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張亮和楊國(guó)福分別以5800余家和6000余家的門店數(shù)量，被業(yè)內(nèi)人士稱為麻辣燙“雙雄”，但市場(chǎng)中除了這2家頭部，幾乎沒有腰部玩家。門店規(guī)模相對(duì)較大的，就只有覓姐、小蠻椒、小谷姐姐等2015年之后成立的創(chuàng)新品牌，其中曾公開披露融資的僅有�？秃托」冉憬銉杉�。
整體來看，目前國(guó)內(nèi)麻辣燙行業(yè)是大品類少品牌，且并不受資本青睞，原因是行業(yè)本身存在弊端。
首先，供應(yīng)鏈?zhǔn)亲畲蟮南拗啤Ｐ」冉憬懵槔睜C創(chuàng)始人張可曾在接受采訪時(shí)表示，平均120種sku使得門店的供應(yīng)鏈負(fù)擔(dān)較大，凍品采購(gòu)成本高、蔬菜自采不穩(wěn)定等因素，都使得備貨壓力加大。
因此，能夠做到全國(guó)連鎖的品牌少之又少。以楊國(guó)福為例，為了提升供應(yīng)鏈能力，在數(shù)千家門店的基礎(chǔ)上，其投資4億在成都建立自己的供應(yīng)鏈工廠，這是零散小品牌力不能及的行為。
其次，由于對(duì)商圈、人流要求高，雖然麻辣燙門店的面積一般不大，但房租和人力成本都不低。以張亮麻辣燙為例，其官網(wǎng)招商加盟頁面顯示，60平米的門店年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用（包括租金、水電、人工）預(yù)計(jì)為38.4萬元，150平米的門店全年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用預(yù)計(jì)可達(dá)76.8萬元，這對(duì)于加盟商來說是一筆不小的投入。
第三，麻辣燙品類沒有價(jià)值感，客單價(jià)難提高。從地?cái)偘l(fā)家的麻辣燙難改臟亂差形象，頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，使其提升品質(zhì)感難上加難。葛賢通認(rèn)為，這讓消費(fèi)者對(duì)品類沒有價(jià)值感，很難形成真正的品牌效應(yīng)。
據(jù)公開報(bào)道，楊國(guó)福麻辣燙也曾多次發(fā)生食品安全問題。2017年3月，有媒體報(bào)道在某外賣平臺(tái)上，北京有27家楊國(guó)福麻辣燙存在問題；2018年，楊國(guó)福麻辣燙廣州門店被曝員工雙腳上菜板；2021年10月，北京消協(xié)發(fā)布消息稱，在食品安全大檢查中，楊國(guó)福麻辣燙存在食安問題門店的數(shù)量排在第2位。
但在楊良看來，麻辣燙行業(yè)與火鍋相同，標(biāo)準(zhǔn)化已到一定程度，頭部企業(yè)發(fā)展會(huì)趨向多樣化。
高端化是一個(gè)發(fā)展方向。以張亮麻辣燙為例，2021年初，張亮麻辣燙的哈爾濱旗艦店開業(yè)，占地1500平米，號(hào)稱“全球最大的麻辣燙店”，被網(wǎng)友稱為“麻辣燙高配版”，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其客單價(jià)比當(dāng)?shù)仄渌鼜埩谅槔睜C店高出1.5倍左右。
發(fā)力供應(yīng)鏈則是另外一條路。公開資料顯示，楊國(guó)福四川研發(fā)基地的年產(chǎn)量可供給上萬家門店，如果上市成功，楊國(guó)�？梢越柚�(jí)市場(chǎng)加快擴(kuò)張速度、釋放工廠產(chǎn)能。宋宣也認(rèn)為，楊國(guó)福上市所融資金可能主要用于升級(jí)供應(yīng)鏈。
在資本并不待見的麻辣燙行業(yè)，楊國(guó)福的上市是個(gè)重大的意外，最終能否成功上市和上市后如何發(fā)展，均有可能引起另一波關(guān)注。
來源：億歐網(wǎng) 石偉 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 楊國(guó)福 |
