3、魏朱商業(yè)模式構(gòu)成模塊（描述的內(nèi)容）
企業(yè)的經(jīng)營活動系統(tǒng)容易描述出來，利益相關(guān)者的交易結(jié)構(gòu)可以分為：
�。�1）交易主體及交易的資源能力，即與誰交易？
（2）交易方式，即怎么交易？
�。�3）交易收支，即如何盈利和如何支付？
�。�4）交易風(fēng)控。
商業(yè)模式在哪里？在合同里。
企業(yè)商業(yè)模式=企業(yè)全部業(yè)務(wù)活動的利益相關(guān)者交易結(jié)構(gòu)總和，你們的交易結(jié)構(gòu)都在一個個的合同里面，把合同畫圖就可以看清交易結(jié)構(gòu)了。模式天天都在，但是要用圖板把它表示出來。
4、魏朱商業(yè)模式設(shè)計內(nèi)容與方法
魏朱商業(yè)模式模塊包括經(jīng)營活動系統(tǒng)和利益相關(guān)者的交易結(jié)構(gòu)，設(shè)計商業(yè)模式就是設(shè)計經(jīng)營活動和如何完成每個經(jīng)營活動即獲利，即設(shè)計經(jīng)營活動的利益相關(guān)者交易結(jié)構(gòu)。
�。�1）經(jīng)營活動系統(tǒng)設(shè)計
首先，解決問題涉及哪些經(jīng)營活動？其次，從獲得競爭優(yōu)勢角度，這些活動需要配置哪些數(shù)量及層次的資源能力，特別是需要哪些關(guān)鍵資源能力。
第三，分析你自己的資源能力狀況，擁有哪些資源能力，有什么優(yōu)勢資源能力，哪些是劣勢資源能力，缺少哪些資源能力？外部有哪些可利用的資源能力？據(jù)此設(shè)計需要從事的活動，確定活動完成的方式。
（2）設(shè)計經(jīng)營活動完成方式落地的利益相關(guān)者交易結(jié)構(gòu)。
包括選擇交易主體、交易方式，設(shè)計交易收支及交易風(fēng)控內(nèi)容，吸引利益相關(guān)者提供資源能力參與交易，高效完成活動，獲得收益。
商業(yè)模式設(shè)計的微觀基礎(chǔ)是企業(yè)的資源能力，包括產(chǎn)品、硬件資源（土地、廠房、設(shè)備），經(jīng)營資源（用戶，數(shù)據(jù)，特許權(quán)，品牌，渠道，資金…）和經(jīng)營能力。所謂的“賦能”，就是資源能力交易。
建議你畫三張圖，畫出你的產(chǎn)業(yè)鏈、生態(tài)圈圖，畫出你在產(chǎn)業(yè)鏈和生態(tài)圈當(dāng)中跟哪些人形成了什么樣的經(jīng)營活動的交易結(jié)構(gòu)。
然后列一個表，每個時期動態(tài)盤點你和當(dāng)前及潛在交易主體有什么資源能力，有什么商業(yè)價值？誰是受益者？如何交易？
優(yōu)秀的商業(yè)模式設(shè)計者的特點是識別的資源能力范圍廣、類別多，交易設(shè)計多維度、多輪次。
以永璞咖啡為例，創(chuàng)始人希望做簡單好喝的咖啡。但只有30萬元啟動資金，如何把產(chǎn)品做出來、賣出去？
創(chuàng)始人自己是設(shè)計師出身，他發(fā)現(xiàn)，很多插畫師喜歡喝咖啡，也很多粉絲，一直希望有自己的產(chǎn)品。永璞咖啡創(chuàng)始人選擇與插畫師聯(lián)名打造品牌，利用他們的粉絲社群銷售，收入分成。它用這樣的模式，三年的時間營收增長了15倍！
設(shè)計經(jīng)營活動系統(tǒng)和交易結(jié)構(gòu)有六個角度：經(jīng)營、技術(shù)、金融、會計、稅務(wù)、法律。
舉個稅務(wù)角度優(yōu)化交易結(jié)構(gòu)的例子，有交易就涉及稅務(wù)問題。比如某烤豬蹄品牌商，從批發(fā)商那里買入豬蹄，用自己的獨特工藝烤制，賣給加盟商。某一年，豬蹄漲價了，品牌方希望盈利減少，就想加價給加盟商，加盟商當(dāng)然不愿意。但如果不接受，就可能被中止加盟。一些加盟商發(fā)現(xiàn)了破綻：以往的買賣交易，品牌方?jīng)]有開具發(fā)票。因此，加盟商威脅品牌方，如果豬蹄加價，就舉報你不開發(fā)票偷稅。
品牌方如何合法納稅？可以調(diào)整交易活動。即將原來的8元買入豬蹄-加工-12元出售給加盟商的三個動作調(diào)整為8元買入豬蹄-9元賣給加盟商，然后加盟商再3元委托品牌方加工。按照國家稅法規(guī)定，委托加工是免稅的。調(diào)整后的交易，合法納稅。
