這個(gè)時(shí)候，先來(lái)和后到、正牌和高仿已不再重要，誰(shuí)有群眾基礎(chǔ)誰(shuí)就更牛。
2、底層邏輯是降維打擊
隨著餐飲進(jìn)入微利時(shí)代，各個(gè)品牌都瞄上了下沉市場(chǎng)。在竇銘淇的理解中，降維打擊，即用一線城市的經(jīng)營(yíng)方式來(lái)攻克三四線城市的客群。因?yàn)槿木�城市里也有人群的細(xì)分，也存在高消費(fèi)市場(chǎng)，只是人群的多少和頻次的高低而已。“如果經(jīng)營(yíng)一家餐廳，客單價(jià)是80元，配套服務(wù)能做到120-150元的水平，即可'橫掃'下沉市場(chǎng)。”
這些品牌抓住了哪些核心需求？消費(fèi)升級(jí)的需求。喝不起30多元的奈雪，就來(lái)一杯10元的張雪，反正那個(gè)綠色標(biāo)識(shí)就是白富美的象征，錯(cuò)個(gè)字又何妨。
3、認(rèn)可品類，而非“糾結(jié)”品牌
在高仿者的意識(shí)中，是“什么品類火什么品類有機(jī)會(huì)”，而不是“什么品牌火就要去做什么”。在他們眼中，一個(gè)個(gè)風(fēng)口上的品類，就是一個(gè)個(gè)商機(jī)。至于叫“太囧酸菜魚(yú)”還是“夠二酸菜魚(yú)”，本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別。
對(duì)于許多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌就像親生兒子，需要呵護(hù)和關(guān)愛(ài)，每個(gè)品牌都有明確的特質(zhì)、品性；而對(duì)于高仿者來(lái)說(shuō)，品牌就像豬，每只豬有代號(hào)就行，需要快速催肥，肥了才有商機(jī)，才能賣上價(jià)格。“品牌不重要，品類有行情就行。”一位受訪的老板說(shuō)。
4、二次創(chuàng)作也需要做人群定位
高仿并不是那么容易成功的，即便是“拿來(lái)主義”、“二次創(chuàng)作”，也需要重新做人群定位。
竇銘淇向內(nèi)參君分享了這樣的故事：去年融資大火的“行運(yùn)打邊爐”在某四線城市也開(kāi)了個(gè)“高仿店”，從門頭到裝修，幾乎一模一樣。因?yàn)楫?dāng)?shù)貨](méi)有花膠雞，這個(gè)品牌一打入，立刻火爆起來(lái)，并針對(duì)下沉市場(chǎng)的高消費(fèi)年輕人。據(jù)說(shuō)，這家店投資60多萬(wàn)，3個(gè)月就回本了。
然而，越是下沉市場(chǎng)，口味和認(rèn)知越固定，大家對(duì)傳統(tǒng)口味的粘性更強(qiáng)。而獵奇的餐飲，短期內(nèi)有紅利，長(zhǎng)期就不好說(shuō)了。當(dāng)新鮮勁頭一過(guò)，高昂的客單價(jià)無(wú)法支撐人群復(fù)購(gòu)，經(jīng)營(yíng)了差不多1年時(shí)間，這家店就關(guān)門了。
很多“二次創(chuàng)作”的門店，結(jié)局都是這樣。能不能站住腳，核心問(wèn)題在于——客單價(jià)、運(yùn)營(yíng)能力夠不夠扎實(shí)？符不符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)？ 是否能帶來(lái)復(fù)購(gòu)？
一線城市的“人口流動(dòng)性”具備先天優(yōu)勢(shì)，但這個(gè)維度，在下沉市場(chǎng)是先天的劣勢(shì)。
5、大品牌吃魚(yú)，高仿喝魚(yú)湯
如果不在一個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，高仿的存在，其實(shí)在幫助頂流品牌“教育市場(chǎng)”。
很多頭部品牌并不開(kāi)放加盟，或者加盟門檻太高。但品牌聲量太大，想要一起喝魚(yú)湯的人太多，這就引發(fā)了“高仿餐飲”的躁動(dòng)。
況且，中國(guó)版圖太大，頭部品牌因?yàn)橛|角有限，不可能實(shí)現(xiàn)快速全覆蓋，這種情況下，如果市場(chǎng)是一條大魚(yú)，頭部品牌吃魚(yú)，高仿則跟在后面“喝魚(yú)湯”的現(xiàn)象也很正常。
誰(shuí)在利用這條生態(tài)鏈？
——快招平臺(tái)
在“高仿餐飲”這條生態(tài)鏈里，有一種特殊的存在起到了重要作用，那就是快招公司。
由于很多正牌餐飲不放加盟，高仿餐飲又有“快速鋪開(kāi)”的意愿，于是，快招公司“審時(shí)度勢(shì)”地切入了合作。更甚者，很多高仿餐飲的誕生，就是快招公司孵化而成。
一位深諳快招套路的品牌招商負(fù)責(zé)人告訴內(nèi)參君，在網(wǎng)絡(luò)上搜索“奈雪的茶加盟”或“海底撈加盟”，總會(huì)跳出不少所謂的加盟電話。撥過(guò)去之后，對(duì)方大多先問(wèn)你在哪個(gè)城市做，然后慣用的話術(shù)是：這個(gè)城市已經(jīng)飽和，或現(xiàn)在這個(gè)品牌的加盟門檻比較高，我們有另外一個(gè)非常接近的品牌，從創(chuàng)始人基因到供應(yīng)鏈賦能幾乎都是一樣的，最重要的是，這個(gè)品牌正在“政策扶持”期，可以享受最大的總部賦能……
他們所謂的“非常接近的品牌”，大多是這些“高仿餐飲”。
于是，韭菜就這樣誕生了。
換句話說(shuō)，餐飲高仿現(xiàn)象是市場(chǎng)多元競(jìng)爭(zhēng)的一部分，更應(yīng)該忌諱的是快招公司利用了信息差、認(rèn)知差，用“套牌”的方式收割韭菜。
而不明真相的群眾，上了“快招公司”的賊船，能喝到魚(yú)湯還好，怕的是魚(yú)味兒都沒(méi)聞到就出局了，還落下了“盜版山寨”的口舌。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 王盼
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