03
都是疫情惹的禍？
疫情：這鍋，我不背
坐擁西單、朝陽門、中關(guān)村等黃金商圈，為什么這些美食綜合體都紛紛“干黃了”？
不得不說，疫情是重要的原因。畢竟疫情之后“邊走邊吃”的休閑模式已經(jīng)被很多人摒棄，而這也讓不少休閑小吃“喪失了靈魂”。
那種“一手烤雞爪，一手烤冷面”的時光，對于很多年輕人來說，伴隨著疫情，一去不復(fù)返。
但疫情是唯一的原因嗎？并不是。
1、房租成本過高，成為主要的痛楚。
一位涮串老板吐槽：“房租太坑了，大幾十元每平米每天。有部分坪效高的可以承擔(dān)，低的就受不住了。”根據(jù)他的描述，曾經(jīng)也想進(jìn)駐中關(guān)村食寶街，60-70元/㎡/天非常普遍，小面積的更貴，有的甚至超過100元/㎡/天。
“房租成本，我們盡量控制在10%-15%，超過20%就非常難受了。”
他對比了北京各大商圈的美食綜合體鋪面，比如天通苑、萬柳華聯(lián)，房租30-40元/㎡/天就算比較高的了，而合生匯和食寶街都幾乎在2倍以上。
2、“破事”太多，“食物鏈底層”的商戶躺槍。
一家知名的品牌創(chuàng)始人透露，食寶街易主太多，貸款壓力大，“經(jīng)營不善，易主太多，最后可能是被銀行收回了，于是殺雞取卵式地漲了房租，最后兩敗俱傷”。
在“高層的對決”中，商戶往往是最容易“躺槍”的群體。
曾經(jīng)紅極一時的“潘多拉美食廣場”也曾遇到類似糾紛。根據(jù)網(wǎng)易號“寶應(yīng)菏澤人”爆料，揚(yáng)州市江都區(qū)佳源廣場的四樓原本是潘多拉美食廣場，卻因為資金短缺的問題匆忙撤場，由于未交付租金，導(dǎo)致佳源封了美食廣場，甚至引發(fā)“拖走商戶冰箱”等糾紛。
信息來源：網(wǎng)絡(luò)新聞
3、“搭臺唱戲”互助模式，加盟品牌也有“不能說的秘密”。
一位餐飲加盟品牌創(chuàng)始人告訴內(nèi)參君，像食寶街、合生匯這樣帶有網(wǎng)紅性質(zhì)的商圈，因為有巨大的流量，對于想要急于放加盟、鋪門店的網(wǎng)紅品牌來說，即使“失血”也要揮刀前行。“我們領(lǐng)著加盟商去尋店的時候，也會特意往這類樣板商圈引導(dǎo)，原本猶猶豫豫的加盟商一看這盛況，簽約也更加痛快。”
換句話說，黃金鋪面的價值不是經(jīng)營，而是戰(zhàn)略意義。而這個事實，不僅品牌方懂得，綜合體的招商也“深諳”。
“有個燒烤類品牌，在食寶街的首店一年干出去了1000W，隨后放加盟超級快。只要‘碼頭’選好了，做成了標(biāo)桿，后續(xù)對大家都好。”另一位招商負(fù)責(zé)人透露。“好場子的進(jìn)場費(fèi)和紅包都很高，不是有品牌就夠了。而且每年都要漲價，續(xù)租的話還要綁定其他場子一起開店才行……”
一個搭臺，一個唱戲，各取所需。
這已經(jīng)成為諸多美食綜合體“不能說的秘密”。而這樣的狀態(tài)持續(xù)，如果沒有后續(xù)動力，必然會導(dǎo)致畸形發(fā)展：房租越要越貴，門店越來越虧。烘托而起的繁榮背后，隱憂不斷。
4、引流難、同質(zhì)化嚴(yán)重是普遍現(xiàn)象。
商戶引流是一個大問題。
并不是“流量商圈”就代表著能成為“流量店鋪”。這也可以理解，為啥地處西單、中關(guān)村這些核心商圈，卻依然干不好美食綜合體這門生意。
在一些美食綜合體“關(guān)停”的文章后面，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，很多就在周邊工作的人也評論——沒有刻意來逛，也并不知道這里在經(jīng)營什么。
此外，同質(zhì)化競爭，也讓諸多綜合體陷入焦慮。隨著綜合性、沉浸式的商業(yè)綜合體不斷出現(xiàn)，較為單一的美食綜合體也出現(xiàn)發(fā)展乏力的情況。
美食綜合體從本質(zhì)來說，是將物業(yè)改造成商業(yè)綜合體，再合理規(guī)劃后聚集餐飲業(yè)態(tài)。但是經(jīng)營好一個美食綜合體，除了選址定位與招商外，更新迭代對于美食綜合體至關(guān)重要，并且對運(yùn)營管理能力有很高要求。
04
美食綜合體還能做嗎？
放水養(yǎng)魚，才是長久之計
其實，美食綜合體疲態(tài)盡顯，根本原因在于跟不上消費(fèi)升級的大趨勢。
以往，這種形式比較少，一旦開業(yè)，大家爭相去打卡，食寶街的誕生就很“討巧”——2016年這種形式可謂創(chuàng)新和奪目。
然而，隨著消費(fèi)升級，顧客不再“只為了吃飯來一趟”，而是更希望一站式消費(fèi)。再加上連鎖化率的逐年提升，品牌四處開店的情況很普遍，單打獨(dú)斗的美食綜合體很難找到“核心競爭力”。
一位投資人向內(nèi)參君坦言：中關(guān)村食寶街倒下是很可惜的一件事兒，團(tuán)隊打造一個有名的美食圣地是不容易的，非常值得尊重。但一個商業(yè)要持續(xù)長久的生存和利潤，而不要只是短視眼前的利潤。一定是匹配優(yōu)秀的適合廠子的品牌，而不是后期“價高者得”的趨勢。這值得全中國所有的商業(yè)警示，要放水養(yǎng)魚，不要?dú)㈦u取卵，否則當(dāng)勢能來失去時候，誰也難以挽救。
一些連鎖小吃品牌則避開了食寶街，選擇在隔壁新中關(guān)入駐，夸父炸串就是其中之一。聊起原因，其創(chuàng)始人袁澤陸直言：“那里租金太貴，我們并不喜歡賠本賺吆喝或者為了打加盟廣告。對于一個品牌、一個單店來說，盈利賺錢就是最好的廣告。”
來源：餐企老板內(nèi)參 王盼
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