西餐還是門好生意嗎？
“一些品牌倒下，并不意味著西餐就不能做了，只是說(shuō)當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境對(duì)西餐的經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求，干西餐不能再按老一套來(lái)了，要?jiǎng)?chuàng)新要升級(jí)。”資深餐飲人老王（化名）說(shuō)道。
老王的話不無(wú)道理。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年到2019年，西餐市場(chǎng)規(guī)模由3889億元增至7112億元，CAGR為12.8%，并預(yù)期以9.0% CAGR于2024年增至人民幣10960億元。
雖然這里的西餐市場(chǎng)規(guī)模涵蓋了西式快餐、西式正餐等，但是從整個(gè)大賽道的增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，西式正餐顯然還是有一定市場(chǎng)發(fā)展空間的。
如今，市場(chǎng)上也確實(shí)不乏一批仍發(fā)展得不錯(cuò)的西餐企業(yè)。
紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，以薩莉亞、豪客來(lái)為代表的連鎖品牌，在全國(guó)的門店仍有數(shù)百家，而王品、半秋山、卡朋、湯姆家的牛排西餐廳、BUTCHER牛排肉鋪等一批品牌也有數(shù)十家甚至近百家門店。
顯然，今時(shí)今日的西餐雖然無(wú)法和高光時(shí)刻相提并論，但仍然也在市場(chǎng)中占據(jù)了一席之地。
在王新、熊建、彭冠明等業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，未來(lái)，西餐在中國(guó)市場(chǎng)也還有不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。
“因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者的消費(fèi)力更強(qiáng)了，對(duì)西餐的接受度也更高了。在這樣的背景下，西餐品牌要做的就是在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中找到差異化，建立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)注重在口味上進(jìn)行中西融合的創(chuàng)新，以更適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的胃。”熊建說(shuō)道。
那么，西餐創(chuàng)新升級(jí)的想象空間在哪呢？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）調(diào)研了一批仍活得不錯(cuò)的西餐品牌，總結(jié)出以下幾個(gè)方向：
1、做品質(zhì)。
西餐一度是高端、品質(zhì)的代名詞，消費(fèi)者也從未放棄對(duì)品質(zhì)的追求。因此，在消費(fèi)升級(jí)愈演愈烈的當(dāng)下，做品質(zhì)是西餐的發(fā)展路徑之一。
以王品為例，進(jìn)入大陸市場(chǎng)近20年，王品一直以高品質(zhì)以及人均300元以上的價(jià)格維持著市場(chǎng)壁壘，至今仍廣受好評(píng)。
作為品質(zhì)西餐的代表，王品對(duì)品質(zhì)的要求極其嚴(yán)苛，比如其主打的高端牛排，堅(jiān)持只選取一頭牛的第6到第8對(duì)肋骨這六塊牛排，以保證最上乘的品質(zhì)，而這在如今依然是其屹立不倒的重要因素。
2、做性價(jià)比。
平價(jià)西餐也是一個(gè)大市場(chǎng)，近年來(lái)，一批定位大眾、平價(jià)西餐的品牌過(guò)得也挺滋潤(rùn)，比如卡朋、半秋山、薩莉亞。
卡朋西餐聚焦學(xué)生、上班族、兒童等大眾消費(fèi)群體，主打性價(jià)比，一份牛排僅需62元，深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。
被稱為“餐飲界的名創(chuàng)優(yōu)品”的薩莉亞，二十塊一個(gè)的披薩餅，十塊錢一個(gè)的小食拼盤，八塊錢無(wú)限續(xù)杯的飲料，人均只有三四十左右，門店卻越開(kāi)越多，成為很多家庭聚餐的首選。
人均五六十元的半秋山，憑借中西融合的菜式迎合中國(guó)消費(fèi)者胃口，并以此為壁壘，成為了武漢西餐市場(chǎng)的龍頭企業(yè)。
3、做細(xì)分。
西餐品類細(xì)分化，也衍生出了一些新機(jī)會(huì)。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察到，近幾年，市場(chǎng)上,出現(xiàn)了一批以細(xì)分品類突圍的西餐品牌。
如主打爆蛋吐司的EGG、主打芝士焗飯的芝士焗飯西餐廳、主打三明治的木與同三明治等。目前EGG在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)出了90+門店，芝士焗飯西餐廳在全國(guó)也有60+門店、木與同三明治則有50+門店。
4、輕餐化。
一些西餐品牌嘗試朝簡(jiǎn)餐、輕食方向發(fā)展，也獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋。相比傳統(tǒng)西餐，輕餐化的西餐廳模式更靈活，更貼合年輕消費(fèi)者的需求。
輕餐化的西餐廳，在菜品上增加了漢堡、茶飲、沙拉、甜品等多品類，不再單一的集中于傳統(tǒng)的牛排、意面；在消費(fèi)場(chǎng)景上，重點(diǎn)打造舒適、輕松的休閑空間，而不再執(zhí)著于莊重嚴(yán)肅的氛圍。
成立于2010年的gaga就憑借“鮮果茶+西式輕食+社交空間”的復(fù)合型商業(yè)模式，在深圳站穩(wěn)了腳跟。gaga主打西式簡(jiǎn)餐，其門店不光有牛排、意面等西餐經(jīng)典產(chǎn)品，還有水果茶、沙拉及各種小吃、輕食。除此之外，gaga還在空間打造上下了一番功夫，把社交的不同場(chǎng)景進(jìn)行細(xì)分，對(duì)門店空間的功能性進(jìn)行了針對(duì)性的開(kāi)發(fā)，適應(yīng)了消費(fèi)者的不同社交需求。
小結(jié)
在市場(chǎng)劇變的當(dāng)下，西餐行業(yè)確實(shí)面臨一系列挑戰(zhàn)，但危機(jī)中也蘊(yùn)藏著機(jī)遇，西餐市場(chǎng)依然有很多想象空間。
未來(lái)，西餐品牌們要做的是，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，煥發(fā)新的活力，以突破增長(zhǎng)的“乏力期”。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 陳蘭
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