此外，閩派預(yù)制菜、粵系預(yù)制菜、滬派預(yù)制菜、魯系預(yù)制菜等，也跑出了不同的領(lǐng)軍品牌，各家紛紛“標(biāo)榜”自家特色。這場(chǎng)景，如同相親大會(huì)上面對(duì)如花似玉的姑娘，各家公子爭(zhēng)相秀展示實(shí)力，讓人不禁感慨：預(yù)制菜的春天拉開(kāi)序幕了。
內(nèi)參君為大家梳理出部分“派別”的不同特征：
根紅苗正、自帶基因——福建。福建自帶“預(yù)制菜基因”，廣義上來(lái)看，魚丸、肉燕等福州傳統(tǒng)小吃屬于預(yù)制食材產(chǎn)品。此外，還有佛跳墻這樣的“超級(jí)大單品”撐腰，以及安井、圣農(nóng)、海文銘這些頭部品牌做靠山，讓閩派預(yù)制菜“挺直了腰桿”。
家族雄厚、地位顯赫——廣東。說(shuō)起沒(méi)事，“老廣”絕對(duì)不服輸，這一群體對(duì)于味覺(jué)的敏銳，同樣影響到了預(yù)制菜賽道。這里預(yù)制菜企業(yè)眾多，分別有跨界預(yù)制菜企業(yè)、生鮮零售企業(yè)和老字號(hào)預(yù)制菜企業(yè)。典型代表是國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、陶陶居等。
高富帥精英“眼光高”——上海。滬市成為預(yù)制菜產(chǎn)品“試驗(yàn)場(chǎng)”，口味刁鉆的上海人極具嘗鮮勇氣。換句話說(shuō)，經(jīng)受住了上海人的考驗(yàn)，不亞于在這條賽道上“拿下了第一枚勛章”，據(jù)悉，上海是預(yù)制菜最大的市場(chǎng)，占全國(guó)市場(chǎng)銷量的30%。典型代表是亞洲漁港、珍味小梅園。
草根逆襲路子野——河南。河南省則眼疾手快，懂得“反向操作”，搶位加工基地，充分利用食品生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，從源頭掌握主動(dòng)權(quán)。由政府牽頭推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式。其中，國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈第一股千味央廚的預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入多家頭部餐飲企業(yè)。去年火出圈的肯德基胡辣湯，就是千味央廚和肯德基一起研發(fā)的產(chǎn)品。
我行我素、自成一派——河北。坐擁“京津冀一體化”的河北是人口大省，毗鄰北京與天津，有較強(qiáng)的預(yù)制菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。研發(fā)出牛套皮、醬爆鴨、火鍋雞等極具特色的超級(jí)大單品。
實(shí)力小伙最低調(diào)——山東。山東是當(dāng)之無(wú)愧的預(yù)制菜大省，目前全國(guó)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中，山東數(shù)量最多，有近8600家，其中A股板塊，山東共有7家上市企業(yè)，同樣是全國(guó)最多。從產(chǎn)品上來(lái)分析，山東省的“預(yù)制菜企業(yè)”主要是調(diào)理類居多。
“預(yù)制菜之都”意義何在？
“講真，我買預(yù)制菜并不會(huì)考慮品牌。通常的操作就是：打開(kāi)京東或天貓，從排行前三的單品里隨便選一樣加入購(gòu)物車。”96年的露露告訴內(nèi)參君。
她坦白了一個(gè)C端客戶對(duì)預(yù)制菜的感知：沒(méi)有明確的品牌概念。
當(dāng)前，預(yù)制菜入局的玩家很多，內(nèi)參君曾在《梳理了全網(wǎng)在售的預(yù)制菜，我總結(jié)出5類玩家和6個(gè)爆品》中提煉出大家的“明爭(zhēng)暗斗”。
盡管如此，預(yù)制菜賽道最大的痛點(diǎn)仍是：未能跑出大企業(yè)（品牌）、未能跑出大單品。預(yù)制菜工廠仍然呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化和小規(guī)�；奶卣�，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。這一痛點(diǎn)下的弊端，在今年春節(jié)格外凸顯——集中爆發(fā)的市場(chǎng)需求，和良莠不齊的體驗(yàn)形成強(qiáng)烈反差。
不少專家分析，預(yù)制菜領(lǐng)域會(huì)慢慢細(xì)分，在渠道上的細(xì)分、在玩家上細(xì)分、在產(chǎn)品上細(xì)分。
“豫見(jiàn)預(yù)制菜”最新一期報(bào)道的千味央廚就是一個(gè)做細(xì)分賽道的案例。千味央廚從創(chuàng)立之初，就涉足預(yù)制菜的研發(fā)，主要針對(duì)餐飲連鎖企業(yè)精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。千味央廚董事長(zhǎng)孫劍說(shuō)，“在穩(wěn)定和開(kāi)拓速凍米面食品餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的同時(shí)，加大開(kāi)發(fā)力度滿足餐飲B端預(yù)制菜需求，將為千味央廚業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)打開(kāi)新的空間。
這也可以理解，為何各地群雄崛起，以“爭(zhēng)上游”的姿態(tài)爭(zhēng)搶“預(yù)制菜之都”：一方面看中了這塊潛力無(wú)限的蛋糕，另一方面，搶奪名號(hào)，就是搶奪“金主”，對(duì)于地方經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展百利無(wú)一害。
換句話說(shuō)，這場(chǎng)“豪賭”，值得政府躬身入局。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 陳黎明 月半
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