虎嗅的報(bào)道顯示，目前Manner主要有4種門店模型：
3~10平米的原版Manner
這是Manner的第一代店型，多分布于上海老城區(qū)，在2021年以來由于新點(diǎn)位稀缺，已經(jīng)不再是重點(diǎn)店型；
20~50平米的Manner主力店型
能呈現(xiàn)品牌感，帶有少量座位，在疫情后，Manner一半以上的新門店都屬于此類；
80~100平米的咖啡+烘焙門店
2019年在門店加入烘焙產(chǎn)品，對(duì)客單價(jià)提升效果顯著后，Manner把烘焙作為了提高客單價(jià)、復(fù)購率的重要手段，2021年8月31日上新的15款新品里，烘焙類產(chǎn)品有9款。
50平以上的輕食餐廳
2021年1月，Manner開出全國首家輕餐店Manner Cafe，位于上海陸家嘴環(huán)球金融中心B1，集咖啡、烘焙、輕食于一體，截至目前，上海共有5家輕食店，分別分布在在恒豐路達(dá)邦廣場和楊浦的寶龍旭輝店等地。
3、避免陷入外賣價(jià)格戰(zhàn)，毛利被蠶食
第三個(gè)原因，或是出于毛利考量。
外賣平臺(tái)的高傭金，已經(jīng)是餐飲一大痛點(diǎn)，各種促銷、滿減、補(bǔ)貼后，再減去平臺(tái)傭金，很多咖啡館“賣一單賠一單”。
Manner為了保障精品咖啡的品質(zhì)，使用半自動(dòng)設(shè)備出品，牛奶都是短保的鮮奶，為了保障濃度，咖啡粉使用量高于行業(yè)平均，15~25元的價(jià)格，又明顯低于其他精品咖啡。
因此，Manner在成本、銷量、體驗(yàn)上找到了一個(gè)平衡點(diǎn)，打磨出了成熟的門店模型。
但如果加上外賣傭金后，不僅很多運(yùn)營細(xì)節(jié)需要重新梳理，而且門店盈利模型也需要重新測算。
而且上了外賣，運(yùn)輸會(huì)不可避免地影響口感，可能會(huì)讓Manner的“精品化體驗(yàn)”有所下降。
03
“極致便捷”
是中國咖啡市場的必然要求
成立7年，選擇在2022年春季開放外賣，不少行業(yè)人分析，至少有2方面原因：
客觀原因是疫情多發(fā)，讓很多白領(lǐng)開始居家辦公，門店客流下降，而開啟外賣是已經(jīng)被驗(yàn)證過的有效方法；
主觀原因是品牌對(duì)增量市場的挖掘，如何拉新、尋求增長，以及如何提高復(fù)購、提高客單價(jià)，優(yōu)化利潤模型，是Manner在體量越來越大之后，必須要面臨的問題。
但在我看來，本質(zhì)原因還是消費(fèi)者需求，在中國，做咖啡就是要做到極致便捷。
盡管Manner已經(jīng)在很多寫字樓大堂有店，但對(duì)于早上要趕在上班最后一分鐘卡點(diǎn)打卡、會(huì)議休息間隙僅有10分鐘的大城市白領(lǐng)來說，專門去店里買杯咖啡的時(shí)間，也很奢侈。
僅是早高峰，想想要從吧臺(tái)上一排排的咖啡中精準(zhǔn)找到自己點(diǎn)的那杯，就會(huì)把很多白領(lǐng)勸退。
事實(shí)上，針對(duì)打工人的極致便捷，才是Manner最初安身立命的根本。創(chuàng)始階段，Manner南陽路的2平米小店，就是在剛需群體中，用去空間化的理念，以出杯快、品質(zhì)好、價(jià)格低的差異化思路，做出了高平效的小店模型。
我們一直在討論中國咖啡到底該是什么樣，有人用空間表達(dá)，有人用產(chǎn)品呈現(xiàn)，還有人在萃取方式上找出路。
不可忽略的是，在人均工作時(shí)長遠(yuǎn)超歐美的中國，極致便捷，或是才是中國咖啡最不可少的特點(diǎn)。
對(duì)比茶飲，無論開外賣還是小程序，讓消費(fèi)者以最少的時(shí)間成本，喝到優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新的飲品，價(jià)格還不能太貴，這就是消費(fèi)端對(duì)品牌的考驗(yàn)。
全球咖啡潛力最大的中國市場，一方面要做品質(zhì)和價(jià)格的平衡，一方面還要做時(shí)間和體驗(yàn)的平衡。
難是肯定的，但只有做到了難的事情，品牌才有價(jià)值。
來源：咖門 國君
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