產(chǎn)品創(chuàng)新，“咖啡飲品”極大降低了消費者嘗試門檻
產(chǎn)品創(chuàng)新逐漸成為各大咖啡品牌的競爭核心壁壘，咖啡飲品化正在成為主流趨勢，飲品化咖啡能降低國人嘗試的門檻，能極大地幫助更多大眾消費者接觸和體驗產(chǎn)品。
據(jù)調(diào)查，咖啡產(chǎn)品飲品化的趨勢是從“傳統(tǒng)咖 – 動物奶咖”發(fā)展到“植物蛋白創(chuàng)新產(chǎn)品”，再到“特調(diào)果咖”等延伸這三個階段。
今年大火的生椰幾乎席卷了所有咖啡品牌產(chǎn)品線，可見咖啡飲品化已成為趨勢。
在競爭如此激烈的當(dāng)下，NOWWA又是依靠什么產(chǎn)品跑出圈的呢？
據(jù)NOWWA團(tuán)隊介紹，其在2019年就開始布局產(chǎn)品飲品化了，NOWWA更是憑借“小馬果咖系列”得到消費者的認(rèn)可，其中在小紅書出鏡最高的“草莓出馬拿鐵”，一度成為某外賣APP草莓拿鐵品類好評和銷量第一。
NOWWA憑借延續(xù)水果+咖啡的思路，打造了全系列果咖爆品矩陣。
從線上挖掘增量，再用“小店模型”搶占線下消費場景
近兩年， NOWWA 挪瓦咖啡后來者居上，以黑馬之姿打開一二線咖啡市場新格局，兩年內(nèi)已擁有超過1500家店。以“水果+咖啡”的搭配引領(lǐng)咖啡新潮流，順利斬獲Z世代年輕消費者的心。
在這個過程中，挪瓦咖啡做對了什么？
1、策略：線上打開市場，隨后重點布局線下
挪瓦咖啡的創(chuàng)始人曾歷任餓了么多個事業(yè)部負(fù)責(zé)人，這讓該品牌具備足夠的“外賣”基因，創(chuàng)始初期，憑借外賣形式觸達(dá)消費者。
而到品牌升級期，挪瓦咖啡逐步開拓“非外賣門店”，積極布局線下，快速切入都市白領(lǐng)、Z世代生活、工作場景。
目前，NOWWA 挪瓦咖啡已在20座城市，擁有超過1500家店，發(fā)展勢頭迅猛。據(jù)悉，上海大融城、天山SOHO、深圳創(chuàng)維大廈、寧波水街店等，日銷杯數(shù)均超過600杯。
2、模式：小店型、回本快，高效盈利
在選址方面，挪瓦咖啡有自己的一套邏輯。“我們都知道門店選址直接影響了生意的好壞，挪瓦咖啡并不是用基礎(chǔ)的大數(shù)據(jù)篩選鋪面，而是專業(yè)團(tuán)隊進(jìn)行實地的人流、腹地勘測，最終為加盟者進(jìn)行決策建議。”
NOWWA的門店選址非常多樣化，且都是小面積、小店型，外帶為主，門店的開店和管理成本低，最終讓用戶購買咖啡的成本降低。
目前，探索出了街邊店、商場店、寫字樓店、大學(xué)店等4種小店鋪模型，主打“即買即走”場景。
值得一提的是，NOWWA在熱門商圈還會單獨定制網(wǎng)紅風(fēng)格，這些優(yōu)質(zhì)門店，月均訂單過千，觸達(dá)千萬白領(lǐng)。以天山SOHO店為例，初期投入26萬元，大約10個月可收回投資。
3、后端：供應(yīng)鏈和產(chǎn)品力，成為大后方
為了探索高品質(zhì)的原料，挪瓦咖啡花了近3年時間，建設(shè)供應(yīng)鏈體系。
NOWWA全國門店全線咖啡產(chǎn)品均采用IIAC金獎咖啡豆，除了嚴(yán)選耶加雪菲、危地馬拉等豆種，更是在云南建立自己的咖啡種植基地，以確保高品質(zhì)的咖啡豆能持續(xù)供應(yīng)。
供應(yīng)鏈的穩(wěn)定，以及不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品力，成為品牌最自信的保障。
小結(jié)：
中國的咖啡市場，細(xì)分到每個賽道，都有機(jī)會跑出國民級的咖啡品牌。
在這個過程中，國內(nèi)二三線城市供給不足，市場機(jī)會巨大。
“快咖啡場景下”瑞幸、MANNER都采用了直營的形式，而NOWWA則開放加盟，打造小型的咖啡店，用足夠多的網(wǎng)點、足夠高的性價比打開市場，非常具有競爭力。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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