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2月11日電法國(guó)工商會(huì)進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，巴黎及近郊三省的咖啡館數(shù)量從2002年的1907家下降到現(xiàn)在的1410家，而咖啡館是法式生活藝術(shù)的一種象征。
據(jù)《巴黎人報(bào)》報(bào)道，從早晨的一杯意式濃縮咖啡，到中午的一碟黃油火腿，再到傍晚的開(kāi)胃酒，以及咖啡桌邊的傾談，這種法式生活正在走向消亡嗎？無(wú)論如何，在世界咖啡館之都巴黎，咖啡館數(shù)量越來(lái)越少。根據(jù)法國(guó)工商會(huì)貿(mào)易、工業(yè)和服務(wù)業(yè)地區(qū)觀察中心（Crocis）的一項(xiàng)研究，在巴黎及近郊三省，咖啡館數(shù)量在過(guò)去20年里減少了40%，2002年有1907家，目前僅剩1410家，這里的咖啡館指?jìng)鹘y(tǒng)咖啡館，不包括提供咖啡的煙草店。
雖然巴黎大區(qū)幾乎各地咖啡館數(shù)量都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但有些地區(qū)受到的影響更嚴(yán)重。降幅最大的是巴黎十六區(qū)，目前只剩13家咖啡館，20年間減少了68%，區(qū)長(zhǎng)魯?shù)婪?middot;博格涅特表示，對(duì)于這種下降找不到合理的解釋。緊隨其后的是巴黎十九區(qū)和八區(qū)，咖啡館在20年間分別減少了60%和58%。
相比之下，巴黎市中心受影響較小。在二區(qū)和三區(qū)，咖啡館數(shù)量甚至20年間分別增加了17%和15%。巴黎工商會(huì)成員、全國(guó)旅館-餐館業(yè)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)雇主團(tuán)體（GNI）咖啡館、酒吧、酒館部門(mén)主席馬塞爾·貝內(nèi)澤表示，巴黎市中心咖啡館的增加可以用游客人數(shù)來(lái)解釋，唯一例外的是巴黎一區(qū)，該區(qū)咖啡館減少了46%，這是由于一區(qū)有許多建筑工地，例如近年來(lái)進(jìn)行的莎瑪麗丹百貨公司和盧浮宮郵局等翻修工程，同時(shí)也因?yàn)槿{河碼頭擁堵，這降低了當(dāng)?shù)氐奈Α?/p>
該研究的作者貝內(nèi)迪克特·瓜爾伯特認(rèn)為，咖啡館的減少有多方面原因，“在過(guò)去20年里，這個(gè)行業(yè)與快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈�？觳瓦B鎖店、超市、烤肉店等等，在市內(nèi)進(jìn)午餐的選擇很多，尤其在巴黎。因此，咖啡館數(shù)量減少的同時(shí)，快餐店數(shù)量正在增加。”例如，在巴黎八區(qū)和十九區(qū)，快餐店20年間分別增加了40%和90%，其中一些快餐連鎖店背后是擁有強(qiáng)大財(cái)務(wù)實(shí)力的大型集團(tuán)。
此外，這也與巴黎人消費(fèi)習(xí)慣的變化有關(guān)。2000年實(shí)施每周35小時(shí)工作制以來(lái)，人們縮短了午休時(shí)間，而咖啡館未能適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于外賣或健康菜肴的新需求，新冠疫情危機(jī)則進(jìn)一步改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣。巴黎信息技術(shù)公司員工馬克西姆在十七區(qū)一家咖啡館接受采訪時(shí)談到，他沒(méi)有時(shí)間在午休時(shí)段花一個(gè)半小時(shí)吃飯，一周只有一天會(huì)外出吃午餐，其余時(shí)間去面包店買(mǎi)簡(jiǎn)餐。
貝內(nèi)迪克特·瓜爾伯特還談到，現(xiàn)在辦公室和家中都配備咖啡機(jī)，在任何地方都可以喝咖啡，人們沒(méi)必要非得去咖啡館。而且咖啡館的酒類消費(fèi)也有所下降，人們?cè)絹?lái)越多地在家飲酒，尤其是為了避免回家時(shí)酒駕。
新冠疫情中，巴黎市政府出臺(tái)了擴(kuò)建餐飲業(yè)露天平臺(tái)措施，但餐飲業(yè)的情況并未好轉(zhuǎn)，“健康通行證”制度也為餐飲機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)造成了阻礙，許多餐館和咖啡館面臨現(xiàn)金流問(wèn)題和招聘難問(wèn)題。馬塞爾·貝內(nèi)澤指出，“自從強(qiáng)制遠(yuǎn)程辦公和禁止在餐飲機(jī)構(gòu)站立消費(fèi)以來(lái)，巴黎餐館和咖啡館的營(yíng)業(yè)額縮減了近50%。”
巴黎十八區(qū)“雙磨房”咖啡館是《天使愛(ài)美麗》的取景地，柜臺(tái)后張貼著主演奧黛麗·塔圖的照片，但咖啡館正在失去昔日光環(huán)，店內(nèi)氣氛與電影相去甚遠(yuǎn)，菜單上推薦的不是紅酒，而是雞尾酒和一些小吃，客人主要是年輕人和游客。來(lái)自美國(guó)西雅圖的麗莎和湯姆介紹說(shuō)，這家咖啡館是他們旅途中不可錯(cuò)過(guò)的一站，帶露天平臺(tái)的咖啡館是一種“巴黎印象”，“在西雅圖，我們只有星巴克或快餐店”。麗莎認(rèn)為，“法國(guó)人很幸運(yùn)能擁有咖啡館，這是真正的法國(guó)生活方式。”
咖啡館作為一種法式生活藝術(shù)，有一天可能會(huì)獲得聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)可。法國(guó)業(yè)界專門(mén)成立了協(xié)會(huì)，在2019年和2021年兩次嘗試向文化部提交申請(qǐng)，希望將法國(guó)的露天咖啡館和小酒館列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，文化部將負(fù)責(zé)審查和向聯(lián)合國(guó)教科文組織提交申遺名單。由阿蘭·方丹擔(dān)任主席的這家協(xié)會(huì)計(jì)劃在2022年重新提交申請(qǐng)，法國(guó)總統(tǒng)馬克龍對(duì)此也表示支持。按照阿蘭·方丹的說(shuō)法，“咖啡館是法國(guó)的第一個(gè)社交網(wǎng)絡(luò)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于臉書(shū)。”（來(lái)源：海外網(wǎng)-巴黎-魯佳）
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