從只有漢堡、薯?xiàng)l，慢慢已經(jīng)越來越“接地氣”，越來越“普羅大眾”，像是在湖南上特色米粉，在武漢上熱干面，也許當(dāng)?shù)厝耸前阉鼈儺?dāng)做“早餐”吃，但是一旦推廣到全國，就相當(dāng)于午餐、晚餐都會(huì)選擇肯德基。
比如全國上新熱干面，在武漢是“過早”，在別的地方可能當(dāng)做午餐去選擇。
從純西式的快餐，慢慢本土化上新全國特色產(chǎn)品，而龐大的早餐市場(chǎng)又會(huì)讓早餐單品慢慢變成午餐、晚餐產(chǎn)品，從而獲得的是早、中、晚三餐的客群。
肯德基的步步推進(jìn)，暗藏更大的市場(chǎng)野心是撕掉“西式”的標(biāo)簽，目標(biāo)是蠶食整個(gè)“快餐”市場(chǎng)。
關(guān)鍵詞五:“正餐快餐化”，繼酸菜魚后，水煮肉片快餐店火了
作為一個(gè)新出來的品類，水煮肉片快餐在去年火了。
石家莊開出了一大批水煮肉片單品店，最便宜的水煮雞肉才賣8塊8一份！
街頭的水煮肉片店是遍地開花，其中還誕生出了多個(gè)連鎖品牌。有品牌光在石家莊這一座城市就開出了30多家門店，還走向了全國！
這是繼酸菜魚之后，又一個(gè)“正餐快餐化”的案例！
人均15~20元，這個(gè)價(jià)格在三四線城市受眾非常廣，年輕人不僅可以把水煮肉片當(dāng)做快餐，還能當(dāng)做簡餐。
從前，水煮肉片只是川菜館里一道再普通不過的菜，誰也沒想過單單用它可以開出一家快餐店。
可能還有很多“寶藏品類”值得挖掘，值得快餐賽道去創(chuàng)新和重新定義。
關(guān)鍵詞六：“跨界”搶食，便利店、糕點(diǎn)巨頭、火鍋大咖都搶著開快餐廳
今年，不管是日資連鎖便利店三巨頭羅森、全家、7-11，還是本土大鱷便利蜂、盒馬等，都開始售賣“現(xiàn)做”快餐，比如現(xiàn)做面條。
而繼便利店之后，老字號(hào)食品企業(yè)稻香村也跨界餐飲，開賣盒飯！
更有火鍋賽道的大咖巴奴，也開了家人均29元的桃娘下飯小火鍋。
而這些跨界大佬入局，不免帶著濃濃的火藥味。
比如便利店，便利店房租、人工成本更低，還能實(shí)現(xiàn)快餐店“全時(shí)段營業(yè)”理想。
便利店以一日五餐（正餐外加下午茶與宵夜）為時(shí)間軸，提供現(xiàn)做的各類美食，正逐漸成為很多打工青年的日常標(biāo)配。
上班前先到便利店買個(gè)包子搭配豆?jié){、或者面包搭配咖啡；午餐去座位區(qū)吃碗現(xiàn)煮打鹵面或者炒飯，搭配一瓶酸奶；到了下午買杯奶茶、小酥肉等小吃；晚上下班，便利店里買些關(guān)東煮、飯團(tuán)搭配飲料；宵夜時(shí)段，選擇鹵味、烤腸再搭瓶啤酒。
而且便利店不僅能全時(shí)段營業(yè)增加收入，還具有比快餐店更合理的成本結(jié)構(gòu)。
首先，便利店基本都只有幾十平，甚至十幾平，面積小房租少；再者人工成本也低，員工除了在飯點(diǎn)賣現(xiàn)做餐食，平時(shí)也可以售賣店內(nèi)零售產(chǎn)品。
在供應(yīng)鏈上，有的連鎖便利店起步就超過了不少連鎖快餐企業(yè)，而且隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，更能壓縮餐飲熱食成本，在與快餐店的市場(chǎng)角逐上，有更強(qiáng)大的價(jià)格競爭優(yōu)勢(shì)。
而其他行業(yè)跨行入局，也許只是一個(gè)嘗試未必能成功，但也未嘗不會(huì)“亂拳打死老師傅”，對(duì)于眾多快餐廳來說，也是一個(gè)不可小覷的“競爭對(duì)手”。
關(guān)鍵詞七：“內(nèi)卷”，一批品類“精品店”變成“雜貨鋪”
“賣包子的慶豐包子開賣餃子、面條”
“賣米線的開賣土豆粉、刀削面”
“賣漢堡的開賣炸醬面、胡辣湯”……
受疫情反撲餐飲糟心的2021，成了快餐賽道混戰(zhàn)最“內(nèi)卷”的一年。
像是袁記云吞開始賣牛腩面，慶豐包子開始賣面條，阿香米線開賣土豆粉、刀削面。
為什么內(nèi)卷如此嚴(yán)重？
因?yàn)榭觳褪鞘艹擎?zhèn)化影響最大的賽道，當(dāng)城鎮(zhèn)化走向尾聲，快餐在“增量市場(chǎng)”的競爭，也在逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;存量市場(chǎng)”上的你爭我奪。
這就逼著這些大的連鎖快餐企業(yè)，開始在產(chǎn)品上內(nèi)卷，在存量市場(chǎng)想盡辦法尋找新的增量。
再加上疫情反撲客流下滑，快餐廳都在嘗試尋求“上新品”自救。
在自救之下，整個(gè)快餐賽道形成了產(chǎn)品上的嚴(yán)重“內(nèi)卷”，而這種內(nèi)卷也許在未來會(huì)愈演愈烈。
總結(jié)：
財(cái)經(jīng)記者吳曉波說，中國的每一次制度創(chuàng)新，都不是風(fēng)和日麗的情況下發(fā)生的，都是被危機(jī)倒逼出來的。
對(duì)于餐飲，這句話同樣貼切，快餐既要快，又要好吃，極致性價(jià)比之下逼迫著快餐企業(yè)突破“極限”。
而未來的一年，快餐賽道也許會(huì)迎來更多的變革和創(chuàng)新。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 快餐行業(yè)
