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而德克士的突圍成功，似乎也為后來的華萊士等本土品牌進(jìn)入西式快餐做了范本。
由于起步晚，而且管理、經(jīng)營(yíng)模式大部分都“師從”麥肯，西式快餐看上去并非本土品牌能有效存活的品類，但由于麥肯等洋品牌多看重商圈等區(qū)域的門店，在廣大的學(xué)校、社區(qū)，本土品牌就找到了突入的縫隙。
盡管發(fā)展到今天，洋品牌西式快餐的價(jià)格已經(jīng)算比較平價(jià)，但在廣袤的下沉市場(chǎng)，華萊士、派樂漢堡、貝克漢堡、快樂星漢堡還是憑借諸如12塊錢兩個(gè)漢堡，5塊錢兩個(gè)派這樣的“路邊餐”價(jià)格，保持著價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
在學(xué)校的炸串店、奶茶鋪邊，社區(qū)的包子鋪、粉面店旁，它們開出裝修更整潔、西化的門店，以麥肯的“平替”餐食，用性價(jià)比分別開出成千上萬家門店，讓這些社區(qū)消費(fèi)者用更低的價(jià)格、更高的便捷性，滿足對(duì)西式快餐的口腹之欲。
而洋品牌和本土品牌之間，似乎達(dá)成了一種默契，你霸占商圈，我就搶占社區(qū)，隨著西式快餐走下神壇，無論在三四線，還是一二線城市的社區(qū)，這些本土品牌都能找到自己的生存空間。
褪去“洋氣”的包裝，西式快餐將走向何方？
在這樣背景下的西式快餐市場(chǎng)格局，就顯得有些許平淡——無論門店數(shù)還是品牌影響力，麥肯都穩(wěn)占頭牌，優(yōu)勢(shì)巨大；漢堡王、賽百味等國際大牌則緊隨其后，吃下剩余市場(chǎng)；華萊士、快樂星漢堡等本土品牌，和薩莉亞這樣的國際品牌，則走學(xué)校、社區(qū)的平價(jià)路線，牢牢占據(jù)下沉消費(fèi)市場(chǎng)。
但隨著整個(gè)餐飲業(yè)市場(chǎng)下沉的趨勢(shì)，洋品牌和本土品牌之間的默契還能保持多久？
在中式快餐強(qiáng)勢(shì)出擊的情況下，一二線城市快餐市場(chǎng)逐漸飽和，增速放緩，市場(chǎng)下沉也成為很多西式快餐品牌的選擇，麥肯系也早已開始憑借品牌影響力，對(duì)下沉市場(chǎng)的開拓。一方面將門店向低端城市延伸，另一方面是它們也開始推行“好吃不貴”的政策。
盡管曾經(jīng)是“豪華自助餐”，但多年過去，洋品牌們的價(jià)格其實(shí)沒有太大漲幅，在1987年賣2塊5的吮指原味雞，現(xiàn)在的價(jià)格也不過11元，這還沒加上優(yōu)惠券的使用，雖然價(jià)格看上去漲了4倍多，但要知道這些年國民工資也從幾十塊漲到了幾千塊，漲了百倍。近8年，肯德基的價(jià)格基本不變，還不斷推出低價(jià)營(yíng)銷活動(dòng)。
也就是說，洋品牌其實(shí)在變相降價(jià)，“好吃不貴”也開始被它們提上戰(zhàn)略層面，而“好吃不貴”再往深處執(zhí)行，便是高性價(jià)比，那時(shí)，或許就要與本土品牌的“護(hù)城河”“相撞”。
盡管現(xiàn)在看來，眾多走上層路線的品牌，因?yàn)槭袌?chǎng)改變而紛紛選擇市場(chǎng)下沉，但短期內(nèi)，并不會(huì)和走底層路線的華萊士等出現(xiàn)真正沖突。一些后進(jìn)、區(qū)域性連鎖品牌，也因?yàn)槲魇娇觳褪袌?chǎng)整體的勢(shì)能下降，顯得沖擊力不足，只能在局部范圍內(nèi)形成影響。
所以在西式快餐如今的格局背景下，我們似乎更希望這樣的碰撞早一點(diǎn)到來。
因?yàn)闊o論洋品牌還是本土品牌，除了例行的推出新品，相比其他品類，西式快餐似乎都未能有更刺激消費(fèi)者、刺激市場(chǎng)的事件、行為。或許這就是西式快餐“定型”的格局，各占“領(lǐng)地”、各有發(fā)展；或許真正的短兵相接，還能重新激起品牌的潛能，讓品牌找到其他發(fā)展的可能，帶來實(shí)質(zhì)性的改變，從而改變西式快餐格局。
但那時(shí)候，西式快餐將走向何方？或許只有時(shí)間才能告訴我們答案。
來源：紅餐網(wǎng) 陳漠 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 快餐 |
