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在餐飲門店營收構成中，傳統(tǒng)酒水飲料的利潤曾是不可忽視的一部分。但隨著現(xiàn)制茶飲的迅速普及，以及年輕客群對飲品顏值、口味的挑剔，讓餐飲門店經營中的傳統(tǒng)酒水飲料收入被嚴重擠壓。
餐飲的增收頓感壓力，開始重新探索“餐+飲”的可行模式。
“與點完串串再搭配一些餐廳傳統(tǒng)的酒水飲料不同，近些年以來，越來越多的進店顧客，不是手捧一份冰粉，就是提著一杯奶茶冷飲。”這是成都網紅餐飲品牌、大眾點評必吃榜連續(xù)上榜餐廳冒椒火辣相關負責人在一次行業(yè)峰會上分享的新現(xiàn)象。
不過，這種現(xiàn)象已不是個案，在新消費勢力崛起，餐飲升級轉型的進程中，越來越多的餐飲老板、經營者感知到了這種變化。
追求顏值與性價比的年輕客群，不再為餐廳傳統(tǒng)的酒水飲料買單
如今，新茶飲市場憑借更具顏值的產品，更具創(chuàng)意的推陳出新，更有社交屬性的包裝，更富中國風、潮精神的文化屬性等因素，吸引了更多年經濟群體消費�！吨袊惋嬈奉惻c品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，2020年，現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模已達到1136 億元，按照這種高復合增長率，預計到2025年市場規(guī)模將突破3000億元。
這種消費趨勢擠壓了餐廳傳統(tǒng)酒水飲料的營收空間，追求顏值與性價比的年輕客群，逐漸不再為傳統(tǒng)的餐廳傳統(tǒng)酒水飲料買單。這對餐飲品牌來說，已經是一個不可忽視且日益嚴重的痛點，因此許多餐飲企業(yè)開始尋求改變，也開始重視甜飲品的創(chuàng)新研發(fā)，尋求可行的解決方案。
目前，在湊湊火鍋、朱光玉火鍋、九街淑芬、豪渝火鍋等許多知名品牌的門店消費中，相信大家已經看到了，現(xiàn)制甜飲品銷售得異常火爆。探究背后的原因，會發(fā)現(xiàn)新式的甜飲品比瓶裝飲料更具場景感，比甜品專門店更具性價比，從而受到了消費者青睞。隨之現(xiàn)制甜飲品也逐漸成為年輕消費客群的一種新的飲食習慣。
餐飲品牌紛紛試水，被忽視的千億級市場開始涌動
海底撈先后推出了鮮小菌、百香果果茶、奶茶等飲品，西貝推出沙棘汁，德克士一口氣推出6款檸檬飲品，湊湊火鍋于2016年推出“火鍋+茶憩”的復合型餐飲模式，這些品牌的動作讓新茶飲正式走入火鍋店。
除了升級產品，部分餐飲品牌還在門店中搭建獨立的“甜品站”來尋求改變。比如，“最寵愛女性的火鍋品牌”九街淑芬掌中寶串串公司，仔細看其多個門店的評價，除了特色菜品、環(huán)境裝修、服務之外，獨立的“甜品站”以及雪山冰、冰湯圓等極具特色的甜飲品也經常被提及，成為門店的加分項。
創(chuàng)新的甜品站模式其實早已存在，麥當勞可謂是餐飲“甜品站”的先行者，稍加留意不難發(fā)現(xiàn)，每個麥當勞門店入口旁，都設有獨立的甜品站，不僅時常應季推新，還常年掛有“冰淇淋第二份半價”的促銷信息。數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，麥當勞每一家擁有甜品檔口的門店，平均客單價都增加了10%以上。這些15平米左右的空間，經�？梢詾橐患业陝�(chuàng)造15萬以上的月收入，麥當勞的舉措背后蘊含著購物機理學的秘密。
但是，與麥當勞和眾多知名餐飲品牌擁有的優(yōu)勢相比，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)對甜飲品市場缺少前瞻性的研究和洞察。同時，相比于菜品的研發(fā)，餐飲企業(yè)對甜飲品也缺少專業(yè)的研發(fā)和迭代能力。再者，在原材料供應鏈上也缺少采買量級，相比于獨立的新茶飲門店沒有供應鏈優(yōu)勢，在現(xiàn)制甜飲品難以發(fā)力。
痛點意味著機會。根據(jù)行業(yè)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)，餐飲門店的甜飲品營收占據(jù)門店的總營收在5%-20%之間，按照中國餐飲4-5萬億元的市場規(guī)模，即使是10%的營收占比，餐飲企業(yè)的甜飲品營收規(guī)模也在4-5千億元，一直沒有被重視的甜飲品供應鏈實則也是一個千億級的細分市場。
“餐飲+甜飲品”落地的甜品站，引流是短期的，增收才是王道
與其他地區(qū)餐飲品牌試水甜飲品的情況不同，川渝地區(qū)的甜飲品競爭已經相當激烈，尤其是火鍋串串品類，餐飲品牌們大都在用免費小甜品、大眾小紅書推廣、抖音流量加持等方法放大甜飲品的魅力來吸引消費者。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 餐廳 |
