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“與點(diǎn)完串串再搭配一些餐廳傳統(tǒng)的酒水飲料不同，近些年以來，越來越多的進(jìn)店顧客，不是手捧一份冰粉，就是提著一杯奶茶冷飲。”這是成都網(wǎng)紅餐飲品牌、大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜連續(xù)上榜餐廳冒椒火辣相關(guān)負(fù)責(zé)人在一次行業(yè)峰會(huì)上分享的新現(xiàn)象。
不過，這種現(xiàn)象已不是個(gè)案，在新消費(fèi)勢(shì)力崛起，餐飲升級(jí)轉(zhuǎn)型的進(jìn)程中，越來越多的餐飲老板、經(jīng)營(yíng)者感知到了這種變化。
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追求顏值與性價(jià)比的年輕客群，
不再為餐廳傳統(tǒng)的酒水飲料買單
如今，新茶飲市場(chǎng)憑借更具顏值的產(chǎn)品，更具創(chuàng)意的推陳出新，更有社交屬性的包裝，更富中國(guó)風(fēng)、潮精神的文化屬性等因素，吸引了更多年經(jīng)濟(jì)群體消費(fèi)�！吨袊�(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1136億元，按照這種高復(fù)合增長(zhǎng)率，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破3000億元。
這種消費(fèi)趨勢(shì)擠壓了餐廳傳統(tǒng)酒水飲料的營(yíng)收空間，追求顏值與性價(jià)比的年輕客群，逐漸不再為傳統(tǒng)的餐廳傳統(tǒng)酒水飲料買單。這對(duì)餐飲品牌來說，已經(jīng)是一個(gè)不可忽視且日益嚴(yán)重的痛點(diǎn)，因此許多餐飲企業(yè)開始尋求改變，也開始重視甜飲品的創(chuàng)新研發(fā)，尋求可行的解決方案。
目前，在湊湊火鍋、朱光玉火鍋、九街淑芬、豪渝火鍋等許多知名品牌的門店消費(fèi)中，相信大家已經(jīng)看到了，現(xiàn)制甜飲品銷售得異�；鸨�。探究背后的原因，會(huì)發(fā)現(xiàn)新式的甜飲品比瓶裝飲料更具場(chǎng)景感，比甜品專門店更具性價(jià)比，從而受到了消費(fèi)者青睞。隨之現(xiàn)制甜飲品也逐漸成為年輕消費(fèi)客群的一種新的飲食習(xí)慣。
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餐飲品牌紛紛試水，
被忽視的千億級(jí)市場(chǎng)開始涌動(dòng)
海底撈先后推出了鮮小菌、百香果果茶、奶茶等飲品，西貝推出沙棘汁，德克士一口氣推出6款檸檬飲品，湊湊火鍋于2016年推出“火鍋+茶憩”的復(fù)合型餐飲模式，這些品牌的動(dòng)作讓新茶飲正式走入火鍋店。
除了升級(jí)產(chǎn)品，部分餐飲品牌還在門店中搭建獨(dú)立的“甜品站”來尋求改變。比如，“最寵愛女性的火鍋品牌”九街淑芬掌中寶串串公司，仔細(xì)看其多個(gè)門店的評(píng)價(jià)，除了特色菜品、環(huán)境裝修、服務(wù)之外，獨(dú)立的“甜品站”以及雪山冰、冰湯圓等極具特色的甜飲品也經(jīng)常被提及，成為門店的加分項(xiàng)。
創(chuàng)新的甜品站模式其實(shí)早已存在，麥當(dāng)勞可謂是餐飲“甜品站”的先行者，稍加留意不難發(fā)現(xiàn)，每個(gè)麥當(dāng)勞門店入口旁，都設(shè)有獨(dú)立的甜品站，不僅時(shí)常應(yīng)季推新，還常年掛有“冰淇淋第二份半價(jià)”的促銷信息。數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞每一家擁有甜品檔口的門店，平均客單價(jià)都增加了10%以上。這些15平米左右的空間，經(jīng)�？梢詾橐患业陝�(chuàng)造15萬以上的月收入，麥當(dāng)勞的舉措背后蘊(yùn)含著購(gòu)物機(jī)理學(xué)的秘密。
但是，與麥當(dāng)勞和眾多知名餐飲品牌擁有的優(yōu)勢(shì)相比，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)對(duì)甜飲品市場(chǎng)缺少前瞻性的研究和洞察。同時(shí)，相比于菜品的研發(fā)，餐飲企業(yè)對(duì)甜飲品也缺少專業(yè)的研發(fā)和迭代能力。再者，在原材料供應(yīng)鏈上也缺少采買量級(jí)，相比于獨(dú)立的新茶飲門店沒有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在現(xiàn)制甜飲品難以發(fā)力。
痛點(diǎn)意味著機(jī)會(huì)。根據(jù)行業(yè)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，餐飲門店的甜飲品營(yíng)收占據(jù)門店的總營(yíng)收在5%-20%之間，按照中國(guó)餐飲4-5萬億元的市場(chǎng)規(guī)模，即使是10%的營(yíng)收占比，餐飲企業(yè)的甜飲品營(yíng)收規(guī)模也在4-5千億元，一直沒有被重視的甜飲品供應(yīng)鏈實(shí)則也是一個(gè)千億級(jí)的細(xì)分市場(chǎng)。
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“餐飲+甜飲品”落地的甜品站，
引流是短期的，增收才是王道
與其他地區(qū)餐飲品牌試水甜飲品的情況不同，川渝地區(qū)的甜飲品競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)相當(dāng)激烈，尤其是火鍋串串品類，餐飲品牌們大都在用免費(fèi)小甜品、大眾小紅書推廣、抖音流量加持等方法放大甜飲品的魅力來吸引消費(fèi)者。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐廳 |
