于是他辭去了樂團工作，在舊金山一家周末市集上擺了一輛流動咖啡車，用新鮮烘焙的豆子和自己摸索出最理想的方式?jīng)_煮咖啡。彼時的舊金山幾乎沒有一家咖啡館出售的袋裝咖啡上印有烘焙日期，費里曼靠著售賣新鮮烘焙出爐的咖啡，慢慢打出了名氣，并于2005年開出了第一家藍瓶咖啡門店。
費里曼曾說過：“我只售賣烘焙出爐不超過48小時的咖啡給我的客人，讓他們可以享受咖啡豆最美味最巔峰的時刻。原料用所能找到的最好的最美味的咖啡豆，選擇最好的咖啡種植來源”。
因此，藍瓶咖啡選用的都是烘焙完成后不超過48小時的咖啡豆，超過時間就直接棄之不用。為了保持咖啡的“新鮮度”，讓每一個顧客都能喝到最好喝的咖啡，藍瓶咖啡還通過不斷測試，找到了每一款咖啡的最佳適飲期，有的甚至可以精準(zhǔn)到小時。
而且所有門店都設(shè)在新鮮烘焙咖啡豆及時送達的范圍。
在裕通店開業(yè)前，藍瓶咖啡提前一個月在上海靜安的彭浦地區(qū)建成了大中華區(qū)首家烘焙廠，也是藍瓶咖啡在全球范圍內(nèi)第五家烘焙廠，為中國內(nèi)地門店、電商和其他渠道提供咖啡。
藍瓶咖啡官方表示：“建?上海彭浦烘焙?是藍瓶咖啡進?中國內(nèi)地市場的先決條件和堅實基礎(chǔ)。”
2、選址博物館、歌劇院等藝術(shù)建筑，聚焦原點人群
而在門店選址和裝修設(shè)計上，創(chuàng)始人詹姆斯·弗里曼幾乎是用創(chuàng)造藝術(shù)品的方式來打造品牌門店。他青睞于舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝術(shù)博物館等有故事和格調(diào)的場地，主張在新舊融合中為消費者營造極簡、極致的咖啡體驗場景，費里曼也因此被稱為“咖啡界的喬布斯”。
“一店一設(shè)計”是藍瓶咖啡的一大特點，不通過復(fù)制設(shè)計來營造店鋪氛圍，而是根據(jù)精心挑選的位置、街道氛圍來考慮店鋪的設(shè)計策略。
而這種選址裝修風(fēng)格無疑為藍瓶咖啡更好地對準(zhǔn)了自己的原點客群，就如藍瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理胡駿接受采訪時所說，“對我們來說，選址的一個重點是，喝咖啡的人在哪里，我們就會把店開過去。”
周邊寫字樓內(nèi)的白領(lǐng)以及附近的居民有“近水樓臺”之便，而那些特意過來逛博物館、歌劇院這類充滿藝術(shù)氣息場所的人，和藍瓶咖啡的格調(diào)也十分契合。
同時，門店還會加強和周邊社區(qū)的“互動性”。在日本東京清澄白河門店開業(yè)前，店員還會在附近的社區(qū)派發(fā)小禮物和上門告知的方式來增加和顧客的聯(lián)系。此次上海門店還提供一份手繪地圖，來展現(xiàn)門店附近蘇州河畔的歷史人文景觀和趣玩游樂之處，希望能輻射更大區(qū)域。
“我堅信偉大的建筑、虹吸式咖啡和吐司，可以克服大部分比我精明得多的生意人都想飛奔逃離的障礙。”弗里曼曾說。
3、注重品牌輸出，打“體驗差異牌”
藍瓶咖啡能夠從競爭激烈的美國市場中“殺”出來，靠的不僅僅是對產(chǎn)品和裝修的追求，獨特的盈利模式也是支撐其屹立20年不倒的關(guān)鍵。
不同于星巴克、瑞幸的千店模式，也區(qū)別于Manner的集中區(qū)域擴張，藍瓶咖啡目前還沒有掀起速度與規(guī)模之戰(zhàn)。品牌成立近20年，才開了102家門店。創(chuàng)始人費里曼在品牌擴張上似乎帶有天然的謹慎和克制：”每個月我都會確保公司銀行賬戶有余錢剩下“。
據(jù)悉，藍瓶咖啡線下門店啟動以來從未出現(xiàn)過虧損。這是如何做到的呢？
在《藍瓶物語：不止一杯好咖啡》一書中，被稱為日本咖啡教父的丸山健太郎曾說過，商業(yè)連鎖咖啡館和精品咖啡館由不同的營業(yè)額構(gòu)成。前者主要銷售成品咖啡，咖啡豆銷售只占一成左右。而精品咖啡，咖啡豆銷售占整體營業(yè)額一半以上。
所以，對星巴克和瑞幸，位置和提供咖啡的速度很重要。喜歡精品咖啡館的人，則因為喜歡產(chǎn)品和服務(wù)，愿意多走幾步。
此外，作為精品咖啡，藍瓶咖啡門店非常注重自己的“品牌輸出”：門店主打產(chǎn)品體驗，線上商城輻射更廣泛的人群，還不斷推出各種咖啡旅行套裝、有特色的周邊產(chǎn)品。
例如，和瑞士家具品牌Vitra合作，以展覽的方式在店中打造了一個創(chuàng)新空間——工作坊，定期會組織小型的講座、討論會，探討與咖啡有關(guān)的各種話題，不斷宣傳藍瓶咖啡生活。
為了俘獲如今的Z時代客群，藍瓶咖啡還采取了與眾多原創(chuàng)品牌進行合作的方式，推出大量的聯(lián)名產(chǎn)品。通過跨界聯(lián)名，打造出了自己在年輕客群中的影響力。
總結(jié)：
每個品類發(fā)展到一定階段，都不可避免地會遇到紅海。
但藍瓶咖啡卻通過挖掘新的品類價值點，找到了自己的精準(zhǔn)客群，并且還給自己建立起了非常高的護城河！
這個案例再一次告訴我們，在紅海面前，隨波逐流沒有出路，只有不斷創(chuàng)新，才能不斷發(fā)現(xiàn)新市場，創(chuàng)造出別人無法復(fù)制的輝煌。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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