有業(yè)內(nèi)人士表示，自動(dòng)化設(shè)備確實(shí)能在某些環(huán)節(jié)提高效率，比如機(jī)器泡茶比人工泡茶效率高出很多，但仍無(wú)法完全替代人工，尤其是涉及鮮果的一些操作，還是人工效率更高一些。
此外，鮮果不易儲(chǔ)存，氧化及微生物污染始終是尚未解決的痛點(diǎn)，而在鮮果切配、運(yùn)輸?shù)确矫嬉泊嬖跇O大難題。
去年12月，奈雪以3864萬(wàn)元入股田野股份。田野股份主要從事熱帶果蔬的加工，主要產(chǎn)品包括熱帶原料果汁、速凍熱帶果蔬等。其在水果去皮、切塊、冷凍、配送等一系列處理流程上具備優(yōu)勢(shì)，可以看出奈雪正在探索水果標(biāo)準(zhǔn)化處理方式。
三是迭代產(chǎn)品原料。
據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，不少茶飲品牌在很久之前就開(kāi)始著手降低原料成本了。“比如將進(jìn)口冷藏奶油改為常溫普通國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品，或者降低鮮果配比，只是這樣做確實(shí)是以犧牲一部分口感為代價(jià)的。”
正如一位餐飲從業(yè)者曾對(duì)新零售商業(yè)評(píng)論總結(jié)的那樣：成本、口味與效率，講求的其實(shí)是一個(gè)平衡之道。
03
往日不再
深耕供應(yīng)鏈，降低成本后，頭部茶飲品牌的日子也并沒(méi)有好過(guò)到哪里去。
事實(shí)上，當(dāng)初迅猛發(fā)展的勢(shì)頭早已一去不復(fù)返，如今的新式茶飲賽道進(jìn)入了調(diào)整期。
據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2020年新茶飲增速為26.1%，2021~2022年增速下降至19%左右，未來(lái)2~3年行業(yè)增速將階段性放緩，增速為10%~15%。
由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，倒閉的品牌比比皆是。據(jù)第一財(cái)經(jīng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年全國(guó)活過(guò)1年的奶茶店僅占18.8%，近8成新品牌茶飲店倒閉。
大品牌們也不好過(guò)。奈雪的茶披露2021年業(yè)績(jī)顯示，經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)虧損1.45億元，這已經(jīng)是奈雪連續(xù)第四年虧損了；此前，喜茶被曝出大裁員，雖然辟了謠，但人員調(diào)整和優(yōu)化確實(shí)不假；再早些時(shí)候，茶顏悅色也先后三次大規(guī)模臨時(shí)關(guān)店。
另一方面，茶飲類(lèi)產(chǎn)品的特性決定了并不太高的用戶黏性。琪琪便是典型，她坦言，逛街的時(shí)候如果看到喜茶在排隊(duì)，通常會(huì)選擇去買(mǎi)奈雪或者其他品牌的茶飲，“想喝的果茶口味，基本在各個(gè)茶飲品牌都能買(mǎi)到，而且差別也不大。”
琪琪回憶，去年夏天，黃皮、油柑等熱帶水果被做成了茶飲，一時(shí)間幾乎所有的茶飲品牌都推出了類(lèi)似口味的飲品。“有一陣子，我和朋友們甚至?xí)�(gè)品嘗不同品牌的油柑茶。”
上新對(duì)于新式茶飲品牌來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，但并不算高的產(chǎn)品壁壘，使得其他品牌能在短時(shí)間內(nèi)推出類(lèi)似產(chǎn)品，進(jìn)而出現(xiàn)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，這已經(jīng)成為了擺在茶飲品牌面前始終無(wú)法解決的行業(yè)痛點(diǎn)。
產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，給人的直觀感受便是，小眾水果不夠用了，消費(fèi)者也快不夠用了。而這正是新式茶飲品牌面臨的另一個(gè)痛點(diǎn)——越來(lái)越高的流量成本。
一位餐飲行業(yè)從業(yè)者向新零售商業(yè)評(píng)論介紹，外賣(mài)平臺(tái)通常會(huì)讓商家把補(bǔ)貼開(kāi)到最大，比如美團(tuán)上的一個(gè)15元的會(huì)員紅包，對(duì)于銷(xiāo)量高的店，平臺(tái)補(bǔ)貼8塊錢(qián)，商家自己出7塊；對(duì)于銷(xiāo)量一般的店，平臺(tái)只補(bǔ)貼3塊，商家最少也要出三四塊錢(qián)。
“這還不算買(mǎi)平臺(tái)曝光流量的費(fèi)用，想讓用戶看到你的店就得買(mǎi)，不然用戶在平臺(tái)上最先看到的就是其他店�？偟膩�(lái)說(shuō)，只要商家參加會(huì)員紅包和天天神券等活動(dòng)，基本上就相當(dāng)于產(chǎn)品打到了7折。”
一位新式茶飲資深人士認(rèn)為，這一波茶飲品牌的調(diào)價(jià)更像是一種迫不得已，“流量不夠了，需要拉新。如今茶飲行業(yè)進(jìn)入冷靜期，整體增長(zhǎng)下降，在市場(chǎng)相對(duì)飽和、行業(yè)一片紅海的情況下，勢(shì)必會(huì)有一些品牌承受不了平臺(tái)補(bǔ)貼和疫情期間線下流量慘淡的壓力。”
顯然，對(duì)于茶飲品牌來(lái)說(shuō)，一方面必須投入不小的成本抓住龐大的公域流量；另一方面又要將用戶導(dǎo)流到私域，成本更高，上述業(yè)內(nèi)人士補(bǔ)充道：“只能說(shuō)，擁抱平臺(tái)，同時(shí)也要深耕私域用戶，做精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。”
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論 王梓旭
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