什么是“跟隨策略”？就是新品牌進(jìn)入其他餐企已成熟的產(chǎn)品或市場(chǎng)，提供與其他企業(yè)相同的產(chǎn)品來(lái)蠶食既有市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。
經(jīng)過(guò)姐弟倆20年的培育，土豆粉在鄭州的市場(chǎng)已經(jīng)比較成熟了，海底撈的入局， 就是通過(guò)自己品牌、供應(yīng)鏈和價(jià)格優(yōu)勢(shì)去搶奪市場(chǎng)。
喬喬的粉鳴金收兵，意味著在海底撈做土豆粉項(xiàng)目的嘗試失敗了。
2、10元快餐店“臉譜化”，極致性價(jià)比也不是百試百靈
海底撈旗下快餐品牌的背后基本都是同一套供應(yīng)鏈系統(tǒng)以及同一套打法：全自動(dòng)點(diǎn)餐、半自動(dòng)后廚，操作簡(jiǎn)單、出餐迅速、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，核心是極致性價(jià)比。
縱觀海底撈的成功路徑，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它是一家非常擅長(zhǎng)玩一招致勝的餐飲企業(yè)，在做火鍋的時(shí)候，它找到了長(zhǎng)板“服務(wù)”，做快餐它也抓住了“價(jià)格”這個(gè)殺手锏。
快餐本質(zhì)是剛需生意，誰(shuí)有成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)把極致性價(jià)比做到最大化，誰(shuí)就有可能完成收割，所以海底撈穩(wěn)、準(zhǔn)、狠的找到了“低價(jià)”的策略，再依托其成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)完成收割。
但喬喬的粉的偃旗息鼓，從另一個(gè)層面來(lái)說(shuō)， 用極致性價(jià)比去切快餐市場(chǎng)，也不能保證百分百的成功。
其實(shí)，早在職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道其面館時(shí)，后臺(tái)就出現(xiàn)不少批評(píng)的聲音，其中吐槽最多的就是海底撈快餐的“工業(yè)化”是在走回頭路，拉低海底撈身價(jià)。
知名餐飲專(zhuān)家孫旭也評(píng)論，“你看看這一堆小品牌的臉譜化，價(jià)格照死里低 ，產(chǎn)品全副武裝的工業(yè)化 ，出品不難吃也絕不是什么好吃。以現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，很難跑出來(lái)。”
3、“撒網(wǎng)式”創(chuàng)業(yè)，失敗也只是無(wú)傷大雅的試水
其實(shí)，即使喬喬的粉關(guān)門(mén)大吉，業(yè)內(nèi)議論紛紛，但是對(duì)海底撈而言，也只是一場(chǎng)低成本的試錯(cuò)而已。
首先，廣撒網(wǎng)的內(nèi)部創(chuàng)業(yè)模式，投入成本和精力都不大。
海底撈此次做快餐，有點(diǎn)類(lèi)似騰訊“內(nèi)部賽馬機(jī)制”的打法，總部拿出一部分資金，員工自主發(fā)起若干個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，各自在相同的賽道不同的地區(qū)用不同的商業(yè)模式去跑，憑本事打市場(chǎng)，做出成績(jī)了就給總部“驗(yàn)收”。
因?yàn)楹５讚朴凶銐虻娜瞬艃?chǔ)備，可以不斷嘗試，去低成本試錯(cuò)，只要其中一個(gè)模型被驗(yàn)證成功，就能實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，即使不成也沒(méi)關(guān)系，也就花了幾十萬(wàn)。
張勇在一次采訪中就曾直言：“我并不關(guān)心這個(gè)面館賠了多少錢(qián)，因?yàn)檫@不是致命的。餐飲行業(yè)的投資往往比較小，比如要開(kāi)一個(gè)面館，失敗了也沒(méi)多大問(wèn)題。”
再者，創(chuàng)始人不親自披甲掛帥上陣，對(duì)品牌影響也不大。
海底撈做快餐和其他餐企開(kāi)副牌不一樣，即使創(chuàng)始人不是自己代言，也會(huì)親自站臺(tái)背書(shū)，鑼鼓喧天鞭炮齊鳴！
而海底撈的快餐品牌，張勇自己卻不知道：“現(xiàn)在比較火爆的三個(gè)面館，我其實(shí)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，是看了報(bào)道才知道的。”
海底撈的快餐門(mén)店也都沒(méi)有帶海底撈的標(biāo)識(shí)，就算沒(méi)做起來(lái)對(duì)海底撈也沒(méi)影響；創(chuàng)始人不親自上場(chǎng)，即使失敗了，對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)士氣也沒(méi)有打擊。
小結(jié)：
海底撈土豆粉項(xiàng)目的失敗，說(shuō)明了餐飲創(chuàng)業(yè)沒(méi)有老手，也沒(méi)有百分之百的成功，即使頭部餐企要資源有資源，要人才有人才，也會(huì)經(jīng)受失敗。
這就意味著餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)相對(duì)平等，不是有資源就能戰(zhàn)略性壓倒，也不是靠資本就能通吃。
做餐飲成功的核心還是要定下心來(lái)，研究市場(chǎng)和消費(fèi)者。
我們衷心希望每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都能成功，因?yàn)槊看蝿?chuàng)業(yè)都是一次勇敢的嘗試，每次嘗試都是給后來(lái)者的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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