過去一年餐飲過得很難。
尤其是快餐，低毛利、飯市短、極其依賴客流，這也倒逼快餐企業(yè)都開始變革求新：
開酒吧、賣下午茶玩轉(zhuǎn)“業(yè)態(tài)融合”，走“快餐+”的模式；
水煮牛肉開小店，“正餐快餐化”；
做人均60元的快餐，引領(lǐng)“快餐簡餐化”；
“賣米粉的開賣刀削面、土豆粉”，快餐界的內(nèi)卷大戰(zhàn)也正式拉開序幕……
過去的一年，快餐業(yè)態(tài)到底發(fā)生了哪些重大事件？
跟隨職業(yè)餐飲網(wǎng)的視角，回顧2021快餐業(yè)態(tài)的七大關(guān)鍵詞。
關(guān)鍵詞一：“快餐+” 融合新模式，拓寬新場景！
近千家店的快餐巨頭老鄉(xiāng)雞，嘗試“快餐+下午茶+酒吧”，拉長營業(yè)時段；
火鍋頭牌呷哺呷哺，也推出新店型走“快餐+小酒館”模式，吸引新一波客流；
被騰訊看好獲4.5億融資的和府撈面，“快餐+火鍋”，繼續(xù)探索高價值；
味千拉面開拉面燒烤屋，則是“快餐+燒烤”，拓寬場景；
……
“快餐+火鍋”、“快餐+酒”、“快餐+新零售”、“快餐+下午茶”，“快餐+”的模式早已經(jīng)不局限于頭部快餐企業(yè)，越來越多的快餐店都在嘗試。
其實他們是想突破快餐品類上的局限，像是客單價難提升，用“火鍋”、“下午茶”等融合創(chuàng)新謀增量，雖然消費場景還不是很明朗，但這種探索無疑是給快餐企業(yè)一些新思路 ”。
而從疫情以后，新零售、酒館等都呈上升態(tài)勢，快餐當然不會錯過這部分增量，希望打通全渠道、拓寬更多消費場景尋求增長。
關(guān)鍵詞二：“快餐簡餐化”，把快餐逐步推向人均更高的簡餐
老鄉(xiāng)雞深圳開新店，白天是快餐店、下午是休閑下午茶餐廳、晚上是酒吧；
賈國龍功夫菜變身中國小飯館，做人均60的簡餐；
從去年開始，快餐賽道有一個新玩法，就是快餐簡餐化，這一方面是拉高客單，一方面是拉長營業(yè)時段。
裝修也從以前的追求效率，變成休閑放松的環(huán)境，選址也更偏向夜生活喜愛的商圈。
以前快餐的定位可能還僅僅執(zhí)著于工作餐，實惠、快捷、方便。
而人均能做到60元的快餐嘗試，已經(jīng)逐漸突破快餐邊界，定位于休閑簡餐。
那如何理解休閑簡餐業(yè)態(tài)？
休閑簡餐是時代進化的產(chǎn)物，隨著90后、00后消費主體的年輕化，都市主流人群需要的是，能夠提供高品質(zhì)、全時段餐飲服務(wù)的多功能餐廳。
簡而言之，休閑是指除午、晚正餐飯市之外的小吃、小喝、小聚需求，泛指休閑時段、下午茶或者夜場小酒館。
簡餐是指定位于中高檔消費的金領(lǐng)人群，差異于中低檔快餐，為他們提供高品質(zhì)的簡餐系列產(chǎn)品，以及相應的場景與服務(wù)，這是一片新的藍海，未來的空間無限。
關(guān)鍵詞三：“資本” 瞄準快餐領(lǐng)域，估值一度超10億
2021，資本們扎堆涌向“快餐”，雖然去年是餐飲的資本熱潮，但其中快餐占比很高。
去年粉、面店、麻辣燙們，都紛紛拿到融資，動輒估值超10億元。
遇見小面，2021年有兩輪融資，其中B+輪金額過億。
五爺拌面2021年有兩輪融資，其中A輪宣布金額為3億元。
和府撈面，6年6筆融資，其中4次單筆融資額過億，最高為去年E輪的8億元。
張拉拉，2021年天使輪，金額未披露，“估值達到3.9億元”。
馬記永，2021年天使輪，金額未披露，“估值已到10億元”。
霸蠻米粉(粉面)，7年7輪融資，2021年2輪融資，其中1筆過億元。
貴鳳凰(米粉)，去年7月完成數(shù)千萬A輪融資。
有專業(yè)人士在接受參訪中曾說，這波獲得融資的企業(yè)都有共同的特點，他們所處的快餐品類賽道擁有標準化程度高、擴張速度快、潛在市場大、試錯成本低、現(xiàn)金流較好等優(yōu)勢。
“這些品牌標準化程度都很強，很容易變成快消品的餐飲類型，在消費分層的大背景下，品牌化更能保證質(zhì)量的輸出，從而長期占領(lǐng)消費者的認知和心智”。
這也是為什么去年一年，眾多快餐品牌受到資本寵愛。
關(guān)鍵詞四：巨頭撕掉“西式”標簽蠶食市場，肯德基開賣胡辣湯、熱干面
今年，作為西式快餐巨頭的肯德基是一點沒閑著：
1月，在武漢，上線7塊錢一碗的武漢熱干面；
5月，又在杭州、溫州、紹興三城，開賣小籠包；
9月，肯德基再次進軍“河南”，開賣胡辣湯等當?shù)靥厣绮停?/p>
10月，在京城開賣26元一碗的“炸醬面”；
12月，它又攻入湖南，上線“米粉”和“小龍蝦特色漢堡”。
縱觀肯德基這一年以來的所有新動作，不難發(fā)現(xiàn)，這個昔日的西式快餐巨頭，其實在慢慢變得“平庸”。
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