這里我想說幾個(gè)我的觀點(diǎn)：營銷的時(shí)候請(qǐng)把推廣也考慮進(jìn)去。推廣的目的是積累品牌勢力，營銷的目的是教課，幫門店獲客。我們區(qū)別有一句話叫做所有不帶推廣目的的營銷都是耍流氓，因?yàn)槲覀兏蛇^太多的所謂嘩眾取寵的活，最后可能會(huì)讓你的門店受到某種關(guān)注，但是很大程度上會(huì)犧牲你的品牌美譽(yù)度，這其實(shí)是得不償失的。所以營銷和推廣，兩者不能剝離。
營銷有很多工具，但是不要忘了非常重要的點(diǎn)，門店就是最好的營銷工具。我不贊成一味追尋抖音等互聯(lián)網(wǎng)工具的營銷。其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)營銷很重要的一點(diǎn)是適合做消費(fèi)，或者是依賴渠道來消費(fèi)的產(chǎn)品。
餐飲業(yè)有一個(gè)非常重要的底層邏輯和零售品牌很不一樣。餐飲是要基于門店的，門店開在哪品牌勢能就覆蓋到哪。
基于門店，就應(yīng)該有兩大屬性：
第一是經(jīng)營屬性，也就是說門店是拿來賺錢的。門店還有其第二屬性，它還是個(gè)很好宣傳營銷載體，最好的媒體廣告位。我個(gè)人建議所有的企業(yè)家，新的營銷手段和營銷工具，如果你搞不動(dòng)就別搞了，讓懂的人來幫你來做。做好你擅長的門店很重要。
我們把餐飲發(fā)展過程分為三個(gè)階段：
第一階段是單店突圍階段，以這家店為核心，以一個(gè)街區(qū)覆蓋來做營銷和推廣。第二階段是區(qū)域突圍階段，給大家一個(gè)非常重要的建議叫鎖定區(qū)域飽和式開店。這里有一個(gè)“1 3 6 10”公式送給大家，即以1公里為核心、3公里為重點(diǎn)、6公里為覆蓋、10公里做生活圈。按照這樣的范圍逐步開店，是最穩(wěn)的方法。這也是我想送給大家的一個(gè)小技巧。
還有，做公域流量轉(zhuǎn)私域流量的時(shí)候，一定要做好規(guī)則，設(shè)定好規(guī)程。這里有個(gè)建議叫做設(shè)定規(guī)定動(dòng)作和自選動(dòng)作。
所有門店，所有私域流量，社群也好、抖音也好，規(guī)定動(dòng)作要定好，每個(gè)月、每個(gè)星期或者某個(gè)時(shí)間段定好你的規(guī)定動(dòng)作，規(guī)定動(dòng)作都要求盡量拿滿分。
第二個(gè)叫自選動(dòng)作。自選動(dòng)作不求多，但求精細(xì)，這個(gè)像奧運(yùn)會(huì)剛剛結(jié)束的體操或者跳水一樣，會(huì)要求前面幾個(gè)動(dòng)作必須得做，后面幾個(gè)動(dòng)作自己選，所以當(dāng)你做私域流量的時(shí)候一定要做好規(guī)定動(dòng)作。
我們最容易出現(xiàn)什么情況呢？所有的流量動(dòng)作都是自選動(dòng)作，這時(shí)候你的消費(fèi)者就每次都會(huì)給他驚喜，驚喜多了以后他就疲了，不會(huì)記住你很多想傳達(dá)的內(nèi)容。
最后有一個(gè)小的提醒，所有的營銷工具都不要把它當(dāng)做自己的推廣工具，請(qǐng)你和消費(fèi)者玩起來、互動(dòng)起來。還有一點(diǎn)非常重要，你要為你的粉絲謀福利，所有進(jìn)入你營銷工具的人都要得到好處，要不然他干嘛要關(guān)注你。
爆款營銷思維
楊海�。宏P(guān)于爆款單品，這里請(qǐng)7分甜創(chuàng)始人謝總再給我們分享一下。我們知道7分甜是以一杯楊枝甘露殺出了餐飲市場成為一匹黑馬，您簡短的用很干貨的內(nèi)容給大家分享您是怎么做到的。
謝煥城：其實(shí)爆款思維在我看來無非幾種：
一是建立認(rèn)知，建立認(rèn)知這個(gè)過程很難，因?yàn)槲覀冊(cè)?5年前就開始做杯裝楊枝甘露，這里漫長的過程就不做分享了。
為了建立認(rèn)知，我們最初起了一句口號(hào)，把我們品牌的變成“楊枝甘露更好喝”。因?yàn)闂钪Ω事赌菚r(shí)候沒有很高的認(rèn)知度。為了要區(qū)別于奶茶，我們需要給消費(fèi)者一個(gè)進(jìn)店理由和消費(fèi)的理由，讓他們知道楊枝甘露比其他的更好喝。
