而現(xiàn)實(shí)也如大多數(shù)人所猜測(cè)的，它在正式運(yùn)營(yíng)的3個(gè)月后，無(wú)論是開(kāi)店腳步暫緩，還是如今“改名”，增加新品類(lèi)，都在暗示著陸正耀這次的餐飲創(chuàng)業(yè)之路，并未像當(dāng)時(shí)的瑞幸一樣一路狂奔，而是荊棘密布，坎坎坷坷，并不順利。
1、鎖定“小面”品類(lèi)取名，覆蓋面太過(guò)狹窄
如果說(shuō)幾年前，“小面”還處于網(wǎng)紅風(fēng)口的時(shí)候，鎖定小面取名還能夠賺些流量。
那現(xiàn)在，鎖定“過(guò)氣”小面取名，并不是明智之舉，一方面沒(méi)法借勢(shì)而做大，另一方面反而會(huì)因?yàn)槭鼙娒嫣^(guò)狹窄，而無(wú)法擁有更多客群。
顧客一聽(tīng)名字覺(jué)得，只是賣(mài)小面的，不喜歡小面的顧客自然不會(huì)進(jìn)店消費(fèi)。
它沒(méi)能像陸正耀期望的，趣小面如瑞幸一般野蠻生長(zhǎng)。
2、面的市場(chǎng)呈“碎片化”群雄割據(jù)，“小面”競(jìng)爭(zhēng)力弱
除了名字原因，我們?cè)賮?lái)看品類(lèi)。
如果僅僅鎖定小面這個(gè)過(guò)氣品類(lèi)，很難全國(guó)開(kāi)店擴(kuò)張，僅在一個(gè)區(qū)域都很難開(kāi)出大型連鎖規(guī)模，亦步亦趨。
而面這個(gè)賽道，今年以來(lái)本來(lái)就是競(jìng)爭(zhēng)激烈，越是被資本看好，越是受重視，也意味著這條路上的“高手如云”。
不僅有頭部面類(lèi)品牌占據(jù)重要位置，像是和府撈面、遇見(jiàn)小面、陳香貴、張拉拉等。
全國(guó)各地還有地域特色的，像是河南燴面、蘇州清湯面、蟹黃面、拉面等，市場(chǎng)呈碎片化，找不到精準(zhǔn)聚焦的市場(chǎng)和好的切入點(diǎn)，很難跑出來(lái)，更別想要大規(guī)模的遍地開(kāi)花，成為全國(guó)連鎖品牌，那更是難于上青天。
3、再一次測(cè)試新品類(lèi)“冒菜”、“火鍋煲”，能否打破僵局？
而現(xiàn)如今，陸正耀把名字改為“趣巴渝”，單從名字看就能夠了解，他想要從“小面”擴(kuò)充到更多元化，圍繞川渝巴蜀做品類(lèi)增加。
中午用冒菜、霧都小吃來(lái)配“小面”；下午4:30以后，則用火鍋煲來(lái)試圖拉攏更多社交客群。
因?yàn)樗牡赇伌蠖噫i定的寫(xiě)字樓附近，商圈之中，中午鎖定白領(lǐng)客群做工作快餐。晚上，則想要通過(guò)增加火鍋煲來(lái)拉長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)段。
但“煲”這個(gè)品類(lèi)更適合社交氛圍，而當(dāng)初的趣小面，和如今改名的趣巴渝是快餐業(yè)態(tài)為主，現(xiàn)有環(huán)境和體驗(yàn)都是按照“快餐”屬性去打造，包括店鋪選址、裝修、顧客體驗(yàn)。它還支撐不起“煲”這樣社交屬性較強(qiáng)的小正餐的價(jià)格。
所以是否能夠打破趣小面之前的僵局和窘境，一切還得等待時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。
總結(jié)：
餐飲是一個(gè)需要長(zhǎng)時(shí)間探索和打磨的，絕不是一門(mén)速戰(zhàn)速?zèng)Q的生意。
高舉高打，然后形成大規(guī)模，在餐飲行業(yè)很難實(shí)現(xiàn)。
看著面是一個(gè)剛需，但其實(shí)市場(chǎng)是很碎片化的，事實(shí)也驗(yàn)證，瑞幸模式在趣小面并未奏效。能否在趣巴渝上起作用，還要等待時(shí)間的考驗(yàn)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 文/戈壁奶茶
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