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對比2020年與2021年數(shù)據(jù)，一線城市中餐門店規(guī)模數(shù)量呈下降態(tài)勢，2-5線城市則持續(xù)上揚(yáng)。
一方面，全國性餐飲連鎖品牌深入下沉市場；另一方面，地方性連鎖餐飲也在猛發(fā)力。
一城一貌，內(nèi)參君在返鄉(xiāng)前曾采訪過一次下沉市場的營銷活動，品牌方曾多次提到了下沉市場的復(fù)雜性，每個小城由于地理位置、經(jīng)濟(jì)狀況、人口特征等諸多因素，呈現(xiàn)出復(fù)雜的餐飲風(fēng)貌。
趁著春節(jié)檔，內(nèi)參君們從北京&上海，回到了故鄉(xiāng)，試圖從南方與北方，三線城市與四線縣城這些角度，帶來下沉市場的8個新變化！
前情提要：2021年春節(jié)，見證下沉市場奇跡的時刻
1、全國品牌反殺本土品牌
在福建漳州這座三線小城，近2年時間，但凡是人流量聚集的地方，比如萬達(dá)金街、新華西、閩南水鄉(xiāng)這些地方，餐飲門店基本上都翻新了一遍。曾經(jīng)是福建的區(qū)域品牌居多，現(xiàn)在全國品牌開始占領(lǐng)市場。
奶茶之后，小吃、咖啡、快餐、火鍋連鎖品牌接連入侵區(qū)域市場。漳州萬達(dá)商圈的電梯上，半天妖的Tiffany藍(lán)和張一山的頭像，進(jìn)行了洗腦式刷屏，店員告訴內(nèi)參君，一般周末節(jié)假日都需要排隊(duì)預(yù)約。蜀大俠、九田家烤肉、酒拾烤肉、賢合莊等品牌也在近一年左右入駐當(dāng)?shù)�。瑞幸和Tims等咖啡品牌也相繼殺了進(jìn)來。
2、網(wǎng)紅品類下沉速度更快
在討論一個品類是否是真火了，有個神奇的標(biāo)準(zhǔn)，那就是能否發(fā)展到三四線城市。
烘焙之火已經(jīng)從一線蔓延到了三線，抄作業(yè)的速度也非常迅猛。產(chǎn)品上，和大多數(shù)新中式烘焙一樣，麻薯、肉松小貝、泡芙為主。包裝袋有的是借鑒了長沙品牌的設(shè)計(jì)，有的則借鑒了地域IP的路數(shù)。
兩大炸串品牌，夸父和喜姐也進(jìn)入了當(dāng)?shù)厥袌�。同時，街頭也冒出了不少小炸串品牌。
來去匆匆的網(wǎng)紅韭菜餐飲也在這里駐足。內(nèi)參君在街上走著總能撞上一兩家今年在抖音爆火的網(wǎng)紅脆皮五花肉，但基本上冷冷清清，鮮少有顧客購買。
3、下沉市場里的茶飲2.0以販賣空間為主
在漳州，下沉市場的奶茶模式正升級，空間是2.0時代的重點(diǎn)。
大街小巷隨處可見的奶茶店，一直都是南方城市的特色。不過，以空間作為賣點(diǎn)越來越凸顯。
萬達(dá)金街的近20家奶茶店，基本上每一家都有喝茶的空間，年輕的男女和小家庭是主流消費(fèi)者。大店、上下層、外擺，奶茶店都在盡可能地擴(kuò)大空間。盡管品牌扎堆，大部分奶茶店上座率還都不低，只有少數(shù)幾家店顧客零星。
4、區(qū)域品牌正大躍進(jìn)
區(qū)域品牌仍在不斷冒尖。就拿茶飲來說，盡管品類競爭激烈，還是有一些新品牌憑借著對本土市場的了解，殺出重圍。
MJ水果鮮奶茶（成立于2021年），以超大的空間體驗(yàn)空降漳州的市區(qū)和縣城，征服大批消費(fèi)者。壺見（成立于2017年）、萃春瘋（成立于2020年）這些近幾年的新品牌，很快就在當(dāng)?shù)厥袌隽⒆隳_跟。
5、品牌效應(yīng)被削弱，性價比才是王道
萊州，北方的一個小縣城，臨近青島與煙臺。
2021年諸多的餐飲熱潮，余波似乎還沒有擴(kuò)散到這座小縣城，新中式烘焙仍然沒有落地，咖啡熱潮沒有興起，蘭州拉面依舊是老樣子，沒迎來品類重做。
無論餐飲市場怎么風(fēng)云巨變，小縣城依舊保持著獨(dú)特的餐飲規(guī)律。
2021年春節(jié)，縣城的餐飲大事件是海底撈的開業(yè)，成為了年輕人的聚會首選，熱鬧非凡。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 下沉市場 |
