企查查數(shù)據(jù)分析師發(fā)現(xiàn)，涌入面食賽道的投資者中，不乏騰訊、碧桂園、紅杉資本、IDG這些實(shí)力雄厚的投資者。中式面食屬于中餐中可標(biāo)準(zhǔn)化的極少數(shù)品類，極具規(guī)�；瘍�(yōu)勢(shì)，但目前市場(chǎng)還未有面食餐飲巨頭誕生，資本如此看好也許是帶著一分賭注心理。
4、國(guó)產(chǎn)精品咖啡來(lái)勢(shì)洶洶：上海、北京是品牌孵化沃土
2021年，資本市場(chǎng)加速了對(duì)咖啡市場(chǎng)的投資步伐，賽道一片火熱。企查查數(shù)據(jù)顯示，前十月國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)相關(guān)融資披露總額接近60億元，部分熱門品牌甚至在上半年就拿到2輪或3輪融資，如SEngine鷹集咖啡、Manner、M Stand等。此外，三頓半、永璞、代數(shù)學(xué)家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在資本的進(jìn)一步助推下迅速崛起。一些老品牌在沖刺連鎖百店，挺進(jìn)購(gòu)物中心發(fā)展，突破白領(lǐng)圈層走向大眾化。
今年國(guó)產(chǎn)精品咖啡品牌來(lái)勢(shì)洶洶。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+輪過(guò)億元融資，新茶飲品牌喜茶作為戰(zhàn)略投資方入股；新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式宣布完成超5億元的B輪融資；此外，便捷式咖啡品牌三頓半、時(shí)萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到億元級(jí)規(guī)模融資。
在城市分布上，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鷹集、M Stand等品牌總部均在上海。此外，杭州、蘇州、長(zhǎng)沙新一線的精品咖啡品牌們也逐步成長(zhǎng)起來(lái)。由此看來(lái)，尚未發(fā)掘的三四線城市市場(chǎng)還不夠成熟，資本沸騰的咖啡賽道上，龐大的藍(lán)海機(jī)會(huì)仍待挖掘，但如何跑好下沉市場(chǎng)，日益成為擺在眾多咖啡品牌面前的難題。
5、新中式國(guó)潮烘焙品牌昂首闊步：2021年烘焙賽道融資事件超15起
如今，能讓消費(fèi)者排起長(zhǎng)隊(duì)的不僅有奶茶，還有口味各異的新中式烘焙品牌，企查查數(shù)據(jù)顯示，前十月烘焙賽道的融資事件15起，涌入該賽道的，不乏IDG資本、紅杉中國(guó)、紀(jì)源資本、美團(tuán)龍珠等知名VC/PE。
資本作揖，品牌昂首。其中“墨茉點(diǎn)心局”在成立短短一年開(kāi)出20家門店，已經(jīng)完成B輪融資。另一新銳“虎頭局”在僅有4家門店時(shí)，就獲得了紅杉資本中國(guó)及挑戰(zhàn)者資本等機(jī)構(gòu)投資。新中式烘焙品牌已經(jīng)成為資本的“新寵”。
新烘焙品牌乘著國(guó)潮風(fēng)，走進(jìn)國(guó)人視野。以迅速崛起的“墨茉點(diǎn)心局”為例，以獅子頭為logo，裝飾復(fù)古又潮流的紅藍(lán)霓虹燈，彰顯國(guó)潮風(fēng)范。虎頭局則采用銀灰色金屬系朋克風(fēng)格，將國(guó)潮經(jīng)典色的橙、銀、灰作為門店主色，同時(shí)把“新鮮糕點(diǎn)，當(dāng)日現(xiàn)烤”寫進(jìn)logo中，直言“融入當(dāng)代年輕人生活方式與口味”。從某種程度上，烘焙品牌似乎得“國(guó)潮”者得年輕人，“得年輕人者得天下”。
結(jié)語(yǔ)
“新餐飲”品牌帶著一股“將行業(yè)重新做了一遍”的狠勁，致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉(zhuǎn)變。
在酒類賽道上，海倫司、梅見(jiàn)等果酒類品牌被頻繁熱議，大家開(kāi)始關(guān)注讓年輕人微醺的低度酒；茶飲賽道上，喜茶、奈雪、蜜雪冰城不斷上市或者開(kāi)出萬(wàn)店、推出新品，資本眼中的新茶飲賽道依舊甜蜜蜜 ；在咖啡風(fēng)口中，最早是瑞幸“閃現(xiàn)”、此后Seesaw、Manner、M Stand國(guó)產(chǎn)精品咖啡相繼崛起，“中國(guó)的星巴克”必須有；拉面米粉等面食則是本土特色，和府撈面、遇見(jiàn)小面、五爺拌面等品牌的小面賽道被資本熱捧，行業(yè)集體尋找下一個(gè)面食領(lǐng)域的麥當(dāng)勞或肯德基；烘焙賽道上，像墨茉點(diǎn)心局和虎頭局等新銳品牌，以網(wǎng)紅店的形式迅速崛起，獲得消費(fèi)者與資本青睞，而后逐步注入文化內(nèi)涵大展身手；此外炸串、鹵味等小吃模式在資本眼中也非常好，夸父、喜姐、盛香亭、京派鮮鹵、菊花開(kāi)等品牌相繼融資......
“新式餐飲”正逐漸成為主流，而國(guó)風(fēng)、國(guó)潮的興盛，恰好契合了年輕人的精神追求。但萬(wàn)物過(guò)猶不及，“適合”與“理性”這兩個(gè)詞，才是最重要的準(zhǔn)繩。國(guó)潮雖然是當(dāng)下的市場(chǎng)趨勢(shì)，但不代表所有站上風(fēng)口的人都能起飛。浮于表面的“偽國(guó)潮”并不能就其于水火，盲目跟流不一定能帶來(lái)回報(bào)。
任何賽道都沒(méi)有常青樹，新消費(fèi)一個(gè)接著一個(gè)，我們誰(shuí)也不知道誰(shuí)是最后一個(gè)，永遠(yuǎn)會(huì)有一批更年輕的人存在，消費(fèi)市場(chǎng)也會(huì)隨著時(shí)代不斷變化。唯有持續(xù)探索新的事物、注入新鮮的文化和精神，在經(jīng)營(yíng)上做出改變，持續(xù)為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值，才能基業(yè)長(zhǎng)青，不被拋棄。
來(lái)源：企查查數(shù)據(jù)研究院
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