對此，羅艷對《靈獸》稱，“茶顏悅色一直走的是薄利多銷的路子，也并不是聚焦在價(jià)格本身，我們主打的還是性價(jià)比。后續(xù)我們也會(huì)在保證品質(zhì)的情況下去向管理要利潤，降低消費(fèi)門檻，并且一如既往地做好服務(wù)，做好一杯有溫度的茶。”
她表示，每個(gè)品牌的策略不太一樣，包括經(jīng)營理念、發(fā)展方向等。茶顏悅色目前更多還是聚焦于自身，做匹配自身實(shí)際和能力的事情。而且重慶是一個(gè)人口、發(fā)展情況各方面來說體量都很大的城市，我們相信只要能夠提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，這座城之于茶顏悅色還是很有潛力的。
茶顏悅色作為長沙本土品牌，一直扎根長沙市場，并且不留余力地布局了大量門店，當(dāng)出現(xiàn)疫情等特殊情況時(shí)，面臨經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)也屬正常。
加之，近幾年來，在資本的助推之下，新茶飲賽道內(nèi)不斷擴(kuò)張、洗牌，使得行業(yè)競爭加劇。如今其拓展市場一方面也是希望能夠增強(qiáng)企業(yè)的安全性。同時(shí)，疫情之下，當(dāng)長沙門店盈利情況較差時(shí)，該品牌便能通過布局多城市，達(dá)到更持續(xù)的盈利。
而另一方面來講，多地布局一定程度上也將面臨更多挑戰(zhàn)，例如，新市場的消費(fèi)習(xí)慣、租金以及供應(yīng)鏈方面都需要更多的調(diào)研和落實(shí)。
3 新茶飲是一個(gè)矛盾體
一方面是，行業(yè)趨于內(nèi)卷。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)《2021年新茶飲研究報(bào)告》稱，未來2-3年，新茶飲整體增長速度將放緩，預(yù)計(jì)為10%-15%，賽道趨于內(nèi)卷化。
一方面是，市場規(guī)模還在不斷增長。
據(jù)行研數(shù)據(jù)顯示，2015年至2020年中國現(xiàn)制茶飲市場總規(guī)模由422億元增長至1136億元人民幣，年復(fù)合增長率達(dá)21.9%，未來五年預(yù)計(jì)年復(fù)合增長率將保持在24.5%，市場規(guī)模于2025年將達(dá)到約3400億元。
近幾年來，新茶飲作為快消飲品行業(yè)，“跑馬圈地”成為主要市場打法。
不斷開店，給很多新晉品牌帶來了規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)，有些品牌也是靠著“跑馬圈地”實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。
然而當(dāng)發(fā)展到一定規(guī)模階段時(shí)，規(guī)模效應(yīng)和品牌效應(yīng)對企業(yè)發(fā)展的促進(jìn)效應(yīng)就會(huì)逐漸減弱。
這也是近兩年中式新茶飲行業(yè)的一個(gè)明顯特征。
與此同時(shí)，2021年受到大宗商品漲價(jià)潮的傳導(dǎo)效應(yīng)影響，茶飲行業(yè)原材料價(jià)格不斷上漲。牛奶收購價(jià)格一年上漲近兩成，同樣茶葉的價(jià)格也出現(xiàn)上漲，甚至連奶茶杯的價(jià)格也都上漲。
傳遞到消費(fèi)端，價(jià)格自然也會(huì)跟著上漲。
今年1月份茶顏悅色宣布漲價(jià)后，也一度引起行業(yè)熱議。
不過，奶茶行業(yè)的利潤并不是一個(gè)新鮮話題。
以上市的奈雪的茶為例，其平均售價(jià)27元，租金等成本4.13元，材料成本10.37元，人工成本7.72元，利潤僅為4.78元，毛利率僅為17%。
市場格局的基本固化，看似也很難再給后來者機(jī)會(huì)。
2021年，連鎖品牌占據(jù)整個(gè)市場份額的90.8%，以蜜雪冰城為代表的中低端連鎖品牌，有近50%的市場份額，此外，喜茶、奈雪的茶等高端品牌，則有7.7%。
頭部品牌的壁壘，顯然是供應(yīng)鏈端的較量。一方面，原材料作為各家新茶飲的成本大頭，諸如蜜雪冰城早已布局了種植基地，喜茶則做供應(yīng)鏈和零售的數(shù)字化改造，以期提升效率。
各家競爭愈發(fā)激烈，也很難避免同質(zhì)化。面對行業(yè)內(nèi)卷以及不斷上漲的經(jīng)營成本，賽道內(nèi)的茶飲企業(yè)要么開源，要么節(jié)流。
內(nèi)卷的浪潮之下，偏安于長沙的茶顏悅色曾被各家視為遠(yuǎn)離紛爭、獨(dú)善其身的模范，但如今開始布局全國，引發(fā)行業(yè)熱議。
也有很多品牌希望找到新的突破口，比如行業(yè)的兩大頭牌喜茶、奈雪的茶開啟了收并購，參與到了投資行業(yè)。
此時(shí)的新茶飲行業(yè)已經(jīng)成了一個(gè)典型的矛盾體，在不斷踩“剎車”的同時(shí)，又不斷地“加油門”。
有業(yè)內(nèi)人士對《靈獸》表示，目前很多奶茶店品牌正在轉(zhuǎn)變經(jīng)營思維，開始回歸到商業(yè)本質(zhì)。雖然目前賽道內(nèi)擁擠，但新中式茶飲在未來仍將會(huì)是大消費(fèi)業(yè)態(tài)中的熱門賽道之一。
關(guān)于茶顏悅色未來的戰(zhàn)略規(guī)劃，羅艷表示，“茶顏悅色從兩年前就開始布局新零售業(yè)務(wù)，基于門店的一杯奶茶衍生出更多跟茶相關(guān)品類的周邊產(chǎn)品，2022年也會(huì)繼續(xù)在新零售領(lǐng)域奔跑，豐富茶元素，研發(fā)一些更有趣的產(chǎn)品，線上電商也會(huì)是我們把茶顏悅色送到更多消費(fèi)者手上的另一種形式。”
而對消費(fèi)者而言，更在乎的是能否喝上有品質(zhì)的茶飲。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）
來源：靈獸 文/晴山
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