當(dāng)楊枝甘露火了之后，我們的slogan也做了調(diào)整，叫“杯裝楊枝甘露創(chuàng)造者”。當(dāng)時(shí)，很多品牌都在賣這個(gè)產(chǎn)品，而7分甜在建立起了楊枝甘露代表性的品牌地位之后，我們slogan再次改變，成為了“7分甜更好喝”。除此以外，我們還有一個(gè)產(chǎn)品口號(hào)叫做“楊枝甘露就喝7分甜”。
每個(gè)階段，我們的slogan都不太一樣，目的是不斷占領(lǐng)消費(fèi)者心智，讓7分甜成為消費(fèi)者購買楊枝甘露產(chǎn)品的首選。我們還在每個(gè)新開拓的城市做一件事情，告訴消費(fèi)者我們?cè)?007年創(chuàng)造了杯裝的楊枝甘露。
爆店是怎么打造的？
楊海�。罕晔窃趺创蛟斓�？有請(qǐng)珮姐老火鍋顏總為我們分享一下。還有珮姐怎么做到每個(gè)店都這么火爆？
顏冬生：珮姐老火鍋2013年創(chuàng)立于重慶，目前已相繼進(jìn)駐了上海、深圳等一線城市。從數(shù)據(jù)來看，珮姐每家店都是非�；鸨摹�
不過，在我看來，珮姐老火鍋雖然門店很火爆，但還存在部分缺位：
一是產(chǎn)品的缺位。通過對(duì)上海和深圳市場的深入了解，對(duì)比重慶，上海深圳的市場更多，更大。但在上海和深圳，真正正宗的重慶老火鍋其實(shí)是很少的。絕大部分火鍋店要么是加盟店，要么是品牌代加工，很多都進(jìn)行了改良，減麻減辣減油。已經(jīng)不算真正的重慶火鍋了。這是產(chǎn)品的缺失。
二是重慶文化認(rèn)知缺失。大部分人對(duì)重慶更深層次的文化認(rèn)知很少，都停留在洪崖洞。我覺得這兩年重慶都在被過度消費(fèi)。大家生搬硬套，沒有對(duì)重慶的文化內(nèi)核做深度的了解。所以我們?cè)谧霁樈?.0版本的升級(jí)，深度挖掘我們的品牌。希望通過這些的挖掘能真正把文化內(nèi)核展現(xiàn)出來。
從品牌正宗而言，珮姐在本土受到消費(fèi)者極大的認(rèn)可，創(chuàng)造了很多的記錄。珮姐在大眾點(diǎn)評(píng)連續(xù)六年第一，美味不用等連續(xù)四年排隊(duì)王。昨天是重慶火鍋協(xié)會(huì)成立20周年的日子，重慶火鍋協(xié)會(huì)做了半年火鍋信息化，評(píng)了重慶十佳火鍋天團(tuán)，珮姐有幸成為了十佳火鍋天團(tuán)榜首第一名。
這些年我們做了很多調(diào)整。比如去年放棄加盟，全面直營，把更多的精力放到了產(chǎn)品上面，放到了品質(zhì)上面。
品質(zhì)、品牌是相輔相成的，我們能走到現(xiàn)在，能火也是基于品牌品質(zhì)。我們還堅(jiān)持價(jià)值觀守正創(chuàng)新，堅(jiān)守傳統(tǒng)正宗的重慶味道的創(chuàng)新，珮姐也希望在未來能代表重慶火鍋把真正的重慶的火鍋文化帶向全國。
國潮風(fēng)，營銷的創(chuàng)新
楊海�。赫f到品牌文化，有請(qǐng)柒酒烤肉的熊明文熊總為我們帶來分享。柒酒烤肉成立于長沙，是如何在品類營銷上做創(chuàng)新的？柒酒烤肉品牌強(qiáng)調(diào)國朝風(fēng)，請(qǐng)熊總闡述一下您怎么看待國潮文化？
熊明文：我其實(shí)做烤肉做得比較晚，2018年創(chuàng)立了柒酒烤肉品牌。當(dāng)時(shí)我們定位的是中式現(xiàn)拌烤肉。提出現(xiàn)拌兩個(gè)字，我們是第一家。怎么現(xiàn)拌呢？我們是在傳統(tǒng)的燒烤形式上做的延伸。平時(shí)的燒烤，新鮮的肉串一邊撒料一邊烤，我們的處理方式也一樣，不會(huì)腌制，一邊拌一邊出品，這是我們產(chǎn)品的定位。
我們客單價(jià)也定位在65-70，這更加符合年輕人的消費(fèi)層次。而在場景打造上，我們打造的國潮風(fēng)，與我們中式烤肉的定位符合，也是我們結(jié)合中國文化的一個(gè)核心點(diǎn)。
國潮最主要還是來自于中國的文化自信，中國5000年文化有很強(qiáng)的文化底蘊(yùn)，現(xiàn)在的90后、00后在大街上都是穿著漢服，對(duì)他們來講是很潮流、很時(shí)尚的，所以中國的國力越來越強(qiáng)，國潮肯定也是越來越潮的。
來源：紅餐網(wǎng)
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