每日的早午餐時(shí)段，是這些便利店的銷售高峰，在熱食窗口，排隊(duì)成為常態(tài)之一，有時(shí)排隊(duì)人數(shù)甚至超過20人；以熱食為重心的便利蜂甚至在門店中配備了餐飲區(qū)，該店提供的餐飲座位有36個(gè)。
不久前，北京地鐵站內(nèi)“便利餐廳”開始試營(yíng)業(yè)，更是悍然從在餐廳門口截流，到直接殺到顧客需求原點(diǎn)“搶客”。
不僅如此，快餐店拼的就是“快”字，為了打贏這場(chǎng)“時(shí)間戰(zhàn)”，便利店在效率上進(jìn)行改革，例如盒小馬，采用“檔口制作、顧客手機(jī)點(diǎn)單、自助柜取餐”的模式，大大節(jié)約了顧客點(diǎn)餐、等餐、取餐的時(shí)間。
更便利，效率更高，口味產(chǎn)品上又和餐廳現(xiàn)做得相差不大，顧客自然選擇離家、離辦公地點(diǎn)更近的便利店就餐，這意味著便利店在慢慢蠶食快餐店的市場(chǎng)。
便利店房租、人工成本更低，
還能實(shí)現(xiàn)快餐店“全時(shí)段營(yíng)業(yè)”理想
快餐是餐飲行業(yè)最累的業(yè)態(tài)，飯市短、客單低、競(jìng)爭(zhēng)激烈，交24個(gè)小時(shí)的房租，卻只做三四個(gè)小時(shí)“飯點(diǎn)”的生意，掙的全是辛苦錢。
這逼得很多快餐企業(yè)開始變革求新，走“快餐+”的模式，比如：呷哺呷哺，推出新店型走“快餐+小酒館”模式；和府撈面，在面館里賣火鍋；味千拉面開拉面燒烤屋，拓寬場(chǎng)景……借此來打通全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，探索在有限的時(shí)間里產(chǎn)生更多的價(jià)值。
在快餐店還在苦苦摸索追尋的時(shí)候，切入餐飲市場(chǎng)的便利店，卻早早實(shí)現(xiàn)了這個(gè)“全時(shí)段營(yíng)業(yè)”理想。
便利店以一日五餐（正餐外加下午茶與宵夜）為時(shí)間軸，提供現(xiàn)做的各類美食，正逐漸成為很多打工青年的日常標(biāo)配：上班前先到便利店買個(gè)包子搭配豆?jié){、或者面包搭配咖啡；午餐去座位區(qū)吃碗現(xiàn)煮打鹵面或者炒飯，搭配一瓶酸奶；到了下午買杯奶茶、小酥肉等小吃；晚上下班，便利店里買些關(guān)東煮、飯團(tuán)搭配飲料；宵夜時(shí)段，選擇鹵味、烤腸再搭瓶啤酒。
而且便利店不僅能全時(shí)段營(yíng)業(yè)增加收入，還具有比快餐店更合理的成本結(jié)構(gòu)。
首先，便利店基本都只有幾十平，甚至十幾平，面積小房租少；再者人工成本也低，員工除了在飯點(diǎn)賣現(xiàn)做餐食，平時(shí)也可以售賣店內(nèi)零售產(chǎn)品。
在供應(yīng)鏈上，有的連鎖便利店起步就超過了不少連鎖快餐企業(yè)，而且隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，更能壓縮餐飲熱食成本，在與快餐店的市場(chǎng)角逐上，有更強(qiáng)大的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
若13萬家便利店殺入餐飲，快餐店將迎強(qiáng)敵！
在分食餐飲蛋糕上，便利店巨頭從來沒掩飾過自己的野心。
業(yè)界一直形容日資便利店為“披著便利店外衣的餐飲店”，全家還曾喊出“承包你的一日三餐！”的口號(hào)。
因?yàn)?ldquo;餐飲”這塊蛋糕的確令人垂涎，日資便利店40%-60%的營(yíng)業(yè)額都來自于鮮食，有數(shù)據(jù)顯示，“7-11”鮮食銷售占比50%，毛利占比60%。“而且便利店里的鮮食銷量只有20%—30%，卻創(chuàng)造出了70%—80%的利潤(rùn)”，餐食成為便利店提高毛利率和競(jìng)爭(zhēng)力的突破口。
隨著疫情的黑天鵝的出現(xiàn)，人們的用餐方式也發(fā)生了較大的變化，許多人開始嘗試自嗨鍋、料理包、微波炸品烤品、冷藏食品等即食品，這意味著他們會(huì)越來越來能接受便利店的餐品。
便利店也變著法在迎合人們的口味，未來，可能蒸煮炸等各種烹飪方式都可以在便利店里呈現(xiàn)。
更可怕的是，相比于傳統(tǒng)快餐店，便利店還有網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量眾多的優(yōu)勢(shì)，從2015年至2019年，我國(guó)便利店總數(shù)從9.1萬家增加到13.2萬家。
當(dāng)允許“現(xiàn)做現(xiàn)賣”的政策逐漸在更多城市開放，更多區(qū)域的便利店打通兼營(yíng)餐飲服務(wù)這“最后一公里”后，無異于一夜間餐飲業(yè)可能要增加了13萬家早餐店和快餐店，來和餐企搶生意。
而且，除了體量龐大的便利店，還有隱藏在社區(qū)、寫字樓的便民小超市，就比如記者所在的北京一園區(qū)中的小超市，就在店內(nèi)另辟6.5平面積賣起煎餅、手抓餅和炒飯炒面等，常常在早上和中午排起長(zhǎng)隊(duì)，而與其形成鮮明對(duì)比的是，園區(qū)內(nèi)的兩三家快餐店相繼關(guān)門大吉。
這不由讓快餐店膽戰(zhàn)心驚。
小結(jié)：
快餐店，打敗你的有可能不是同行，而是便利店。
隨著快餐越來越標(biāo)準(zhǔn)化，在降本增效的同時(shí)，卻也在慢慢失去壁壘，讓便利店反而更好來?yè)屖成狻?/p>
而便利店憑借著“現(xiàn)做現(xiàn)賣”、“便利”的殺手锏，再用規(guī)模和密集的點(diǎn)位，做著餐飲“一公里”的生意，在顧客家門口截流，慢慢成為人們的“食堂”，收割了顧客的“一日五餐”，蠶食傳統(tǒng)快餐店市場(chǎng)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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