如今，“探店”成為了一個(gè)熱門詞匯，而探得最多的便是吃喝。為了滿足年輕群體和更多新中產(chǎn)消費(fèi)者“注重社交、跟隨潮流”的需求，餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景在不斷被拓寬，“新餐飲”逐步進(jìn)入投資人視野。
餐飲作為高頻剛需的消費(fèi)，從酒類、茶飲、咖啡、面食的四大風(fēng)口，到串串、鹵味、烘焙甜品等各種小吃不斷崛起，熱門賽道一個(gè)接著一個(gè)。
日前，企查查數(shù)據(jù)研究院推出《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》，以酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙為五大切口，來(lái)分析新式餐飲是如何撬動(dòng)百億市場(chǎng)、以及它們背后的市場(chǎng)條件和潛在空間等。
1、低度酒令資本“上頭”：2021年已有8個(gè)低度酒品牌獲得融資
據(jù)CBNData《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，在2020年酒水消費(fèi)市場(chǎng)中，90后、95后是唯一消費(fèi)占比提升的人群，而低度酒則成為"年輕人喝的第一口酒"。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前十月，已經(jīng)有8個(gè)低度酒品牌獲得了融資，其中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感在今年已完成2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點(diǎn)一刻在今年已獲1輪融資。
此外，小酒館“微醺”的生意也越做越紅火。有酒、有故事的海倫司在今年9月被年輕人們捧上市了；RISSE銳肆小酒館在9月完成了來(lái)自紅杉種子基金的數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資。從地區(qū)分布來(lái)看，企查查數(shù)據(jù)顯示，“微醺”經(jīng)濟(jì)主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等大城市；從融資歷程來(lái)看，大多數(shù)品牌處于早期融資階段。
2、國(guó)潮養(yǎng)生風(fēng)興起：2021年新茶飲融資事件超14起
如何盡快找到下一個(gè)爆款“新物種”，一直是新式茶飲持續(xù)進(jìn)階的主題。作為中華文化的一部分，茶飲近些年搭乘國(guó)潮風(fēng)，憑借美麗的視覺體驗(yàn)和新鮮的口感，一路高歌前行。
企查查數(shù)據(jù)顯示，前十月蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較為知名的奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶獲得58.58億港元的戰(zhàn)略投資，并于6月30日赴港上市；喜茶完成5億美元的D輪融資；蜜雪冰城獲得20億元的戰(zhàn)略投資，投資者有高瓴資本、美團(tuán)龍珠等；滬上阿姨獲得了一筆近億元的A+輪融資，資本市場(chǎng)對(duì)知名品牌仍然信心十足。
企查查數(shù)據(jù)分析師認(rèn)為，隨著茶飲市場(chǎng)進(jìn)入相對(duì)成熟階段，新銳品牌只有在細(xì)分賽道中突出重圍，才能找到市場(chǎng)裂縫。國(guó)風(fēng)傳統(tǒng)養(yǎng)生藥茶飲品“荷田水鋪”拿到兩輪戰(zhàn)略融資；健康精品茶飲的“未來(lái)茶浪”、健康新中式茶飲品牌“霸王茶姬”以及以藥食同源為靈感的“椿風(fēng)”等均獲得融資，這些新品牌的共同點(diǎn)是主打養(yǎng)生。
此外，和気桃桃是一家桃味茶飲品牌，從更細(xì)分的“桃味茶”品類切入；小滿茶田是國(guó)內(nèi)車?yán)遄又黝}茶飲的開創(chuàng)者，從更細(xì)分的“車?yán)遄庸?rdquo;品類切入；膠囊茶語(yǔ)主打復(fù)合口感、花園茶湯，從更細(xì)分的年輕女性用戶切入；在新品、品類、轉(zhuǎn)型的多層緯度不斷創(chuàng)新，奶茶們依然有繼續(xù)內(nèi)卷的熱情。
3、地域特色品牌備受追捧：2021年面食米粉融資事件超12起
此前面館因口味較為單一，常被定為快餐店。但近幾年面館行業(yè)轉(zhuǎn)而向中高端發(fā)展，古老的面條生意獲得了新消費(fèi)投資人的青睞，企查查數(shù)據(jù)顯示，今年五爺拌面、和府撈面、遇見小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。
其中，和府撈面已完成近8億元E輪融資，定位中式面食；主打川渝風(fēng)味、極具地域特色的“遇見小面”完成超1億元的戰(zhàn)略融資；此外“五爺拌面”和主打牛肉刀削面的“勁面堂”也在今年獲得融資。
蘭州牛肉面品牌——陳香貴、馬記永、張拉拉也已完成了新一輪融資，一改人們對(duì)傳統(tǒng)蘭州拉面的刻板印象，門店裝修、就餐體檢、營(yíng)銷方式均已全面升級(jí)，添加國(guó)潮元素的簡(jiǎn)約時(shí)尚風(fēng)格，貼合年輕群體喜好，注重創(chuàng)新與變革。此外，米粉品牌“陽(yáng)際山野”和“霸蠻”也得到資本青睞，陽(yáng)際山野是一個(gè)還原江西本地米粉口味的速食品牌，依靠直播電商將正宗的家鄉(xiāng)風(fēng)味打入市場(chǎng)，而霸蠻主營(yíng)湖南常德牛肉米粉。
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