03.
音樂(lè)營(yíng)銷技巧
營(yíng)銷要調(diào)動(dòng)人的所有感官系統(tǒng)，和聽(tīng)覺(jué)對(duì)應(yīng)的就是音樂(lè)。很多餐飲老板在餐廳里播放音樂(lè)時(shí)，往往喜歡播放一些自己喜歡的歌，似乎不考慮就餐顧客的反饋。我記得我之前經(jīng)常去一家面館，老板就很喜歡聽(tīng)一些苦情的歌，于是有一次中午我就在空無(wú)一人的面館里，聽(tīng)著《鐵窗淚》吃完了一整碗面……
在餐廳中音樂(lè)的選擇非常重要，因?yàn)橐魳?lè)能夠向顧客傳遞老板的品味，同時(shí)音樂(lè)也是品牌形象的一種展示，一個(gè)品牌連鎖店如果天天播放廣場(chǎng)舞神曲，那么我想這個(gè)品牌形象一定好不到哪里去。
那么，怎樣用好音樂(lè)，做好音樂(lè)營(yíng)銷呢？我總結(jié)了以下幾個(gè)方法：
1.選擇合適的音樂(lè)。
首先要選擇合適的音樂(lè)，過(guò)于悲傷沉悶的音樂(lè)不太適合在店里播放，會(huì)影響顧客的情緒，情緒不佳時(shí)就餐體驗(yàn)也就會(huì)比較差。太過(guò)勁爆的舞曲，以及廣場(chǎng)舞歌曲，還有鄉(xiāng)土氣息濃厚的歌曲也不太適合在餐飲店里播放，因?yàn)檫@些音樂(lè)都會(huì)影響顧客就餐的心情。
快餐店里可以放一些輕松歡快的音樂(lè)，這樣的音樂(lè)能夠調(diào)動(dòng)顧客的情緒，同時(shí)也能提高顧客的就餐效率，間接地提升餐廳的翻臺(tái)率。西餐廳、咖啡館等場(chǎng)所更適合播放舒緩悠揚(yáng)的音樂(lè)，這樣的音樂(lè)能讓顧客慢下來(lái)，心情舒緩和放松。
2.選擇合適的播放時(shí)間。
同一家餐廳里，不同的時(shí)間段里播放的音樂(lè)也會(huì)有差異。比如快餐店，在就餐高峰期時(shí)更適合播放一些節(jié)奏比較快的音樂(lè)，因?yàn)橐魳?lè)會(huì)在潛移默化中影響顧客吃飯的節(jié)奏，音樂(lè)節(jié)奏快，顧客吃飯也會(huì)不自覺(jué)地快起來(lái)，這樣就能提高翻臺(tái)率了。
在下午茶時(shí)段就要播放一些比較舒緩的音樂(lè)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間顧客不需要趕時(shí)間，餐廳也不需要考慮翻臺(tái)率，所以舒緩優(yōu)雅的音樂(lè)能夠營(yíng)造更好的氛圍，會(huì)給顧客更好地體驗(yàn)，所以西餐廳、咖啡館、茶館里的音樂(lè)都是比較舒緩的。
3.選擇合適的音量。
播放音樂(lè)時(shí)要注意調(diào)節(jié)好音量大小，聲音太小會(huì)讓人聽(tīng)不到，聲音太大會(huì)影響顧客用餐。店內(nèi)音樂(lè)最合適的聲音就是當(dāng)用戶不注意時(shí)它就是背景音樂(lè)，不會(huì)喧賓奪主，當(dāng)顧客仔細(xì)去聆聽(tīng)時(shí)也能欣賞到音樂(lè)內(nèi)容。
餐廳音樂(lè)選得對(duì)，用得恰當(dāng)，對(duì)于營(yíng)銷起到的就是錦上添花的作用。如果音樂(lè)選得不合適，那么寧可不要音樂(lè)，也不能畫蛇添足，因?yàn)檫@一個(gè)小細(xì)節(jié)影響了生意。
04.
座位設(shè)置技巧
餐廳桌椅的選擇和座位的設(shè)計(jì)中也有很大的學(xué)問(wèn)。經(jīng)常有人吐槽肯德基麥當(dāng)勞桌子很小凳子很硬，極度不舒服，覺(jué)得大品牌經(jīng)營(yíng)也不過(guò)如此。實(shí)際上吐槽者是沒(méi)有洞察到他們?cè)谶\(yùn)營(yíng)上的心思。
我總結(jié)了餐廳在選擇桌椅時(shí)的一些技巧，看完這些你應(yīng)該就明白肯德基麥當(dāng)勞為什么那么做了。
A.快餐店的桌椅通常會(huì)選擇60cm*120cm這個(gè)尺寸，而火鍋店、燒烤店，以及中餐店的四人桌椅通常會(huì)選擇70cm寬的。
從運(yùn)營(yíng)角度來(lái)講，快餐店顧客點(diǎn)餐一般不會(huì)太多，桌子大也是浪費(fèi)，每張桌子都窄10公分，餐廳里就能多增加一些臺(tái)位�；疱仭�、中餐這些桌子太小餐品可能放不小，桌子寬一些能夠提升舒適度，提升顧客體驗(yàn)。
B.快餐店里60cm*60cm的雙人桌比四人桌更實(shí)用，因?yàn)閱稳俗涝谟龅竭M(jìn)店顧客人多過(guò)時(shí)可以自由組合，人少時(shí)可以拆分使用，這樣可以提高上座率。
在很多店里四人桌通常都是坐兩個(gè)人，尤其是在寸土寸金的商城，小桌子能解決很多大桌子解決不了的問(wèn)題。
C.快餐店里通常會(huì)使用比較硬的凳子，座位靠背也比較低，靠背斜度小，桌間距比較小，相對(duì)來(lái)講舒適度比較低，這樣的設(shè)計(jì)同樣是出于運(yùn)營(yíng)的角度考慮，為了讓顧客吃完快速離開(kāi)，能夠有效提升翻臺(tái)率。
茶樓、咖啡廳以及西餐廳里會(huì)使用比較舒適的沙發(fā)，給顧客更舒適的體驗(yàn)，目的是讓顧客喜歡上這樣的體驗(yàn)，因?yàn)樗麄兏嗫紤]的不是翻臺(tái)率，而是顧客的體驗(yàn)感。D.咖啡廳、酒吧、飲品店里桌子一般會(huì)更小，因?yàn)檫@些場(chǎng)合顧客主要是聊天談事情，需要私密空間，圍著小桌子能夠拉近人與人的距離，會(huì)讓人更有安全感，相反大桌子會(huì)讓人產(chǎn)生距離感。而且一般在這些場(chǎng)合用戶也不會(huì)點(diǎn)一大堆東西，不用擔(dān)心桌子放不下。
E.很多餐廳在桌位底下設(shè)計(jì)了抽屜，將筷子、餐巾紙、牙簽、開(kāi)瓶器等物品直接放置其中，這樣就很方便顧客自取，減少了運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)還能提升顧客體驗(yàn)。
F.很多餐廳在臨近的位置或靠近窗戶的位置會(huì)放置比較舒適的卡座，目的就是吸引顧客更多的選擇這些地方，這樣外邊經(jīng)過(guò)的人隨時(shí)都會(huì)看到里邊就餐的人很多，會(huì)給人留下人氣爆滿的印象，從而會(huì)吸引更多人進(jìn)店就餐。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 文/龔偉
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