導(dǎo)語
瑞幸之后，咖啡外賣已經(jīng)不是新鮮事了。
但就在前天，成立7年的Mannerr Coffee正式開放美團(tuán)外賣，再一次引發(fā)了行業(yè)人的討論：
1. 使用半自動(dòng)機(jī)設(shè)備出品的Manner，如何解決外賣痛點(diǎn)？
2. Manner上線外賣，是疫情的客觀壓力？還是挖掘增量的動(dòng)作？
01
成立7年開放的Manner外賣
到底怎么樣？
前天晚上八點(diǎn)多，Manner Coffee（下文簡稱Manner）公眾號(hào)一條“開放外賣”的消息，再次引發(fā)了關(guān)注。
同時(shí)，Manner宣布，受疫情影響將暫停上海和深圳門店堂食，暫停使用自帶杯，統(tǒng)一改為一次性外帶杯出品。
據(jù)了解，此次Manner外賣合作平臺(tái)為美團(tuán)，外賣上線地區(qū)包括上海、北京、深圳等城市。據(jù)美團(tuán)平臺(tái)顯示，上海、北京的Manner門店分為“美團(tuán)專送”和“美團(tuán)全城送”2種形式，30元起送，相當(dāng)于一次點(diǎn)2杯，才能湊夠起送價(jià)。
在社交平臺(tái)上，喝過的消費(fèi)者評(píng)價(jià)也很兩級(jí)，有人認(rèn)為這是打工人的福音，是居家辦公的快樂，也有人認(rèn)為，外賣影響了口感，表示失望。
姍姍來遲的Manner外賣，到底怎么樣？
昨天一早，打開外賣APP，點(diǎn)了一杯桂花拿鐵，一杯肉桂蘋果派，不吹不黑，來談?wù)務(wù)鎸?shí)體驗(yàn)：
等待時(shí)長：從支付完成——咖啡到手，一共花費(fèi)34分鐘，在正常范圍內(nèi)。不過從外面平臺(tái)能看到，大部分咖啡品牌都是10~15分內(nèi)出餐，Manner標(biāo)注的是20分鐘內(nèi)出餐。
包裝完整：使用的是環(huán)保牛皮紙袋，包裝完好，封口簽完整，沒有灑漏痕跡。
保溫效果：打開手提袋，是兩杯用錫紙包裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的拿鐵，錫紙微熱，慢慢打開錫紙包裝，咖啡是溫?zé)岬�，溫度剛剛好�?/p>
杯量方面：并沒有出現(xiàn)我擔(dān)心的“奶泡消散不滿杯”現(xiàn)象，從干凈的杯壁上看，這杯拿鐵并沒有牛奶打發(fā)的痕跡。不少行業(yè)人判斷，應(yīng)該是了牛奶和咖啡液直接混合而成。
口感對(duì)比：喝了一口，和門店相比，口感有差別但并沒有那么大，如果作為日常剛需提神咖啡，口感尚可。
先有瑞幸，后有星巴克，咖啡外賣的三大痛點(diǎn)“奶泡消散、灑漏、溫度”，2年前都有了相應(yīng)的解決方案，為什么Manner到現(xiàn)在才開放外賣？
02
Manner為什么今年才開外賣？
在百度和微信上，搜索Manner外賣，有很多Manner為什么不開外賣的討論。
綜合多位從業(yè)者的觀察，我發(fā)現(xiàn)Manner遲遲不開外賣，至少有3個(gè)原因：
1、“超級(jí)點(diǎn)位”，出杯量已非常飽和
一位不愿具名的行業(yè)人表示，在上海的一些“打工人超級(jí)點(diǎn)位”，Manner的門店，常�？吹娇Х葞熈魉�作業(yè)的場景，和澳洲的咖啡館類似，咖啡師萃取、打奶、拉花分工明確，從早到晚累到手軟。
在小紅書上，我看到有博主分享：“早上10點(diǎn)的萬象城，網(wǎng)紅%還一個(gè)人沒有的時(shí)候，Manner咖啡師已經(jīng)出杯300了”。
而在外賣平臺(tái)上看到，Manner一些生意很火的門店，比如芮歐百貨店、徐匯濱江店等并沒有開放外賣，畢竟從經(jīng)營角度看，堂食的訂單還做不過來，的確沒有做外賣的必要性。
2、咖啡做的是“體驗(yàn)生意”
對(duì)Manner來說，除了出杯量的限制，我還發(fā)現(xiàn)了Manner在顧客體驗(yàn)上做的努力。
不知道大家有沒有這樣的感受，本來是自帶杯到Manner想買杯15塊錢的拿鐵，但每次只要進(jìn)了店，聞到咖啡的香味，看到本周特色款，就會(huì)不由自主地想——“來都來了，為什么不喝特色款？”
而因?yàn)橄M(fèi)者到店，咖啡師與顧客發(fā)生了一次線下見面，加深了一次鏈接。
在大眾的印象里，Manner是10平左右的極致小店，事實(shí)上，極致小店，已經(jīng)不是Manner發(fā)力的重點(diǎn)了，他們已經(jīng)在加強(qiáng)其他更具體驗(yàn)感的門店類型。
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