03
魏朱商業(yè)模式方法論
與餐飲企業(yè)商業(yè)模式優(yōu)化
餐館的發(fā)展規(guī)模階段可以分為：單店、同城多店、多城多店、全國多店。隨著規(guī)模增加，經(jīng)營活動日益復(fù)雜，利益相關(guān)者（交易主體）日益增加，資源能力層次、豐裕程度也隨之提升。
餐飲企業(yè)的商業(yè)模式優(yōu)化，就是動態(tài)優(yōu)化經(jīng)營活動系統(tǒng)和各利益相關(guān)者的交易結(jié)構(gòu)。
1、與客戶的交易
在線化，社交化，數(shù)字化；社交思維，數(shù)據(jù)驅(qū)動。目前，很多餐飲企業(yè)都在進(jìn)行數(shù)字化改造。
2、與店長和員工的交易
一線員工接觸顧客，是微觀洞察消費者對菜品、服務(wù)、環(huán)境、價格感知體驗、訴求和抱怨的第一現(xiàn)場，可以提出合理化建議。
與店長和員工的交易優(yōu)化，有很多餐飲企業(yè)在這方面做得很成功，例如海底撈、西貝，海底撈一線服務(wù)員原創(chuàng)發(fā)明超過30項。
再比如，有些餐廳經(jīng)常會遇到服務(wù)員在快到點時，就告訴顧客廚師要下班了，沒有加班的積極性。如何解決？
某餐館業(yè)主改變了與員工、廚師的交易支付方式：盤點店里的成本費用，估算出一天營收的盈虧平衡點作為基數(shù)，超出部分的40%給員工分紅，按照崗位價值系數(shù)分配；超過30%，超過部分按照60%分紅，每日核算，每周分錢。
3、規(guī)模采購活動的交易結(jié)構(gòu)優(yōu)化
餐飲企業(yè)達(dá)到一定經(jīng)營規(guī)模，食材、飲品采購?fù)嬖谛畔⒉粚ΨQ和營私舞弊行為，怎么管好？按照魏朱商業(yè)模式的交易思維，可以改變與公司內(nèi)部采購部門的交易方式。
有一家公司把內(nèi)部采購部門分成三個采購小組，成為企業(yè)內(nèi)部三個供應(yīng)商。規(guī)模比較大的原材料采購，三個采購組相互提出采購價格、成本方案，公司選擇前三名的采購量為70%，20%、10%；其次，由生產(chǎn)部門再把關(guān)，降低采購成本可以提成；最后由負(fù)責(zé)撥款的財務(wù)部門把關(guān)，如果還能降低成本，仍然可以提成。
4、規(guī)模品牌餐飲集團(tuán)與直營店或加盟店的交易結(jié)構(gòu)優(yōu)化
為什么麥當(dāng)勞在以前的加盟模式下，加盟店最多不超過200家，而現(xiàn)在的加盟模式下，加盟店卻超過1000家？
因為早期的特許加盟模式，一開始品牌授權(quán)方收了很高的加盟費、設(shè)備費，卻不賦能或是賦能少，導(dǎo)致80%的加盟商起早貪黑也賺不到錢。
麥當(dāng)勞兄弟一個基本理念就是要讓加盟商掙錢，后來他們把加盟費減半，降低專用設(shè)備價格，賦能加盟商，承擔(dān)加盟商的經(jīng)營風(fēng)險，按加盟商營收的2%收取分成。
麥當(dāng)勞與加盟商的交易結(jié)構(gòu)，大大降低了加盟商初始投資，提高了加盟商的經(jīng)營成功率，80%的加盟商掙了錢。
5、與供應(yīng)商的交易結(jié)構(gòu)優(yōu)化
規(guī)模品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)，可以發(fā)揮自己的資源能力優(yōu)勢，豐富與一些獨立的專精特新企業(yè)的交易模式，包括設(shè)備供應(yīng)商、食材、調(diào)味品供應(yīng)商，賦能供應(yīng)商，增加自身收入。
例如，某油煙凈化設(shè)備企業(yè)的產(chǎn)品油煙凈化率高，煙道積油少，可以潛在火災(zāi)隱患損失，減少清洗費、電費、保險費。
常規(guī)的交易模式是品牌餐飲集團(tuán)購買該公司的產(chǎn)品，作為餐飲集團(tuán)的費用，減少企業(yè)利潤。
實際上，品牌餐飲集團(tuán)使用油煙凈化設(shè)備，提高了該設(shè)備的使用場景，相當(dāng)于產(chǎn)品體驗和營銷推廣者，可以吸引同行參觀，產(chǎn)生的訂單可以獲得傭金；還可以向消費者推介，獲得家用油煙凈化設(shè)備的傭金。
