也是主打高性價比，當時小店因為便宜實惠人氣也不錯，現(xiàn)如今也沒有逃過“關(guān)門”的命運。
雖然點評網(wǎng)站依舊顯示新店營業(yè)，但是記者電話聯(lián)系以后確認，這家店目前處于關(guān)停狀態(tài)。而記錄顯示位于大衛(wèi)城和建業(yè)凱旋廣場的店“尚未開業(yè)”，估計也不會再開了。
2、飯飯林、十八汆、秦小賢等快餐品牌今年“擴張開店”
雖然有半數(shù)快餐品牌在試水之后，都沒有成功繼續(xù)。
但是海底撈開的7個快餐副牌中，有3個不僅生意還不錯，還在今年開出了多家門店，有持續(xù)擴張的態(tài)勢。
1）首家快餐面館連開3家新店
十八汆是海底撈開出的首家快餐面館，主賣面條、茶飲、早餐！
這家快餐廳是2019年10月在北京低調(diào)開業(yè)，顧客“全自助”模式，一分鐘出餐。共有4個產(chǎn)品線，“面+甜品+茶飲+早餐”，炸醬面9.9元一碗，茶飲5元一杯，人均19元！
職餐記者最近發(fā)現(xiàn)，十八汆除了酒仙橋首家店之外，又新開了三家新店，分別位于十里堡、日壇新薈坊、以及知春路。
這也是目前海底撈開的快餐品牌中，看上去走勢最好的店。
2）主打蓋澆飯的飯飯林開出2家新店
除了面、粉兒，海底撈對快餐品類中的蓋澆飯也沒有放過。
去年10月，職餐記者首個報道“飯飯林”品牌，一碗蓋澆飯只要9.9元。都是主打平時上班族、打工族喜歡的回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐等口味。
產(chǎn)品線很簡單，人均就20元，第一家店也在望京，靠近十八汆。
而今年職餐記者發(fā)現(xiàn)，海底撈又在北京知春路和好世界開了兩家新店。
3）主打“米線、紅油面皮”的秦小賢開出2家新店
相比于開面館品牌、蓋澆飯品牌、土豆粉品牌。
秦小賢似乎另辟蹊徑，拎出了一個奇怪的產(chǎn)品“西安紅油面皮”作為主打！
四個產(chǎn)品線，肉夾饃、米線、小食、甜品飲品，非常有陜西風味。
依舊是自助取餐和高性價比，米線9.9起、小食3.9起、肉夾饃6.9起，人均20元。
而根據(jù)職餐記者了解，秦小賢在望京首開和三里屯分別開了兩家新店。
海底撈的副牌們，
也進入“戰(zhàn)略收縮”模式
這樣看起來，海底撈半數(shù)以上的快餐副牌都“折了"。
而且還有很多還未成形，未開出門店，就宣告暫停的，而這背后也許與今年疫情客流影響有關(guān)，也許同海底撈總部的“收縮”戰(zhàn)略有關(guān)。
1、在海底撈主品牌的影響下，“快餐副牌們”也進入戰(zhàn)略收縮
11月5日海底撈宣布：
在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右，客流量相對較低，及經(jīng)營業(yè)績不如預期的海底撈門店。
這是海底撈成立27年以來首次大規(guī)模關(guān)店！
當時職餐記者曾采訪海底撈相關(guān)負責人，回復是“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去，我們在此向大家保證，海底撈1000余家門店服務員的笑臉依舊燦爛。”
而目前其旗下半數(shù)以上快餐副牌宣布“關(guān)停”，也許與總部的“收縮”戰(zhàn)略也相關(guān)。
相比于火鍋賽道，快餐品牌更難于生存，而且多數(shù)副牌只是一個嘗試摸索，進行戰(zhàn)略收縮關(guān)掉也在情理之中。
2、“低價策略”沒有成功突圍，部分快餐模式難跑通
縱觀海底撈的所有快餐品牌，似乎都在用“極致性價比”、“低價策略”來降維打擊，擁有壁壘和優(yōu)勢。
如果說海底撈火鍋是依靠“服務”，那它的副牌們似乎都在走“物美價廉”，價格是殺手锏。
快餐本來就是剛需，需要的就是實惠低價，這無可厚非，而憑借之前海底撈擁有的點位優(yōu)勢、供應鏈優(yōu)勢，能夠把極致性價比最大化，搶奪市場份額。
為什么如今頻頻失利？9.9元的快餐打法似乎不靈了？
因為“低價策略“背后的邏輯是要匹配“高客流”，這就跟商業(yè)領(lǐng)域進貨量大能夠壓低采購成本一樣，但當客流變少，成本沒有降低的情況下，低價策略反而會壓垮門店。
雖然海底撈旗下的快餐大部分都是全自動點餐、半自動后廚，操作簡單、出餐迅速、標準化程度高，但也是需要人工成本、房租成本、食材成本。
今年全國各地都受到疫情反撲，客流也受到影響，加之是新的快餐品牌，選址、門店運營多方面因素綜合下，也許部分門店成本已經(jīng)負重前行，甚至難以和夫妻小店抗衡。
這也是為什么十八汆雖然連開3家新店，但是被曝漲價。
總結(jié)：
無論是海底撈的土豆粉品牌、私房面品牌，還是日式蛋包飯等快餐品牌……
這些所有項目的“失靈”，一方面是疫情的反復影響下海底撈采取“收縮”，一方面也是在告訴我們，沒有人能一直成功。
餐飲創(chuàng)業(yè)對于老手和新手都是公平的，即使頭部餐企要資源有資源，要人才有人才，也會經(jīng)受失敗。
失敗不可怕，可怕是沒有及時止損和認清自己。只希望在疫情常態(tài)的當下，大家能守住自己的品牌和企業(yè)，找到突圍之路。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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