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4、“懶人經(jīng)濟”在預制菜市場中，效果不明顯
預制菜做的是懶人生意嗎？答案是否定的。
C和朋友是留京過年的代表，她表示：“五六個人商量了一下，最終直接在餐廳吃了年夜飯。不用動手加熱，不用刷碗，全程享受被服務的快樂。”
在她看來，預制菜雖然是預制過的，依然需要簡單加工，真正的“懶人”，會選擇下館子或直接叫外賣。“預制菜再方便，也沒有外賣來得快。購買、烹飪、收拾殘局，對于我們來說這是三個動作，而真正的懶人，做哪個都嫌費事。”C吐槽說。
5、“儀式感喪失”，也讓預制菜在春節(jié)氛圍下顯得格外“弱雞”
一些觀點認為，春節(jié)本就應該在廚房忙活，這是“儀式感”的表達。一家人一起配合做菜，其樂融融。“熱一熱就上桌”的預制菜，取代了年菜的協(xié)作分工，把菜一步步從生到熟的變化過程變成了一段機械的等待時間。
即便最后湊滿了一整張桌，一堆錫紙殼盛著菜，還是少了瓷器盛菜的莊重感、儀式感。
連續(xù)吃好幾天，感覺自己“過了個假年”。
03
商業(yè)資本的勝利
傳統(tǒng)飲食文化的淪喪？
預制菜在裸泳嗎？
其實，春節(jié)只是一個時間的分水嶺。一個春節(jié)，不會改變預制菜的發(fā)展進程，但集中爆發(fā)的市場需求，和良莠不齊的體驗，讓這個品類凸顯出更多的“泡沫”。預制菜真正的考驗還沒到來。
當下，預制菜才剛剛開始大量進入C端市場。性價比是消費者考量預制菜的重要指標。但目前，預制菜工廠仍以小、弱、散的形態(tài)主導，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營模式，原材料議價權力有限，生產(chǎn)成本分攤單位有限，因此，預制菜的價格優(yōu)勢不能充分地被體現(xiàn)出來。
餐飲供應商王洋介紹，理論上，預制菜的成本低于堂食、外賣，定價可以比堂食低50%，但目前市面上的定價只能低10-20%，還有30%的降價空間。
以小、弱、散為主的預制菜企業(yè)趕上了一個預制菜蓬勃生長的時期，有了空前的熱度。但有觀點認為，預制菜更像是社區(qū)團購受到政策打壓后，資本“硬制造”的一個風口。
資本一窩蜂地涌上來的熱情，會導致預制菜品牌競爭畸形，預制菜產(chǎn)品不可避免同質(zhì)化競爭。這個品類的實際需求可能沒有資本估計那么樂觀，很可能就是一陣風嘗鮮。再加上陸正耀這樣的“鯰魚”入局，加盟門店的盈利模型并經(jīng)不起推敲，最后，加盟商就是資本試錯的代價。
預制菜企業(yè)賽道實力未及，資本過熱，就產(chǎn)生了泡沫，反噬這股熱度。
同時，預制菜的“繁榮”景象中，不乏有來“蹭一腳熱度”的面孔。這些企業(yè)喊著平價甚至廉價的賣點，用“預制菜”的名字入場，因為售價低，成本更是一而再再而三壓縮，最終用不佳的原材料化工勾兌出“預制菜”進入市場。這些質(zhì)量不佳的預制菜大挫“預制菜”的在顧客心中的形象。
被捧上熱門的預制菜，是先快速發(fā)展，強勢推出過硬的產(chǎn)品鞭笞次品，還是會發(fā)展不及，良幣被劣幣驅(qū)逐？
至于未來，一位業(yè)內(nèi)人士認為，預制菜也會迎來細分，或許會走兩條路徑：一是成為廚房里“錦上添花”的重要一環(huán)，面向真正的懂烹飪的高端人群，解決“更好”的需求；另一種是在“方便”上做文章，真正面對“懶人經(jīng)濟”，和外賣搶奪市場。
不管怎樣，繁榮背后，隱憂需要被關注，不要過分樂觀，需要理性思考。
來源：餐企老板內(nèi)參 張鰻魚 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 預制菜 |
