“ 現(xiàn)煮的打鹵面，一碗只要6元 ”、“酸辣土豆絲蓋飯7.9元/份”、“ 小酥肉、鐵板炒飯要不要來(lái)一份 ”……
這些本發(fā)生在餐廳的場(chǎng)景，如今卻在一個(gè)個(gè)便利店里上演。
曾經(jīng)沒(méi)有煙火氣的便利店，現(xiàn)下被允許“現(xiàn)制現(xiàn)售”，它們扛著“新鮮現(xiàn)做”的大旗，用密集的網(wǎng)點(diǎn)布局，不斷進(jìn)攻快餐店的護(hù)城河，快餐店快要“失守”了。
而便利店們，卻正在成為了名副其實(shí)“披著外衣的餐飲店”！有數(shù)據(jù)顯示，日資便利店40%-60%的營(yíng)業(yè)額都來(lái)自于鮮食。
而倘若13萬(wàn)便利店全部殺入餐飲，“便利店餐廳”可能將成為傳統(tǒng)快餐店的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
政策逐步放寬，
便利店連鎖巨頭化身“披著外衣的快餐店”
曾經(jīng)，快餐店并不把便利店當(dāng)成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中很重要的原因之一就是政策對(duì)便利店的限制。
最早時(shí)，便利店只能做些飯團(tuán)、沙拉、三明治等冷食，就算要賣(mài)關(guān)東煮、便當(dāng)?shù)燃訜嵝褪称�，也得取得食品流通許可證。
2004年，711在北京開(kāi)出第一家門(mén)店時(shí)就遇到了這個(gè)難題，創(chuàng)始人鈴木敏文曾回憶道：“要取得使用明火的經(jīng)營(yíng)許可證非常困難”。
變化出現(xiàn)在2015年，餐飲二證合一為食品經(jīng)營(yíng)許可證；2016年，北京認(rèn)可便利店申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)熱食的資格；2018年4月，北京市推進(jìn)“一區(qū)一照”，豐臺(tái)區(qū)為便利蜂光彩路店發(fā)放了第一張食品經(jīng)營(yíng)許可證。
同樣，上海也出臺(tái)相關(guān)政策規(guī)范、鼓勵(lì)便利店熱食經(jīng)營(yíng)，一方面允許核發(fā)相應(yīng)現(xiàn)做經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可；一方面可以將就餐區(qū)計(jì)入就餐場(chǎng)所面積，不用便利店增加額外餐飲面積。
政策的逐步放寬，成了便利店跨界餐飲的最好助推。
嗅到政策紅利的連鎖便利店巨頭更是加快了布局“現(xiàn)做餐食”的腳步，不管是日資連鎖便利店三巨頭羅森、全家、7-11，還是本土大鱷便利蜂等，都開(kāi)始售賣(mài)“現(xiàn)做”早餐、快餐。
就連互聯(lián)網(wǎng)大佬也都開(kāi)出數(shù)家披著“便利店外衣的快餐廳”，阿里巴巴接連開(kāi)出“盒小馬”、逸小兔早餐便利店，京東、叮咚買(mǎi)菜等也紛紛入局。
便利店“新鮮現(xiàn)做”餐食，
快餐店“失守”，口味護(hù)城河被打破
此前，不愛(ài)吃冷食的“中國(guó)胃”，讓快餐店得到忠實(shí)簇?fù)恚?ldquo;熱乎乎的飯菜”，是快餐店建立起來(lái)的堅(jiān)實(shí)壁壘。
人們但凡沒(méi)那么著急，基本都會(huì)“拋棄”便利店里預(yù)包裝和復(fù)熱型食品，而被“現(xiàn)做”的飯菜吸引進(jìn)餐廳。
而如今，快餐店的口味護(hù)城河卻正在被打破。
一方面，隨著政策的放寬，便利店用“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”全面切入餐飲市場(chǎng)，餐品口感上與餐廳的差距在慢慢縮小。
例如上海逸小兔就賣(mài)煎餅果子、鐵板炒飯，還有油炸的油墩子、麻團(tuán)、煎餃等；便利蜂除了之前推出7種“現(xiàn)煮面”，不久前還在北京、上海等地推出現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做服務(wù)，夜晚不間斷供應(yīng)蒸包、小碗菜、酥餅等熱門(mén)美食。
另一方面，在三高一低的重負(fù)下，連鎖快餐店逐步加快標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)降本增效，然而這也使得菜品口感越來(lái)越“工業(yè)化”，快餐店在口味上的優(yōu)勢(shì)也就變得不那么明顯了。
不僅口味壁壘在慢慢消失，快餐店的價(jià)格優(yōu)勢(shì)也在被抹平。
曾經(jīng)，便利店快餐的價(jià)格相對(duì)傳統(tǒng)快餐店要高，但現(xiàn)在在便利店，一碗現(xiàn)煮面條，只要6元；酸辣土豆絲蓋飯7.9元/份；西紅柿炒雞蛋蓋飯8元/份……十幾塊錢(qián)能吃到熱乎飯。
而數(shù)據(jù)表明，快餐業(yè)的平均客單價(jià)卻在今年一季度已經(jīng)達(dá)到25.1元，在一線城市，隨便一個(gè)CBD樓下吃份午餐，大概花費(fèi)30元+，且出餐速度較慢。
因此，不少“90后”把公司、家附近的便利店熱食作為了他們解決餐食的首選。
曾經(jīng)便利店這個(gè)被無(wú)視的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，正在悄然奪取快餐店的顧客。
“1公里”密集布局，
用便利在餐廳門(mén)口“截流”
便利店做餐飲的短板正在被彌補(bǔ)，而其本身的優(yōu)勢(shì)卻愈加凸顯。
便利，是它們最大的殺手锏。
都說(shuō)餐飲外賣(mài)做的是“3公里”的生意，餐廳門(mén)店做的是“1.5公里”的生意，那便利店做的就是最后“1公里”的生意。
它們開(kāi)在社區(qū)門(mén)口、公司樓下、地鐵口，每一個(gè)點(diǎn)位都是人流高密度的區(qū)域，點(diǎn)位覆蓋又密又廣，還能開(kāi)到很多快餐店開(kāi)不到的地方。
以北京朝陽(yáng)門(mén)某地為例，以辦公區(qū)為主，在1公里半徑內(nèi)有不下4家便利店，7-11一家、羅森兩家、便利蜂一家。
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