帶火了花魁的瑞幸，又開始卷了。3月21日，瑞幸咖啡在全國門店陸續(xù)上線了新一支精品豆“SOE天堂莊園”。除來自“平平無奇”的哥倫比亞冠軍莊園，擁有識別度極高的檸檬草、香茅、姜糖風(fēng)味，具備精品豆各種常規(guī)屬性外，更值得玩味的是，據(jù)產(chǎn)品內(nèi)頁信息顯示：這支天堂莊園的SCA評分達(dá)到了85分。

　　精品圈頂流“藍(lán)瓶子”， SCA評分也就84+

　　85分大概是什么概念呢？按照SCA（Specialty Coffee Association 精品咖啡協(xié)會）的標(biāo)準(zhǔn)，杯測分達(dá)到80分以上，即可認(rèn)定為“精品咖啡”，分?jǐn)?shù)越高、品質(zhì)越好。

　　以日前終于在上海開出中國首店、人均排隊3小時的Blue Bottle Coffee藍(lán)瓶子咖啡為例。這家被稱為「精品咖啡教科書」、「咖啡界蘋果」的傳奇精品咖啡館，對外宣稱的咖啡豆篩選標(biāo)準(zhǔn)是“SCA評分84+”，而瑞幸的“SOE天堂莊園”用豆水平，不僅高出了“精品咖啡”的宣稱標(biāo)準(zhǔn)，甚至比“天花板”藍(lán)瓶子還高一分。雖然就一分，但當(dāng)你考慮到大型連鎖咖啡和精品咖啡店之間，截然不同的定價策略、服務(wù)模式、價值導(dǎo)向和消費場景時，分差就很有意思了。瑞幸，是真的要對精品圈下手了？

　　高貴的精品咖啡， 瑞幸到底搞不搞得定？

　　商業(yè)層面，花魁5.0系列“10天賣掉四五十噸”的銷量和千萬級流量，似乎已經(jīng)證明了瑞幸“搞精品”的能力。然而，在一些精品咖啡從業(yè)者、日常喝精品的人心中，瑞幸的精品線依舊“不配”：真正的精品咖啡始終是比瑞幸高貴的——這也是為什么李國慶，敢于代表精品圈公開質(zhì)疑瑞幸的原因。

　　但是，和大多數(shù)奢侈品一樣，精品咖啡的“高貴內(nèi)核”，本質(zhì)是原料和工藝。

　　比如藍(lán)瓶子，對咖啡豆的標(biāo)準(zhǔn)除“評分84+”，還有創(chuàng)始人詹姆斯·費里曼的金句：“我們只販?zhǔn)?8小時以內(nèi)生產(chǎn)的咖啡”。對于咖啡豆供應(yīng)水平正在和星爸爸一決高下、擁有一大堆“全國冠軍、世界冠軍”的瑞幸，某一杯的原料和工藝或許并不是難題，真正的難點在于：要如何在自己的商業(yè)模式下，把這一杯反復(fù)做出來，并成功賣給用戶。

　　從天堂莊園開始，習(xí)慣被瑞幸拉平的咖啡市場

　　從2020年的SOE耶加雪菲，到云南紅蜜、花魁、天堂莊園，瑞幸正在走一條“克服人設(shè)局限”，一步步把精品咖啡“拉平”的路。

　　說回SOE天堂莊園， 無論是SCA評分“反向壓分”藍(lán)瓶子，還是勇敢選擇相對冷門的檸檬草、香茅風(fēng)味，都證明了瑞幸正在突破精品咖啡與大眾消費者之間的桎梏：中國大型連鎖品牌的咖啡豆采購和供應(yīng)，正變得更為游刃有余，最好的咖啡豆出現(xiàn)在瑞幸產(chǎn)品列表的日子，也許指日可待；中國咖啡用戶正在變得越來越懂咖啡，起碼覆蓋最多消費者，大多數(shù)人也愿意試試，并且能夠接受別的味道。

　　毫無疑問，有了SOE耶加雪菲“悶聲發(fā)大財”一年賣1000多噸、經(jīng)歷過花魁采購量全國第一依舊斷貨的爆火，瑞幸已經(jīng)沒有在問“精品咖啡走向大眾到底有沒有可能”，跳出舒適圈、嘗試更激進(jìn)的自證才是它的套路。

　　相較于咖啡市場的快速發(fā)展，精品咖啡行業(yè)在中國的前行，一直是相對停滯的。從業(yè)者往往認(rèn)定“消費者不懂咖啡”，認(rèn)為現(xiàn)在下場還太早，或習(xí)慣原地等，期望用戶能自我成長、自行改變向精品靠攏。然而，糾結(jié)先有雞還是先有蛋，并無法改變局面，畢竟瑞幸出現(xiàn)之前，市場對于“中國人到底喝不喝咖啡”的爭論，也持續(xù)了十幾年。如今，瑞幸已經(jīng)證明了，只要好喝、價格合適、足夠方便的精品咖啡，是能改變局面的。藍(lán)瓶子也許無法變成每個中國消費者的日常，但瑞幸可以。

關(guān)注公號：redshcom  關(guān)注更多: