是以下水為特色，什么豬肚、豬心、豬肝、肥腸……雖然種類也不少，但是顧客吃的時間長了，還是很容易失去新鮮感。
如今，隨著連鎖火鍋企業(yè)的發(fā)展，火鍋食材也在變得越來越豐富。
像巴奴的毛肚、繡球菌、烏雞卷等菜品，如今已成顧客的必點(diǎn)產(chǎn)品一下子就和別人形成了區(qū)隔。大眾點(diǎn)評顯示，巴奴的繡球菌和毛肚的評價頻率最高，多位網(wǎng)友表示能夠感覺到食材的新鮮，堪稱是巴奴火鍋的招牌菜品。
此次，海底撈和巴奴紛紛盯上“海鮮”，巴奴強(qiáng)調(diào)鮑魚現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，海底撈強(qiáng)調(diào)強(qiáng)調(diào)河豚獨(dú)家供應(yīng)。而加海鮮的好處就是，相對于其他常規(guī)食材來講，海鮮的價值感要更高，也就能提升客單價。
未來，人們提起海底撈、巴奴，也許不會再把他們當(dāng)做四川火鍋、重慶火鍋，而是會越來越把他們當(dāng)做融合式的火鍋餐廳來看待。
總結(jié)：
作為制霸火鍋賽道的最大細(xì)分品類，川渝火鍋歷經(jīng)多年的發(fā)展，也難免陷入瓶頸。
而如今海底撈、巴奴，已經(jīng)從鍋底和食材上率先開啟“融合”模式，讓人們看到了川渝火鍋新的可能性。
你如何看待川渝火鍋的“融合”新趨勢？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
