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03.
到家火鍋快速崛起
就在火鍋企業(yè)開店再收縮的過程中，到家火鍋迎來高速發(fā)展期。這期間盒馬注冊盒馬火鍋商標，叮咚買菜開通火鍋頻道，鍋圈依靠融資、加盟快速擴大規(guī)模，門店數(shù)量也直逼萬家。
疫情給餐飲業(yè)造成重創(chuàng)，但是餐飲消費需求的變化又在不斷催生新的商機。在疫情發(fā)生前，曾有不少供應(yīng)鏈企業(yè)想要嘗試這一市場，但卻始終沒有品牌可以從一眾火鍋企業(yè)中殺出重圍。一方面是因為火鍋業(yè)態(tài)的到家場景需求還沒培育起來；另一方面則是當時做到家火鍋的品牌供應(yīng)鏈及配送能力較弱，消費體驗遠不如堂食火鍋。
△火鍋食材線上零售，圖片來源：盒馬火鍋
而如今，這一情況開始發(fā)生變化。重點發(fā)力到家火鍋的品牌中，做生鮮起家的平臺快速崛起，它們在長期深耕生鮮市場的同時，建立起了完善的生鮮供應(yīng)鏈，并且開始逐步向半成品凈菜、餐飲零售化的方向延伸，而火鍋就成為串聯(lián)起生鮮品牌供應(yīng)鏈的要素。通過火鍋將生鮮凈菜、肉、火鍋零售商品、海鮮、凍品等各類商品串起來，再通過線上的組合開始主攻火鍋到家業(yè)務(wù)。
而這一業(yè)務(wù)也在疫情期間得到發(fā)展契機。彼時餐飲企業(yè)因堂食停擺開始尋求其他能夠維持經(jīng)營的途徑，“送到家”幾乎成為所有餐廳共同的選擇。這期間具備配送能力的生鮮品牌開始重推火鍋到家業(yè)務(wù)，通過成本優(yōu)勢與火鍋企業(yè)的到家業(yè)務(wù)拉開價格差距，訂單量驟增的同時，品牌也逐步成型。于是，盒馬火鍋、鍋圈、叮咚大滿冠先后出圈，成為火鍋屆不容忽視的新秀。
04.
火鍋產(chǎn)品“內(nèi)卷”拉開序幕
到家火鍋品牌除了價格優(yōu)勢外，從今年火鍋季的發(fā)展態(tài)勢來看，加碼自有商品及特色商品正在成為到家火鍋發(fā)展的方向。
今年10月，盒馬火鍋宣布上線900款鮮品，火鍋涮品全面“提鮮”，這也意味著很多原先只有在火鍋店能吃到的產(chǎn)品也開始出現(xiàn)在到家火鍋的菜單中。大刀腰片、鮮切羊肉、鮮切潮汕牛肉等對鮮度及配送要求極高的產(chǎn)品正在成為盒馬火鍋的熱銷品。
與此同時，像牛奶鴨血這樣的創(chuàng)新單品，也開始從火鍋到家品牌反向輸入到餐飲渠道�；疱伒郊移放�，正在通過打造網(wǎng)紅爆品的方式樹立自身的行業(yè)地位。
此外，不同于連鎖餐飲品牌對標準化的追求，這些從生鮮起家的火鍋到家品牌在布局所在地會選擇走差異化、特色化的商品路線，釋放供應(yīng)鏈產(chǎn)能的同時，投當?shù)叵M者所好，這使得這類品牌的產(chǎn)品豐富度、差異化更為明顯，并經(jīng)常因為一些另類產(chǎn)品火出圈。
誠然，疫情對于餐飲行業(yè)的影響還未結(jié)束，餐飲人如今更應(yīng)該思考新的發(fā)展方向，而非“逆勢豪賭”。在產(chǎn)品品質(zhì)及特色越來越重要的當下，餐飲企業(yè)應(yīng)該思考的不僅僅是如何搶占先機擴大規(guī)模，還應(yīng)該看看目前市面上消費者更喜歡什么樣的產(chǎn)品，有什么新的消費習(xí)慣和需求。畢竟，產(chǎn)品是餐飲企業(yè)發(fā)展的核心。如果能在產(chǎn)品層面“卷”起來，對于國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展而言，將會是實實在在的推動和改變。
來源：紅餐網(wǎng) 辭雅 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
