這款牛初乳棒棒糖，在近2個月時間雙方進行了15次配方測試、46次實驗改進、64次感官測評，最終進入量產(chǎn)。僅設(shè)備、工藝研發(fā)投入就已超百萬元，產(chǎn)品試銷半個月就躍居兒童零食新品銷售TOP2。
這種百萬級創(chuàng)新成本投入，是行業(yè)加速分化的一個標(biāo)志。食品行業(yè)在爬坡期，包括設(shè)備、質(zhì)量管理、物流倉儲體系等，都要進行一系列提升，需要一個較大投入，需要做大規(guī)模。
3.半年賣了1.9億！3000年歷史小吃如何爆發(fā)產(chǎn)品力？
豬肉脯是良品鋪子的經(jīng)典產(chǎn)品。2020年良品鋪子財報顯示，肉類零食當(dāng)年營收達20.1億元，占公司總營收26.1%。
來自天貓的數(shù)據(jù)顯示出另一面。2020年以來豬肉類零食產(chǎn)品銷售規(guī)模、市場份額均有所下滑，部分品牌甚至下滑20%以上。豬肉脯搜索人數(shù)逐年下滑。
這款在中國已有三千多年歷史的小吃，難道錯就錯在自己太老了嗎？
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，Z時代人群逐漸成為肉脯消費主力，但他們喜歡口感軟嫩，且有嚼勁，營養(yǎng)升級更健康的肉脯。
2020年12月，良品鋪子高蛋白肉脯上市，這款產(chǎn)品每100g肉脯的蛋白質(zhì)，約等于5杯牛奶的蛋白。2021年上半年，肉脯銷售額超過1.9億元，其中高蛋白肉脯占新品銷售額81%，在Z時代人群常駐的社交平臺，通過直播帶貨，高蛋白肉脯銷售額同比增長200%。
如何讓老化的產(chǎn)品重新激發(fā)出強大的產(chǎn)品力？
據(jù)良品鋪子稱，這款用時間與傳統(tǒng)匠藝換來的好味道，加入了對精度的要求，加入了工匠精神，更加入了對消費者的洞察。
原料上，豬肉只挑選瘦肉更多、纖維更粗的三元豬，制成肉脯有嚼勁；并且只挑一頭豬的兩塊肉——奶泊肉、老板肉，它們只占一頭豬的3%-5%，但肉質(zhì)細嫩、脂肪含量低、蛋白含量高，做出的肉脯少油膩，干香濃郁。
工藝上，只做地道的靖江豬肉脯。靖江豬肉脯核心工藝是竹篩烘烤，用水竹編成竹篩，烘烤過程中增加天然竹香味。而竹篩導(dǎo)熱慢，能讓肉脯受熱更均勻。每片肉脯都要經(jīng)過16道工藝，通過變溫烤箱讓肉脯在90秒內(nèi)經(jīng)歷5次溫度急劇變化，以保證出爐時均勻熟化，噴香味美。
高蛋白肉脯這款產(chǎn)品，再次力證了這個道理：沒有夕陽產(chǎn)品，只有時代的產(chǎn)品。不管是做產(chǎn)品還是做企業(yè)，惟有創(chuàng)新才能激發(fā)活力。
4.只有積極擁抱風(fēng)口，才能快速完成進化
一場直播，賣空10萬盒肉肉海苔吐司。這個事件，又帶給食品行業(yè)什么啟發(fā)？
如果還用傳統(tǒng)方法去打，必死無疑，所以，連董明珠也去搞直播帶貨。但并不是每家傳統(tǒng)廠商，都有實力吃上直播電商的紅利。
與良品鋪子合作，生產(chǎn)這款吐司的福建食品企業(yè)，原本日產(chǎn)6000盒，現(xiàn)在直播高峰期單日可完成5.7萬盒的工廠直發(fā)。
一場直播，能讓主播累到虛脫吸氧；將近10倍產(chǎn)能擴張，供應(yīng)鏈扛得住嗎？
用戶每次下單，都期待盡快收到快遞包裹，每慢一天，消費愉悅感都會降低。你有極速發(fā)貨的能力嗎？
直播帶貨靠超低價聚人氣，沒有超強的成本控制能力，不就成了賠本賺吆喝嗎？
陡增的貨單可能會帶來一些售后問題，高峰期的應(yīng)急處理能力如何匹配？
2021年初，良品鋪子針對肉肉海苔吐司試行柔性供應(yīng)鏈，與供應(yīng)商不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈快速響應(yīng)、車間柔性生產(chǎn)、工廠直發(fā)，讓肉肉海苔吐司以最短時間到達買家手上。良品鋪子還指導(dǎo)供應(yīng)商優(yōu)化成本，多項原料采購價下調(diào)了2%-5%。肉肉海苔吐司供應(yīng)商成立了直發(fā)小組，密切關(guān)注電商售后動態(tài)，收集買家評價，對協(xié)同計劃、生產(chǎn)車間、品管、物流快遞運輸、售后等環(huán)節(jié)及時優(yōu)化，使得交貨期從15天縮短至平均7天。
良品鋪子稱，這種敏捷組織出現(xiàn)在食品行業(yè)，本身是一個信號。直播電商的興起，倒逼整個制造流程都在發(fā)生特別大的變化。通過3年合作，肉肉海苔吐司供應(yīng)商已經(jīng)成為良品鋪子最高級別的戰(zhàn)略供應(yīng)商。這種合作，將供應(yīng)商帶入了直播電商風(fēng)口，讓一家傳統(tǒng)食品企業(yè)快速完成進化。
通過和良品鋪子合作進行供應(yīng)鏈創(chuàng)新的，還有生產(chǎn)益生菌每日堅果的安徽供應(yīng)商、生產(chǎn)肉脯的靖江供應(yīng)商、生產(chǎn)小兔山楂棒的沂蒙供應(yīng)商。
2021年3月，良品鋪子發(fā)布國內(nèi)首款“三重益生”新品益生菌每日堅果系列產(chǎn)品。與良品鋪子合作的益生菌每日堅果的工廠，單日加工能力由6噸提升至14噸；通過自研干濕分離包裝設(shè)備，每日堅果產(chǎn)能由單日30萬包提升至50萬包。7日鮮綜合果仁開啟工廠直發(fā)后，峰值單日可完成2萬單，極大提升了產(chǎn)品新鮮度和競爭力。
上海的肉類零食合作伙伴，連續(xù)三年銷售額超億元。海味素食合作伙伴四川供應(yīng)商，根據(jù)渠道差異化需求做定制化產(chǎn)品，合作體量有了3倍增長。
這些來自于“舊大陸”的傳統(tǒng)企業(yè)，他們面臨這么多新知識和新技能，面臨這么多專業(yè)化分工，如何去擁抱大時代，擁抱產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)？
良品鋪子探索的這條與供應(yīng)鏈協(xié)同，平臺化高質(zhì)量發(fā)展的路子指出了一個方向。
從良品鋪子身上可以觀察到，這家企業(yè)和供應(yīng)商的關(guān)系，正在從商業(yè)合作逐漸變成直面行業(yè)共性問題、探討解決辦法的共生關(guān)系。食品行業(yè)的變革，正在推動企業(yè)從“求贏”到“共生共贏”。
來源：雷遞 文/樂天
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