進(jìn)一步，隨著該油煙凈化設(shè)備在當(dāng)?shù)氐匿N售量增加，品牌餐飲集團(tuán)的設(shè)備服務(wù)部門可以對外提供安裝服務(wù)，把原來的成本部門轉(zhuǎn)變?yōu)槔麧櫜块T。還可以選擇參股該供應(yīng)商，獲得利潤分紅或資本溢價。
在這個交易設(shè)計中，品牌餐飲集團(tuán)扮演了四個角色，分別是用戶、產(chǎn)品體驗中心及市場推廣者，安裝服務(wù)商和股權(quán)投資者，實現(xiàn)了賦能共贏。
品牌餐飲集團(tuán)還可以與食材、調(diào)味品等供應(yīng)商成立合資公司，充分利用自身的門店和客戶資源，在原來單純的業(yè)務(wù)買賣交易的基礎(chǔ)上，增加投資交易，增加收益。
餐飲企業(yè)需要動態(tài)盤點擁有的資源能力，優(yōu)化升級自己與當(dāng)前及潛在利益相關(guān)者的交易結(jié)構(gòu)，從單向交易，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗑S度、多角色交易。
6、與同行的交易：定位升級—餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)商，賦能同行
經(jīng)營成功的大餐飲集團(tuán)，可以逐漸把原來規(guī)模擴(kuò)展過程中在經(jīng)營活動環(huán)節(jié)形成的優(yōu)勢資源能力，包括自己開發(fā)的食材、調(diào)味品、專用設(shè)備等資源，以及供應(yīng)鏈管理、直營或加盟店管理、數(shù)據(jù)化運營等方面的能力，從對應(yīng)的業(yè)務(wù)職能部門獨立出來，成為服務(wù)于行業(yè)的專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，給同行或者消費者提供這些資源能力，賦能同行企業(yè)。
這樣一來，同行企業(yè)無需再重復(fù)投資積累資源能力，餐飲集團(tuán)也把會計上的成本轉(zhuǎn)變?yōu)樾碌氖杖雭碓础?/p>
比如海底撈，它的店面管理（店長、員工）、供應(yīng)鏈、食材、調(diào)料、裝修等方面做得比較出色，引得同行紛紛學(xué)習(xí)。海底撈把這些在規(guī)模擴(kuò)張過程中形成的優(yōu)勢資源能力，通過業(yè)務(wù)或職能服務(wù)部門，紛紛轉(zhuǎn)變成了一個一個的獨立公司，給同行賦能，促進(jìn)了同行企業(yè)的經(jīng)營能力提升，實現(xiàn)了共贏。
展望
隨著人們美好生活訴求的增強，中國未來會出現(xiàn)更多“專精特新”餐企，針對用戶的訴求品類分得更細(xì)。
我認(rèn)為有三個原因：
首先，新的餐飲經(jīng)營者是喜歡、熱愛、專業(yè)的一群人，不只為謀生，更是事業(yè)。
其次，他們是耐心執(zhí)著的一群人，不追求短平快賺錢。因為熱愛喜歡，那就會有耐心去琢磨、持續(xù)改進(jìn)，就不會急功近利，追求短平快。
人們常對做學(xué)問的人說，要想有所成就，就要耐得住寂寞，坐得了冷板凳。也有一種觀點認(rèn)為“優(yōu)秀的人是延遲滿足的”。
我覺得不全是，我認(rèn)為不少優(yōu)秀的人是過程愉悅，結(jié)果受內(nèi)外部多種因素影響，是難以把控的。真正熱愛喜歡做研究的人，他自己并沒有認(rèn)為是冷板凳，也不覺得寂寞，而是樂在其中。因此，優(yōu)秀的人是自我驅(qū)動，享受思考、琢磨和行動的過程，持續(xù)改善。
第三，他們是開放包容的一群人，善于利用數(shù)據(jù)智能科技，構(gòu)建合作共贏的模式。
隨著我國社會資源能力的積累越來越厚實，物流配送、數(shù)據(jù)智能科技等新的基礎(chǔ)設(shè)施更完備，專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)分工程度更高，餐飲企業(yè)通過經(jīng)營活動和利益相關(guān)者交易結(jié)構(gòu)的優(yōu)化設(shè)計，可以顯著提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營效率，達(dá)到事半功倍的經(jīng)營效果。
來源：紅餐網(wǎng)
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲企業(yè)
